John Myers
Ko'pgina xususiyatlar "o'zgartirilgan kraxmal" atamasi bilan bog'liq. Bu aslida nimani anglatadi, bu kraxmal qaerda topiladi va uni sog'liq nuqtai nazaridan qanday baholash mumkinligi quyida tushuntiriladi.
O'zgartirilgan kraxmal nima?
Tabiiy kraxmal faqat o'simliklar tomonidan ishlab chiqariladigan uglevoddir, masalan, donalar. O'zgartirilgan kraxmal oziq-ovqat sanoati tomonidan uni qayta ishlashda ko'proq foydalanish uchun kimyoviy yoki fizik jihatdan o'zgartirildi: Masalan, u tabiiy shaklga qaraganda issiqlikka bardoshli yoki shishiradi. O'zgartirilgan kraxmal oziq-ovqat tarkibiy qismlari ro'yxatida ruxsat berilgan qo'shimcha sifatida aniqlanishi kerak. Glyutensiz oziq-ovqatlarga tegishli bo'ladimi, xomashyoga bog'liq. Agar bu bug'doy bo'lsa, bu shunday emas va shunga ko'ra e'lon qilinadi. Ushbu etiketka qonun tomonidan talab qilinadi va keyin, masalan, "kraxmal (bug'doy)" yoki "bug'doy kraxmal". Agar atama qo'shimchasiz topilsa, u glutensiz kraxmaldir. Bu shuningdek, o'zgartirilgan makkajo'xori kraxmaliga ham tegishli - siz uni glyutensiz retseptlarning tarkibiy qismi sifatida osongina ishlatishingiz mumkin. O'zgartirilgan kraxmal vegan bo'lgani uchun uni hayvonot mahsulotlaridan xoli dietada ishlatishga qarshi hech narsa deyish mumkin emas.
O'zgartirilgan kraxmal sog'likka ta'sir qiladimi?
Oziq-ovqat tarkibida hozirda qo'llaniladigan o'zgartirilgan o'n bitta turdagi kraxmal, masalan, oksidlangan kraxmal yoki atsetillangan kraxmal yoki lazzat kuchaytirgichlar bo'lmasligi mumkin. Shunday qilib, asosan organik ishlab chiqarilgan mahsulotlarni iste'mol qiladigan har bir kishi, ko'plab tayyor ovqatlarni iste'mol qiladigan kishidan farqli o'laroq, boshqacha fikrda bo'ladi. Gap shundaki, modifikatsiyalangan kraxmal qonuniy ravishda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasdiqlangan va shuning uchun sog'liq uchun zararsiz deb tasniflanadi. Tabiiy yoki o'zgartirilgan shaklda bo'ladimi, ko'p kraxmal o'z ichiga olgan ovqatlarni haddan tashqari qizdirganda ehtiyot bo'lish kerak. Bu erda tanqidiy hisoblangan va so'nggi yillarda ko'p muhokama qilinadigan akrilamid rivojlanishi mumkin. Akrilamiddan qanday qochish kerakligini oshpazlik mutaxassislaridan bilib olishingiz mumkin.
Kraxmalning xususiyatlari: pishirishda nima qiladi?
Agar siz hozir o'zingizdan kraxmal nima uchun kerak va pishirishda usiz qila olasizmi, deb so'rasangiz, javob juda aniq: kraxmal bog'lovchi vosita sifatida ajralmas funktsiyaga ega. Soslar yoki xamirlar ularsiz ishlamaydi. Biroq, bu ta'sirga erishish uchun o'zgartirilgan kraxmal kerak emas, tabiiy shakl mukammal darajada etarli. Oddiy kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal sousni bog'lovchi sifatida yaxshi ishlaydi va kleykovina o'z ichiga olgan un xamirni birga ushlab turadi. Agar siz o'zingiz ko'p ovqat pishirsangiz, siz avtomatik ravishda qayta ishlangan ovqatlarsiz va shu bilan birga o'zgartirilgan kraxmalsiz ham pishirasiz.
