O'zingizning mashingizni tayyorlang - bu qanday ishlaydi?

O'zingiz yig'ib olgan mevalardan aromatik sharob tayyorlash - bu tobora ommalashib borayotgan sevimli mashg'ulot. Biroq, mevani oddiygina idishga quyish va uni bir muddat qoldirish etarli emas. Yaxshi ruhlar uchun zaruriy shart - pyuresi, keyin esa fermentlanadi. Ushbu maqolada siz ularni qanday tayyorlash va qayta ishlashni bilib olasiz.

Mash nima?

Bu spirtli fermentatsiya jarayonlari uchun asos bo'lgan maydalangan mevalarning kraxmalli va shakarli aralashmasi. Mash tayyorlash uchun ishlatiladi:

• Pivo,
• Ruhlar,
• Vino

kerak. Shu maqsadda maseratsiya jarayoni qo'llaniladi. Bu erda farqlash kerak:

• Kraxmalni shakarga aylantirish, masalan, don yoki kartoshka pyuresi.
• Meva pyuresidagi spirtdagi fruktoza fermentatsiyasi.

Mashq tayyorlash

Ranglar va lazzatlar mevali sharobga o'tkazilishi kerak bo'lsa, maseratsiyani amalga oshirish kerak.

Tarkibi:

• o'z xohishiga ko'ra meva
• shakar siropi
• limon kislotasi
• turbo xamirturush
• gellanishga qarshi vosita
• kaliy pirosulfit
• jelatin yoki tanin

Meva vinolarini ishlab chiqarish uchun sizga quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:

• 2 ta fermentatsiya idishi, ular havo o'tkazmaydigan tarzda yopilishi mumkin
• Fermentatsiya qulflari havo kirishiga yo'l qo'ymasdan gazlarning chiqib ketishiga imkon beradi
• vino ko'taruvchi
• Kartoshka maydalagich yoki blender
• sharob idishlari
• qo'ziqorin

Mashqni tayyorlash

1. Faqat yangi, to'liq pishgan va buzilmagan mevalardan foydalaning. Mevalarni tozalash shart emas.
2. Mevalarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Miqdoriga qarab, bu kartoshka maydalagich yoki qo'l blenderi bilan juda yaxshi ishlaydi.
3. Urug'lar va qobiqlarni filtrlamang. Bular yanada yorqin rang va ta'mni ta'minlaydi.
4. 1: 1 nisbatda shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
5. Turbo xamirturush bilan aralashtiring.
6. Meva pulpasining jelleşmesini oldini olish uchun jelga qarshi vositani aralashtiring.
7. PH qiymatini aniqlang va kerak bo'lganda limon kislotasi bilan kislotalang. Sizga qancha kerak bo'lsa, meva va qo'shilgan shakar miqdoriga bog'liq.

Keyinchalik qayta ishlash

Tayyor pyuresi fermentatsiya tanklariga quyiladi. Mavjud hajmning faqat yarmi ishlatiladi, aks holda fermentatsiya paytida suyuqlik toshib ketishi mumkin. Harorat 18 dan 21 darajagacha bo'lgan joyda bo'lishi kerak bo'lgan fermentatsiya idishi havo o'tkazmaydigan qilib yopiladi. Taxminan ikki-uch kundan keyin fermentatsiya boshlanadi, uni suyuqlikda ko'tarilgan pufakchalar bilan taniy olasiz.

Taxminan to'rt hafta o'tgach, boshqa pufakchalar ko'rinmasa, mevali sharob yana qayta ishlanadi. Fermentatsiya idishini salqin xonaga qo'ying, shunda loyqalik joylashishi mumkin. Keyin toza shishalarga vino sifonini to'ldiring va uzoqroq saqlash uchun kaliy pirosulfit bilan oltingugurt qiling. Ushbu modda ikkilamchi fermentatsiyani va kiruvchi bakteriyalar ko'payishini oldini oladi.

Fermentatsiyadan so'ng mevali sharob aniqlana boshlaydi. Bu jarayonni jelatin yoki tanin qo'shish orqali tezlashtirish mumkin. Barcha zarralar cho'kib ketganda, sharob yana tortiladi, shishaga solinadi va tiqilib qoladi.