John Myers
Barcha oddiy donalar orasida jo'xori, ehtimol, eng yaxshi va eng sog'lom hisoblanadi. Yulaf va, albatta, jo'xori donalari kleykovina miqdori past va shu bilan birga boshqa barcha turdagi donlarga qaraganda ancha to'yimli. Demak, jo‘xori uni eng mashhur taomlardan biri bo‘lsa ajab emas.
Yulaf - eng yosh, ammo eng kuchli don
Yulaf (Avena sativa) o'z donalarini ko'payib ketgan shoxlangan panikulada hosil qiladi. Shunday qilib, bug'doy, javdar, arpa yoki imlo kabi bir quloqda emas. Bu, ehtimol, uzoq o'tmishda odamlar ko'pincha to'plangan va maxsus etishtirmasdan o'z dietasiga kiritilgan urug'lar bo'lgan jo'xori edi.
Nihoyat, lekin eng muhimi, jo'xori boshqa qadimgi donlardan ko'ra to'planishi afzalligining asosiy sababi ularning ajoyib ta'mi edi. Yulaf donning barcha turlaridan eng yaxshisini tatib ko'radi - hech bo'lmaganda yangi donli mussli, yorma yoki bo'tqa iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz.
Sog'lom va tez jo'xori suti
Yulaf suti (jo'xori ichimligi) ham juda mazali ichimlikdir. Quyida siz uy qurilishi jo'xori suti retseptini topasiz. Do'konda sotib olingan jo'xori sutida ko'pincha qo'shimchalar (yog ', quyuqlashtiruvchi moddalar, xushbo'y moddalar) mavjud. Yaxshi va tez alternativa - Unmilk-dan organik jo'xori ichimlik kukuni. Bu mazali glyutensiz jo'xoridan boshqa hech narsadan iborat emas. Bir shisha suvga bir necha qoshiq qo'shing - keyin silkiting va zavqlaning! Albatta, siz ozgina vanil yoki doljin qo'shishingiz yoki meva bilan aralashtirishingiz mumkin.
Yulaf - original don
Yulaf unumdor emasligi va boshoq donlari kabi oson yig'ib olinmaganligi sababli, ko'p ming yillar davomida jo'xori unchalik e'tibor berilmagan. Shuning uchun jo'xori eng oxirida insoniyatning qurboni bo'lgan don bo'lib, bugungi kunda ham ular, ehtimol, eng original o't urug'lari qatoriga kiradi.
Bug'doy va arpa qishloq xo'jaligining boshidan 10,000 3,000 yil oldin naslchilik faoliyatining markazida bo'lgan bo'lsa, jo'xori etishtirish faqat yil oldin boshlangan - chunki sulining haqiqiy qiymati nihoyat tan olingan:
Uning chidamliligi, shuning uchun u kambag'al tuproqda ham gullab-yashnaydi va ozuqa moddalariga boyligi, boshqa don turlarining ozuqaviy va hayotiy moddalar tarkibidan ancha yuqori bo'lishi uni o'ziga xos qiladi.
Yulaf va jo'xori uni - oz miqdorda ham etarli
Yulaf ozuqa moddalarining ajoyib yetkazib beruvchisi bo'lib, guruch yoki boshqa ko'plab don turlaridan farqli o'laroq, oz miqdorda iste'mol qilingan taqdirda ham juda ko'p va qiziqarli miqdorda ba'zi muhim ozuqa moddalari va hayotiy moddalarni beradi:
Teri, sochlar va nervlar uchun jo'xori va jo'xori donalari
Faqat 40 gramm jo'xori uni allaqachon 7.8 mikrogram biotinni o'z ichiga oladi, bu tavsiya etilgan sutkalik dozaning to'rtdan biriga to'g'ri keladi. Biotin go'zal sochlar, sog'lom teri va mustahkam tirnoqlarni ta'minlaydi. Soch to'kilishi yoki tirnoqlarning mo'rtligi bo'lsa, rux bilan birgalikda biotinni ko'paytirish haqida o'ylash har doim yaxshi bo'ladi.
Va omadga ko'ra, aniqrog'i jo'xori, bu nafaqat biotinning ajoyib manbai, balki eng yaxshi rux manbai hamdir. Yulaf 4.3 g uchun kamida sink (100 mg) biftek kabi, agar ko'p bo'lmasa, o'z ichiga oladi.
Asab tizimi biotinning yaxshi ta'minlanishidan ham foyda ko'radi, chunki biotin etishmovchiligi hatto depressiya bilan bog'liq.
Kuchli nervlar uchun jo'xori va jo'xori parchalari
40 gramm jo'xori tarkibida 0.3 mg B1 vitamini mavjud bo'lib, u kunlik ehtiyojning to'rtdan bir qismini qoplaydi. Boshqa hech qanday don tarkibida jo'xori kabi yuqori B1 miqdori yo'q. Va hatto soxta donli o'simliklar orasida faqat B1 bo'yicha jo'xori uni ortda qoldiradigan amaranth bor - lekin faqat.
B1 vitamini, B6 bilan birga, asab vitaminining eng zo'r vitaminidir, shuning uchun etishmovchilik bosh aylanishi, uyqusizlik, charchoq va nevrologik kasalliklarda (masalan, asab yallig'lanishi) namoyon bo'lishi mumkin.
B1 shuningdek, uglevodlardan foydalanishda ishtirok etadi, bu esa shakarni vitamin o'g'ri deb atalishiga olib keldi. Chunki B1 uni qayta ishlash uchun talab qilinadi, garchi u hech qanday B1 ni ta'minlamasa ham. Boshqa tomondan, jo'xori organizmga uglevodlarni ishlatish uchun zarur bo'lganidan ko'ra ko'proq B1 beradi.
Muvozanatli psixika uchun jo'xori va jo'xori donalari
B6 vitamini haqida gap ketganda, jo'xori, xuddi B1 vitamini kabi, oldinda va 6 g uchun deyarli 1 mg bo'lgan boshqa donlarga qaraganda, bu muhim moddaning B100 vitamini miqdorini kamida ikki baravar ko'p beradi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, B6 vitamini asab tizimiga g'amxo'rlik qiladi, shuningdek, qon salomatligi (chunki u gemoglobin hosil bo'lishida ishtirok etadi) va serotonin ishlab chiqarish. Ikkinchisi, agar siz o'zingizni ruhiy jihatdan yomon his qilsangiz yoki yomon uxlayotgan bo'lsangiz, har doim B6 yoki, aksincha, jo'xori haqida o'ylashingiz kerak.
B6 tanqisligi kamdan-kam uchraydi, chunki u ko'pincha yoshlar va qariyalar tomonidan qo'llaniladigan muvozanatsiz ovqatlanish bilan yuzaga keladi. Surunkali diareya ham ko'pincha B6 etishmovchiligi bilan bog'liq. Xuddi shunday, tabletkalar va ba'zi antibiotiklar B6 etishmovchiligiga olib kelishi mumkin.
B6 tanqisligi belgilariga B., shuningdek, dahshatli tushlar, infektsiyaga moyillik yoki terining o'zgarishi (masalan, og'izning yirtilgan burchaklari), shuningdek, homosistein darajasining oshishi kiradi. Ikkinchisi hozirda istalmagan yurak-qon tomir muammolari uchun eng jiddiy xavf omillaridan biridir.
Yulaf va jo'xori unida temir: u erda go'sht ortiqcha
40 gramm jo'xori ham 2.4 mg temirni beradi. Bu yerda ham boshqa donlar bunday yuksak ko‘rsatkichlarga yetishi qiyin. Faqat tariq va soxta donli amaranth va quinoa hali ham temir miqdori bo'yicha jo'xori uni engishi mumkin.
Hatto go'sht ham jo'xori temir manbai sifatida zo'rg'a. Yulaf tarkibida go'shtdan kamida ikki baravar ko'p temir mavjud. Va agar siz jo'xori idishini S vitamini (masalan, quyida mussli) manbai bilan birlashtirsangiz, jo'xori tarkibidagi temir go'shtdan deyarli foydalaniladi.
Anemiya holatida, shuning uchun boshqa don o'rniga jo'xori yoki tariqni iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Yulaf ezib - va magniy muammosi (deyarli) hal qilinadi
40 gramm jo'xori yoki jo'xori donalari taxminan 60 milligramm magniyni o'z ichiga oladi. Misol uchun, agar siz quyidagi ingredientlardan iborat yangi donli jo'xori bo'tqasini iste'mol qilsangiz, siz kunlik magniyga bo'lgan ehtiyojning yarmini (300-400 mg) qoplagansiz:
Retsept: yangi jo'xori pyuresi
- 40 gramm jo'xori, mayda maydalangan va 20 daqiqa davomida suvda namlangan (suvni tashlamang); muqobil ravishda jo'xori donalari (yangi don bo'tqasi faqat jo'xori donalaridan foydalanilganda, agar ular dona ichida ishlab chiqarilgan bo'lsa, mavjud bo'ladi)
- 1 banan, tozalangan va mayda bo'laklarga bo'lingan
- ½ - 1 olma, mayda maydalangan
- 2 dona xurmo, chuqurchadan tozalangan va mayda bo'laklarga yoki mayiz yoki tug'ralgan quritilgan o'riklarga kesilgan
- 20 g kungaboqar urug'i yoki maydalangan findiq / bodom
Tayyorlanishi:
Yulaf ezib bo'lgandan so'ng, barcha ingredientlarni xamirga aralashtiring. Agar siz bo'tqani iliq holda iste'mol qilishni afzal ko'rsangiz, uni ozgina isitib oling. Shunday qilib, odatdagi bo'tqalarda bo'lgani kabi, uni pishirish shart emas.
Yulaf va jo'xori donalari kremniyning ideal etkazib beruvchilaridir
Ko'p manbalardan ma'lum bo'lishicha, jo'xori va tariq taxminan bir xil miqdordagi kremniy oksidini o'z ichiga oladi va shuning uchun kremniy oksidining eng yaxshi o'simlik manbalari qatoriga kiradi. Biroq, kremniy asosan don yadrolarining sirt qatlamlarida yashiringanligi ko'pincha aytilmaydi.
Tariq oziq-ovqat sifatida mos bo'lishi uchun tozalanishi kerak bo'lganligi sababli, kremniyning ko'p qismi ham olib tashlanadi. 0.36 gramm oltin tariqda atigi 100 milligramm kremniy qoladi. Bundan farqli o'laroq, jo'xori faqat qobig'idan tozalanishi kerak, shu bilan birga kremniyga boy donga tegmasdan qoladi. 11 grammda 100 milligramm kremniy bo'lgan suli va o'ralgan jo'xori tariqdan ko'ra yaxshiroq kremniy manbalari hisoblanadi.
Qo'ng'ir tariq bundan mustasno bo'lib, u chig'anoqlari bilan birga mayda unga aylantiriladi. Ulardagi kremniy miqdori 500 milligramm atrofida ekanligi aytiladi. Shu bilan birga, jigarrang tariqni faqat oz miqdorda (kuniga taxminan 1 dan 4 gacha osh qoshiq) iste'mol qilish kerak.
Kremniy teri, tirnoqlar, sochlar va suyaklar uchun muhimdir
Silikon ajoyib moddadir, chunki u biriktiruvchi to'qimalarning sog'lig'ini mustahkamlaydi, selülit xavfini kamaytiradi va teringizni mustahkam va elastik qiladi. Agar tana kremniy bilan yetarli darajada ta'minlangan bo'lsa, sochlar va tirnoqlar ham katta foyda keltiradi. Biroq, kremniy suyak va xaftaga salomatligi uchun ham juda muhimdir. Londondagi Sent-Tomas kasalxonasida 2,847 dan ortiq odam ishtirok etgan tadqiqotga ko'ra, suli kabi kremniyga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish suyak mineral zichligini oshiradi va natijada suyak salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Silikon Altsgeymer xavfini kamaytiradi
Bundan tashqari, organizm alyuminiyni yo'q qilish uchun kremniydan foydalanadi va shu bilan, masalan, miyani himoya qiladi. Alyuminiy, ya'ni u bo'lishi kerak. Altsgeymer bilan og'rigan bemorlarning miyasida halokatli blyashka shakllanishida ishtirok etadi.
An'anaviy naturopatiyada jo'xori uzoq vaqt davomida xotira buzilishlarini davolash uchun ishlatilgan. Ayni paytda, bir qator tadqiqotlar kremniyning bu ta'sirda ishtirok etishi mumkinligini ko'rsatdi.
Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale fransuz tadqiqotchilari tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, alyuminiyning kundalik ko'p iste'moli Altsgeymer kasalligi va kognitiv pasayish xavfini oshiradi, kremniyni ko'paytirish esa bu xavfni kamaytiradi.
Yulaf va jo'xori uni eng yaxshi xun tolasi bilan ta'minlaydi
Bundan tashqari, 40 gramm jo'xori yoki jo'xori uni (manbaga qarab) 2 dan 4 grammgacha tolani o'z ichiga oladi, bu yarim eruvchan va yarim erimaydigan tolaning ajoyib muvozanatli aralashmasidir. Bug'doy, javdar, arpa va makkajo'xori ekinlarida esa erimaydigan tolalar ustunlik qiladi. Bu don tarkibida juda kam eriydigan xun tolasi mavjud.
Ammo erimaydigan tolalar ich qotishi bilan kurashishda ko'proq ixtisoslashgan bo'lsa-da, eriydigan tolalar qondagi yog 'va xolesterin darajasini pasaytiradi va shu bilan yurak xuruji, ateroskleroz va o't pufagi toshlarining oldini olishga yordam beradi.
Yulaf ezib: qandli diabet va insulin qarshiligiga qarshi uch kun ichida
Yulafdagi eriydigan tolalar (uning yuqori magniy miqdori bilan birga) qondagi qand miqdorini ham shunchalik yaxshi tartibga soladiki, hatto diabetga chalinganlar yoki insulin qarshiligi bo'lgan odamlar uchun jo'xori unidan davolovchi haqiqiy dorilar mavjud.
Buning davomida siz uch kun davomida juda ko'p miqdorda jo'xori uni iste'mol qilasiz - bu juda qisqa vaqtga qaramay, insulin qarshiligini sezilarli darajada yaxshilaydi va shu bilan qon shakar darajasini oshiradi. (Albatta, oz miqdorda jo'xori uni uzoq muddatli kundalik iste'mol qilish umumiy sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida ko'proq ma'noga ega bo'ladi.)
AQShda 19 40,000 ishtirokchi ishtirok etgan tadqiqotda faqat magniyli xun takviyesi diabet xavfini foizga kamaytirdi. Biroq, bo'tqa muntazam ravishda iste'mol qilinganida, diabet xavfi uchdan bir qismga kamaydi, bu butun oziq-ovqat izolyatsiya qilingan mineral bilan solishtirish qanchalik kuchli ekanligini ko'rsatdi.
Masalan, jo'xori tarkibida saponinlar deb ataladigan moddalar ham mavjud. Bular giperglikemiya (yuqori qon shakar) mavjud bo'lganda qon shakar darajasini pasaytiradigan va insulin sekretsiyasini oshiradigan fitokimyoviy moddalardir.
Yulaf va ularning beta-glyukan
Yuqorida aytib o'tilgan jo'xori tarkibidagi foydali eriydigan tolalarning ko'p qismi beta-glyukan deb ataladi. Beta-glyukan neytrofil granulotsitlar deb ataladigan maxsus immunitet hujayralarining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Bular sizni izolyatsiya qiladi. organizmdagi yallig'lanish o'choqlari, shuning uchun beta-glyukan va shu bilan birga jo'xori ham yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Shu bilan birga, beta-glyukan ham yuqori xolesterinli ko'plab odamlarga jo'xori kepagini iste'mol qilish tavsiya etiladigan asosiy sababdir.
Yulaf kepagi endospermsiz jo'xori tashqi qatlamlarini bildiradi. Albatta, jo'xori kepagi ayniqsa tolaga boy. Xususan, bu jo'xori kepagida jo'xori unidan ikki baravar ko'p beta-glyukan borligini anglatadi.
Shunday qilib, 40 g jo'xori kepagi beta-glyukan miqdorini (3 g) ta'minlaydi, bu uch hafta davomida har kuni qabul qilinganida xolesterin miqdorini 8 dan 23 foizga kamaytiradi. (Yo'li kepagi bilan ko'p suv ichishni unutmang.)
Aytgancha, bug'doy kepagi xolesterin darajasiga juda ijobiy ta'sir ko'rsatmaydi.
Endi, agar xolesterin darajasining 1% ga kamayishi yurak-qon tomir kasalliklari xavfini 2% ga kamaytirishga teng deb hisoblasangiz, kuniga atigi bir piyola jo'xori uni yurak-qon tomir xavfini deyarli yarmiga kamaytirishi mumkin.
Ammo jo'xori tarkibidagi beta-glyukan xolesterin darajasini qanday pasaytiradi?
Beta-glyukan ichakdagi safroni ko'proq bog'laydi. Ushbu safroda ko'p miqdorda xolesterin mavjud bo'lib, u beta-glyukan bilan bog'langan - endi qon oqimiga qayta kirish o'rniga axlat bilan chiqarilishi mumkin.
Albatta, jo'xori faqat LDL xolesterin va umumiy xolesterinni kamaytiradi. "Yaxshi" xolesterin deb nomlanuvchi HDL xolesteringa tegmasdan qoladi.
Biroq, jo'xori yuqori xolesterin miqdorini boshqa yo'l bilan - avenantramid deb ataladigan jo'xori o'ziga xos antioksidant orqali bartaraf qiladi.
Yulaf va jo'xori uni antioksidantlarni o'z ichiga oladi
Antioksidantlar yetkazib beruvchi sifatida donning ta'siri uzoq vaqtdan beri etarli darajada baholanmagan. Buning juda oddiy sababi bor edi: tadqiqotchilar donning antioksidant tarkibini aniqlash uchun noto'g'ri usullardan foydalanganlar.
AQSHning Kornel universiteti olimlari meva va sabzavotlardagi antioksidantlarning aksariyati erkin shaklda, ammo 99 foizi donli ekinlarda bog‘langan holda ekanligini aniqlashdi.
Antioksidantlar erkin yoki bog'langanmi, ularning ta'siriga mutlaqo aloqasi yo'q. Biroq, bog'langan antioksidantlarni erkin usullar bilan bir xil usullar yordamida aniqlash mumkin emas. Shuning uchun uzoq vaqt davomida donlar antioksidantlarni deyarli ta'minlamaydi, deb ishonishgan.
Biroq, don oq unga qayta ishlanganda, antioksidant potentsialning katta qismi yo'qoladi, chunki antioksidantlarning 83 foizi donning tashqi qatlamlarida joylashgan bo'lib, ular mayda unni qayta ishlash jarayonida chiqariladi.
Doktor Rui Xay Liu va uning jamoasi ichak bakteriyalari to'liq don mahsulotlaridan antioksidantlarni eritib, ularni organizmga utilizatsiya qilishda juda yaxshi ekanligini tushuntiradi. Buning zaruriy sharti, albatta, sog'lom ichak florasidir.
Yulaf va jo'xori donalari tarkibidagi polifenollar guruhidan yuqori samarali antioksidant avenantramid deb ataladi.
Yulaf va jo'xori unidan avenantramid u oldini oladi. LDL xolesterin va oksidlangan xolesterinning oksidlanishi ma'lum bo'lgan xolesterin bo'lib, u muammolarni keltirib chiqaradi va qon tomirlari devorlarida qo'rqinchli cho'kmalarga olib keladi.
Avenantramidning himoya funktsiyasi, ayniqsa C vitamini bilan birga qabul qilinganda samarali bo'ladi, chunki u uzoqroq davom etadi. Shunday qilib, yuqorida aytib o'tilgan nonushta ham bu erda tavsiya etiladi, albatta, tsitrus mevalari bilan ham tayyorlanishi mumkin, bu uning vitamin C qiymatini yanada oshiradi.
Yulaf yormasi butun donli donalardan iborat
Albatta, yuqorida aytib o'tilgan barcha qimmatli moddalar faqat to'liq donli jo'xori tarkibida tegishli miqdorda mavjud. Amalda, jo'xori donalari deyarli har doim to'liq donli jo'xori donidan tayyorlanadi - bu samimiy jo'xori donalari, mayda jo'xori donalari yoki chaqaloqlar uchun jo'xori donalari bo'ladimi, qat'i nazar.
Biroq, agar siz Misol uchun, agar siz jo'xori uni sotib olsangiz, bu kamdan-kam hollarda faqat jo'xori donalaridan iborat bo'ladi, lekin ko'pincha boshqa donlarni o'z ichiga oladi, ular ko'pincha engil un sifatida qo'shiladi.
Yulafli yangi donli pyuresi
Albatta, jo'xori nafaqat yuqorida aytib o'tilgan jo'xori o'ziga xos xususiyatlarga ega, balki butun don mahsulotlariga xos bo'lgan boshqa afzalliklarga ham ega.
Garvard universitetida 20,000 dan ortiq ishtirokchilar ishtirok etgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, erkaklar har kuni sog'lom nonushta qilish uchun to'liq donli pyuresi iste'mol qilsalar, to'satdan yurak o'limi xavfini deyarli uchdan biriga kamaytirishi mumkin.
Buyuk Britaniyada 35,000 40 dan ortiq ishtirokchi ishtirok etgan ilmiy tadqiqot shuni ko'rsatdiki, agar siz menopauzadan oldin har kuni dondan 13 g yoki undan ko'p tola iste'mol qilsangiz, ayollar ko'krak saratoni xavfini har kuni yangi don pyuresi bilan kamaytirishi mumkin.
Bu maqsad uchun jo'xori tanlashdan ko'ra aniqroq narsa bo'lishi mumkin, ular eng mazali va - endi bilganingizdek - biz tanlab olishimiz kerak bo'lgan eng sog'lom donlardan biri va shu bilan birga, jo'xori tarkibida juda oz miqdorda kleykovina mavjud.
Biz yuqorida yangi donli pyuresi tayyorlashni tushuntirdik. Albatta, siz o'zingiz tayyorlagan jo'xori parchalari bilan yangi don bo'tqasini ham tayyorlashingiz mumkin. Agar siz do'konda sotib olingan jo'xori uni ishlatayotgan bo'lsangiz, buni ham qilishingiz mumkin, lekin u endi "yangi don" emas, chunki jo'xori uni yangi don emas, u qizdirilgan.
Dag'al yoki nozik jo'xori uni
Dag'al va mayda jo'xori donalari butun don mahsulotlari bo'lsa-da, ular 2010 yildagi tadqiqot shuni ko'rsatadiki, ular organizmga ta'sirida farq qiladi. Bu shuni ko'rsatdiki, dag'al jo'xori donalari ichak florasiga nozik jo'xori donalariga qaraganda ko'proq ta'sir qilishi mumkin.
Dag'al jo'xori donalarida chidamli kraxmal miqdori nozik jo'xori donalariga qaraganda yuqori bo'ladi, deb taxmin qilinadi. Chidamli kraxmal - ichak florasi tomonidan oziq-ovqat sifatida ishlatiladigan, ya'ni prebiyotik ta'sirga ega bo'lgan qo'pol ozuqa turi. Qo'pol jo'xori donalarini iste'mol qilgandan so'ng - yuqorida aytib o'tilgan tadqiqotda mos keladigan modelga ko'ra - foydali bifidobakteriyalar soni nozik jo'xori donalarini iste'mol qilgandan keyin sezilarli darajada oshdi.
Yulaf va jo'xori unida kleykovina?
Yulaf butunlay glyutensiz emas, lekin ularda kleykovina kam, ya'ni jo'xori uni ham. Uning kleykovina yo'qligining shubhasiz dalili shundaki, siz sof jo'xori unidan non pishira olmaysiz, hech bo'lmaganda odatiy shaklda emas. Chunki kleykovina xamirni birga ushlab turadi va xamirturush yoki xamirturush ta'sirida ham ko'tarilishini ta'minlaydi. Biroq, jo'xori unidan tayyorlangan non ko'tarilmaydi va ko'pi bilan tekis qizil rangga aylanadi. Biroq, jo'xori unini jo'xori bilan bir qatorda kleykovina o'z ichiga olgan donlarni o'z ichiga olgan non retseptlarida 30 foizgacha aralashtirish mumkin.
Yulaf tarkibida oz miqdorda kleykovina mavjud bo'lsa-da (lekin bug'doydan ko'ra boshqa kleykovina shakli), suli odatda glyutenga sezgir odamlar tomonidan bug'doy, javdar va speled kabi kleykovinaga boy donlarga qaraganda ancha yaxshi muhosaba qilinadi.
Ehtimol, hatto çölyak kasalligi bo'lgan ba'zi odamlar jo'xori iste'mol qilishlari mumkin - albatta, faqat cheklangan miqdorda (masalan, kuniga 50 g dan ko'p bo'lmagan) va faqat glutensiz jo'xori deb ataladi.
Glyutensiz jo'xori va glyutensiz jo'xori donalari jo'xori o'ziga xos kleykovinani o'z ichiga olgan bo'lsa-da, ular qattiq etishtirish va qayta ishlash nazorati tufayli bug'doy, arpa yoki imlo bilan ifloslanishdan xoli.
Bu "nopokliklar" keyin jo'xori ichiga olishi mumkin, agar z. B. Bugʻdoy maydoni toʻgʻridan-toʻgʻri suli dalasi bilan chegaradosh boʻlib, joʻxori oʻrim-yigʻim davrida ham bir qancha bugʻdoy donlari yigʻib olinadi yoki kompaniyada koʻplab turli donlar toʻldirilsa va qayta ishlansa, buning natijasida bugʻdoy donlarining bir qismi joʻxori ichida yoʻqolib qolishi doim ham mumkin. qadoqlash.
Bu oz miqdordagi bug'doy allaqachon çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun muammo bo'lishi mumkin, shuning uchun jo'xori va jo'xori donalarini sotib olayotganda "glyutensiz" deb e'lon qilingan jo'xori mahsulotlariga e'tibor berishingiz kerak. Ular 20 ppm dan kam kleykovina o'z ichiga olishi kafolatlangan va shuning uchun çölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun maqbul diapazonda.
20 ppm = 2 gramm oziq-ovqat uchun 100 milligramm kleykovina
Çölyak kasalligi bilan og'rigan 116 bola bilan olib borilgan ilmiy tadqiqot natijalari, shuningdek, jo'xori va jo'xori uni ko'pincha kleykovina intoleransiga toqat qilishini tasdiqlaydi.
Bolalarning yarmi bir yil davomida klassik glutensiz dietani olgan bo'lsa, boshqa guruhga bug'doysiz jo'xori mahsulotlarini iste'mol qilishga ruxsat berildi. Tadqiqot tugagandan so'ng, barcha bolalarning ichak shilliq qavati va immuniteti to'liq tiklandi.
Biroq, kleykovina intoleransi yoki kleykovina sezuvchanligi bo'lgan har bir kishi o'zlari uchun jo'xori uni toqat qila oladimi yoki yo'qmi va qanday miqdorda jo'xori uni minimal miqdorda iste'mol qilishdan boshlab, tana reaktsiyalarini diqqat bilan kuzatib borishi kerak.
Eng yaxshi jo'xori sifatini qanday aniqlash mumkin
Yulaflar turli xil sifatlarga ega. Ko'pchilik jo'xori uni isitilishini biladi (keyingi bo'limga qarang). Ammo deyarli hech kim bilmaydi, jo'xori donasi deyarli har doim qizdirilgan holda sotiladi, bu jo'xori uni iste'mol qilishdan oldin mashaqqatli ravishda olib tashlanishi kerak bo'lgan qattiq qobiq bilan o'ralganligi bilan bog'liq. Tozalash jarayonini engillashtirish uchun jo'xori birinchi navbatda isitiladi va shuning uchun hayotiyligini va unib chiqish qobiliyatini yo'qotadi.
Faqat organik do'konlarda sotib olishingiz mumkin bo'lgan yalang'och jo'xori deb ataladigan narsa isitilmaydi, chunki bu turdagi jo'xori tozalanishi shart emas.
Shunday qilib, jo'xori uni eng yaxshi ta'mga ega
Agar siz ham jo'xori sog'lig'ini mustahkamlovchi ta'siridan foyda olishni istasangiz, bu erda maslahatlar va retseptlarni topasiz:
- Nonushta uchun jo'xori uni tayyorlang. Buni sevimli meva va yong'oqlar bilan tozalashingiz mumkin. Bo'tqa yuqorida tavsiflangan usulda xom, lekin namlangan jo'xori unidan tayyorlanishi mumkin yoki uni o'ralgan jo'xori unidan tayyorlanishi mumkin. Bo'tqani sovuq holda iste'mol qilish mumkin, ozgina isitiladi yoki bo'tqa sifatida pishiriladi.
- An'anaviy jo'xori donalari DOIMA isitiladi va shuning uchun endi xom oziq-ovqat sifatida mavjud emas. Biroq, bu sifat xususiyatini qadrlaydiganlarning barchasi uchun hozirda oldindan urug'langan jo'xoridan tayyorlangan xom jo'xori donalari mavjud. Nihol jarayoni jo'xori donalarini yanada hazm bo'lishini ta'minlaydi va ularning qimmatli tarkibiy qismlarining biologik mavjudligini oshiradi.
- Agar siz asl bo'tqa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, jo'xori donalari to'rtdan o'n baravar ko'p miqdorda suv yoki guruch suti (shaxsiy xohishingizga qarab) ko'pi bilan uch daqiqa qaynatiladi, tez-tez aralashtiriladi. Oxirgi daqiqada bir chimdik tuz qo'shing.
- Odatda, pyuresi uzoqroq pishiriladi, ammo jo'xori tarkibidagi ingredientlar uch daqiqalik pishirish vaqtidan keyin ham saqlanib qolishi kerak. Endi bo'tqa meva, quritilgan mevalar, asal yoki doljin, vanil yoki zanjabil ziravorlari kabi boshqa tatlandırıcılar va ziravorlar bilan tozalanishi mumkin.
- Yulaf pishiriqlarini pishiring va kek va pechene uchun bug'doy yoki ezilgan un o'rniga jo'xori uni yoki jo'xori unining bir qismini ishlating.
Yulaf sutini o'zingiz tayyorlang
Yulaf suti sigir sutiga o'simlik asosidagi muqobildir. Uni uyda bir nechta ingredientlardan tayyorlash mumkin: jo'xori, xurmo, ozgina yog' va tuz. Yulaflar ingredientlar bilan birga blender yoki oziq-ovqat protsessorida pyurelanadi.
Natijada qaymoqli, to‘yimli ichimlik bo‘lib, uni yorma ustiga quyish, smetanalar tarkibiga qo‘shish yoki qo‘shimcha protein ko‘paytirish uchun qahvaga qo‘shish mumkin.
Yulaf suti, shuningdek, laktoza intoleransi bo'lgan yoki an'anaviy sut mahsulotlariga vegan muqobillarini qidiradigan odamlar uchun ajoyib alternativ hisoblanadi.
