Kirish: Meksika chililarining xilma-xilligi

Meksika oshxonasi o'zining jasur va olovli ta'mi bilan mashhur bo'lib, ular asosan chilidan foydalanish bilan bog'liq. Bu kichik va rang-barang qalampirlar turli xil shakllar, o'lchamlar va issiqlik darajasida bo'lib, ularni meksikalik pishirishda ko'p qirrali va muhim tarkibiy qismga aylantiradi. Yumshoq va mevali guajillodan tortib jazirama issiq xabanerogacha, Meksika chililari idishlarga chuqurlik, murakkablik va yoqimli zarba qo'shadi. Ushbu qo'llanmada biz eng mashhur Meksika chililarini va ularni pishirishda qanday ishlatishni o'rganamiz.

Scoville issiqlik birliklarini tushunish (SHU)

Meksika chililarining har xil turlarini ko'rib chiqishdan oldin, Scoville issiqlik birliklari (SHU) tushunchasini tushunish muhimdir. 1912 yilda amerikalik farmatsevt Uilbur Skovil tomonidan ishlab chiqilgan SHU shkalasi chili qalampirining achchiq yoki o'tkirligini o'lchaydi. O'lchov 0 dan (issiqliksiz) 2 milliondan ortiq (juda issiq) oralig'ida. Chili qalampirining issiqlik darajasi og'izda yonish hissi keltirib chiqaradigan kapsaitsin miqdori bilan belgilanadi. Chili bilan pishirishda sizning retseptingiz va shaxsiy ta'mingiz uchun to'g'ri issiqlik darajasini tanlash muhimdir.