Mia Lane
Vegetarian oshxonasi zamonaviy, go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar ko'paymoqda. Lekin o'rinbosar skameykaga havola alohida oziq-ovqatlar uchun adolat qiladimi? Biz tofu, soya, tempeh va seitan bilan pishiramiz.
Tofu: yumshoq go'sht o'rnini bosuvchimi? Bunday pishloq!
Tofu Osiyodan keladi va loviya pishloq yoki kvarkdan boshqa narsani anglatmaydi. Aslida, tofu tayyorlash pishloq tayyorlashdan farq qilmaydi, faqat soyadan tayyorlangan sut ishlatiladi. Biz tofuni odatda qattiq blok va sog'lom go'sht o'rnini bosuvchi sifatida bilsak-da, Osiyoda u yanada xilma-xil rol o'ynaydi.
Bu erda u shirinliklar uchun pudingga o'xshash ipak tofu sifatida ishlatiladi yoki sho'r suvda achitilgan "xushbo'y tofu" sifatida atıştırmalıklarda gazak sifatida sotiladi.
Uy qurilishi tofu
Agar siz oshxonada tajriba qilishni yaxshi ko'rsangiz, bir necha oddiy qadamda o'zingizning tofu qilishingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan hamma narsa: soya suti, dengiz tuzi va suv.
Bir yirtqichlardan 2 litr soya sutini to'kib tashlang va asta-sekin maksimal 75 ° S ga qadar qizdiring. 25 gramm dengiz tuzini to'rt osh qoshiq suvda eritib, soya sutiga qo'shing. Aralashtirganda past olovda qaynatib oling. Sut quyuqlashishi bilanoq pechkani o'chiring, idishni qopqog'ini yoping va besh daqiqa davomida yopiq holda turing. Choy sochiq bilan filtrni yoping. Soya massasini matoga soling va uni o'rab oling. Tegishli plastinka bilan yoping va uni chorak soat davomida torting. Tayyor, qattiq tofuni matodan oling va agar kerak bo'lsa, achchiq moddalarni olib tashlash uchun uni suvga soling.
Mavsum, tutun yoki tofu marinadlang
Tofu ko'pincha o'ziga xos ta'mga ega bo'lmagan yumshoq go'sht o'rnini bosuvchi sifatida tanqid qilinadi. To'g'ri tanlangan ziravorlar bilan, ammo tofu bilan O'rta er dengizi, Osiyo yoki hatto shirin xususiyatlarga ega juda mazali taomlar yaratilishi mumkin.
Hech qanday maxsus tofu ziravorlari yo'q, lekin tofu soya sousi bilan yaxshi ketadi, uni marinadlash, qovurish yoki panjara qilish kabi turli xil tayyorlash usullarida qo'llash mumkin. Zanjabil, sarimsoq, koriander yoki marjoram bilan birgalikda juda mazali taomlar yaratiladi.
Dudlangan tofu tabiiy tofuga yaxshi muqobildir, chunki u qo'shimcha ziravorlarsiz ham tutun aromati tufayli o'ziga xos ta'mga ega. Dudlangan tofuni tayyor holda sotib olish mumkin.
Shu bilan bir qatorda, oshxona pechkasida panjara va tutun changi bo'lgan wok yordamida tofuni o'zingiz chekishingiz mumkin. Buning uchun wok va panjarani alyuminiy folga bilan yoping, tutun changiga (balandligi 2 sm) seping va tofuni teshilgan alyuminiy folga bilan panjara ustiga qo'ying. Qopqoq bilan yoping va taxminan 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda tutun.
Haqiqiy go'shtda bo'lgani kabi, marinadlash ham lazzat qo'shadi. Qayta ishlashdan oldin tofuni to'kib tashlash va uni oshxona qog'ozi bilan quritish muhimdir. Keyin marinadlangan ingredientlarni aralashtiring va tofuni kamida 30 daqiqaga joylashtiring.
Tofu marinadlari orasida klassik soya sousi bo'lib, uni ohak yoki zanjabil kabi ziravorlar bilan boyitish mumkin. Muhim: kerakli tazelikni saqlab qolish uchun tofuni muzlatgichda saqlang. Keyin ikkala tomondan qovuring.
Soya go'shti
Oziq-ovqat texnologiyasida teksturali soya sifatida tanilgan soya go'shti yog'sizlangan soya unidan iborat bo'lib, u go'shtga o'xshash, tolali tuzilishini maxsus qayta ishlash orqali oladi. U asosan ta'msiz, oqsilga boy va yog' miqdori kam.
Soya go'shtining katta afzalligi: quruq bo'lsa, u juda uzoq saqlash muddatiga ega va haqiqiy ukasi kabi ko'p qirrali. Biftek bo'ladimi, qiyma go'sht o'rnini bosuvchi sifatida yoki frikassada kesilgan bo'ladimi - printsipial jihatdan har qanday go'shtli taomni soya go'shti bilan pishirish mumkin.
Soya go'shti qanday tayyorlanadi?
Aslida, soya go'shti, shu jumladan teksturali soya, soya yog'i ekstraktsiyasining yon mahsulotidir. Qolgan soya uni ekstruder deb ataladigan qurilmada isitiladi, presslanadi va shakllanadi. Ishlab chiqarish makkajo'xori go'shtiga o'xshaydi, unda makkajo'xori uni "ochilib ketadi".
Shnitzel kabi ...
Soya go'shti har qanday shaklda bo'lishi mumkin. Madalyonlar yoki biftek kabi ishlatilishi mumkin bo'lgan katta soya go'shti ham bor. Bularni yaxshilab pishirilgan, qaynab turgan bulonga solib, keyin quritib, keyin panda qovurish kerak. Gril uchun pishirilgan shnitzel yoki biftek ham shu tarzda sehrlanishi mumkin.
Giros kabi…
Namlangandan so'ng, soya parchalari turli usullar bilan qayta ishlanishi mumkin. Giroslar, dilimlenmiş go'sht kabi, salat uchun "go'sht qo'shimchasi" yoki "soxta" tovuq salatida - hamma narsa mumkin. Siz hatto go'shtsiz ham mazali gulash tayyorlashingiz mumkin.
Hack kabi…
Soya granulalari katta hajmli bo'lishi mumkin, ammo buning aksi. Bu qiyma go'sht kabi ishlatish juda oson va uning yaxshi tomoni: u har doim yangimi! Go'shtsiz burgerlar? A samimiy chili sin carne? Yoki vegetarian spagetti Bolonezmi? Hammasi joyida!
Seitan - Unning elimidan qilingan
Aksariyat o'rinbosarlardan farqli o'laroq, seitan soyaga emas, balki don uniga asoslangan. Aslida, seitan sof kleykovinadan tayyorlangan xamirdan boshqa narsa emas va shuning uchun afsuski, kleykovina intoleransi bo'lgan vegetarianlar uchun mos emas. Seitanning ko'pgina go'sht o'rnini bosuvchi moddalar bilan umumiyligi uning kelib chiqishi: u Osiyodan keladi.
Xitoy buddistlari dastlab go'sht o'rnini bosuvchini ixtiro qilishgan va uni mian-jin deb atashgan. Biroq, zamonaviy seitan 1960-yillardagi yapon ixtirosidir. Seitan mol go'shtidan ko'ra ko'proq proteinga ega, oqsilga juda ko'p va deyarli yog' va xolesterin yo'q. Ayniqsa, vegetarianlar uchun qiziqarli: Seitan tarkibida juda ko'p temir mavjud!
Seitanni o'zingiz tayyorlang
Undan osongina seitan tayyorlashingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan narsa - suv, filtr va ozgina sabr. Bir kilogramm undan keyin taxminan 250 gramm seitan hosil bo'ladi.
Xom xamir uchun har bir kilogramm un (afzal bug'doy) uchun taxminan 750 mililitr suv mavjud. Chiroyli yoğrulmuş xamir kamida ikki soat davomida bir piyola iliq suvda to'liq yopilgan filtrda namlangan bo'lishi kerak.
Endi suvni yangilash kerak va xamirni elakda mahkam yoğurish kerak. Bu erda kraxmal xamirdan qochadi, bu esa suvni bulutli qiladi. Suv bulutli bo'lmaguncha jarayonni navbatma-navbat iliq va sovuq suv bilan takrorlang. Seitan xamirini suzgichda sovuq suvda bir soatga qoldiring.
Xamir to'pini suvdan olib tashlang, oshxona sochiqchasiga qo'ying va qattiq bosim ostida yaxshilab to'kib tashlang. Tayyor seitan endi siz xohlagancha shakllantirilishi mumkin.
Kleykovina kukuni sabrsiz yoki ayniqsa och bo'lganlar uchun ham mavjud. U oddiygina suv bilan aralashtiriladi va bir necha daqiqadan so'ng qattiq seitan xamirini hosil qiladi.
Seitan xamirini tajribali bulonda yuqori olovda 30 daqiqa davomida qaynatib oling va keyin uni to'kib tashlash uchun elakka soling. Tayyor seitanni engil bosim ostida to'kib tashlang. Tayyor seitan bo'laklarini endi to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish yoki boshqa ishlov berish mumkin, masalan, panjara yoki skovorodkada.
To'g'ri ziravor
Ko'pgina go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar singari, seitanning o'zi ham deyarli o'ziga xos ta'mga ega emas. Biroq, uning mustahkamligi tufayli seitan hech qanday muammosiz har qanday lazzatni o'zlashtira oladi. Bu uni ko'p qirrali qiladi: Osiyo taomlari, O'rta er dengizi taomlari yoki uyda pishirish uchun. Ziravorlar haqida juda g'ayratli bo'lmang va ozgina tajriba qiling. Seitan haqiqiy go'sht kabi marinadlangan bo'lishi mumkin, og'ir ta'mli bulonda qaynatiladi yoki, albatta, o'zingizga xushbo'y.
Osiyodan O'rta er dengizigacha
Sarimsoq, zanjabil, soya sousi, koriander, za'faron, kori pastasi - ziravorlar bo'yicha Osiyo taklif qiladigan hamma narsani ishlatish mumkin. Birinchidan, sarimsoq, zanjabil va soya sousidan tuz va murch qo'shilgan og'ir ta'mli bazani tayyorlashga harakat qiling. Tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar, shuningdek, yeryong'oq moyi yoki Tailand baliq sousini ham qo'shishlari mumkin.
O'rta er dengizi oshxonasi yangi o'tlar bilan yaxshilanadi: reyhan, kekik, oregano va bibariya. Ammo seytanni tayyorlash uchun pivoga sarimsoq yoki bir oz tomat pastasini qo'shishingiz mumkin. Agar sizga ozgina ziravorroq yoqsa, mayda tug'ralgan qalampir qo'shishingiz mumkin.
Agar siz mazali shnitsel yoki seitandan almashtiriladigan burgerni tasavvur qilmoqchi bo'lsangiz, avvalo kuchli sabzavotli bulon tayyorlang va yangi piyoz va maydanoz yoki shingil kabi mahalliy o'tlarni qo'shing. Dafna barglari, archa mevalari yoki butun qalampir no'xati ham seitanga tort ta'mi beradi.
Soya + cep = tempeh
Tempeh Indoneziyadan keladi va u erda 2,000 yillik an'anaga nazar tashlashi mumkin. Uning tashqi ko'rinishi noaniq tarzda turk asalini eslatadi, bu qayta ishlangan soyaning hali ham butunlay buzilmaganligi bilan bog'liq.
Tempeh bilan loviya unga qayta ishlanmaydi, balki zararsiz qo'ziqorin madaniyati yordamida "fermentlanadi". Bu jarayon soya fasulyesi orasidagi bo'shliqlarda, masalan, kambertnikiga o'xshamaydigan qattiq qo'ziqorin qatlamini hosil qiladi. Tempeh juda kam yog'li va oqsil va muhim vitaminlarga boy.
Tempeh bilan pishirish
Tempehning o'ziga xos yong'oq ta'mi bo'lsa-da, har qanday boshqa go'sht o'rnini bosuvchi kabi, uni tatib ko'rish yoki marinadlash mumkin. Tempeni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bu erda o'qing:
Go'sht kabi, tempehni ham ozgina yog' solingan skovorodkada qovurish mumkin. Osiyo ta'mi uchun yerfıstığı yoki kunjut yog'i ishlatilishi mumkin. Agar xohlasangiz, tempeh nonini ham qilishingiz mumkin. Tempehni tilim yoki bo'laklarga kesib oling, un bilan changlang va tuxumga botiring. Veganlar tuxum o'rniga soya uni va suv aralashmasidan foydalanishlari mumkin. Keyin non bo'laklariga soling va qovuring.
Pishirishda sof, ziravorli yoki marinadlanganligi muhim emas. Tempeni kichik bo'laklarga kesib oling va pechni 180 ° C ga (konveksiya) oldindan qizdiring. Tempeh bo'laklarini taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
Osiyoda gazak sifatida keng tarqalgan: qovurilgan tempeh. Agar uyda fritöz bo'lmasa, shunchaki skovorodkada yog'ni qizdirishingiz mumkin. Tempehni chiziqlar bilan kesib oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 3 daqiqa qovuring va keyin oshxona qog'oziga to'kib tashlang. Qovurilgan tempeh salatlarga qo'shimcha sifatida yoki vegetarian sendvichlari uchun to'ldirish sifatida juda yaxshi.
