Jessica Vargas
Oksalat kislotasi ko'plab oziq-ovqatlarda mavjud. Ko'pincha uning zararli ekanligi aytiladi, chunki oksalat kislotasi temir, kaltsiy va magniy kabi ba'zi minerallarning so'rilishiga xalaqit beradi va buyrak toshlarining paydo bo'lishiga yordam beradi. Oksalat kislotasi haqiqatan ham zararli yoki yo'qligini aniqlaymiz.
Oziq-ovqat tarkibidagi oksalat kislotasi - Ro'yxat
Buyrak toshlarining paydo bo'lishi va minerallarning etishmasligi xavfini kamaytirish uchun ko'pincha oksalat kislotasiga boy ovqatlar tavsiya etilmaydi. Biroq, oksalat kislotasi deyarli barcha o'simliklarga asoslangan oziq-ovqatlarda, ayniqsa sabzavot va o'tlarda mavjud bo'lganligi sababli, oksalat kislotasi kam bo'lgan dietani amalga oshirish oson emas va juda foydali.
Mana, ba'zi oziq-ovqatlarning oksalat kislotasi darajalari ro'yxati: Oziq-ovqatlardagi oksalat kislotasi
Oksalat kislotasi darajasi juda ko'p o'zgarishi mumkin
Shu bilan birga, oksalat kislotasi qiymatlari o'rganishga qarab juda farq qilishi mumkin (maydanoz misoliga qarang), chunki oksalat kislotasi tarkibi ko'plab omillarga bog'liq, masalan, nav, o'simlikning o'rganilgan qismlari, etishtirish sharoitlari, o'simlikning o'ziga xos xususiyatlari. o'rim-yig'im vaqti, shuningdek, o'lchash texnologiyasi.
Tahlillar shuni ko'rsatdiki, ismaloq namunasidagi oksalat kislotasi miqdori 506 g uchun 981 dan 100 mg gacha o'zgarib turadi. Shuningdek, kuzgi ismaloqda bahorgi ismaloqqa qaraganda 30 foiz kam oksalat kislotasi mavjud. Va rhubarb bilan, bu o'simlikning qismlariga bog'liq: barglarda poyalarga qaraganda sezilarli darajada ko'proq oksalat kislotasi mavjud. Poyalarda esa eng tashqi qatlamda ichki qatlamga qaraganda ko'proq oksalat kislotasi mavjud.
Shuncha oksalat kislota zaharli hisoblanadi
Sof oksalat kislotasi juda yuqori konsentratsiyalarda zaharli ekanligiga shubha yo'q. Ko'pgina oziq-ovqatlarda esa, modda faqat past dozalarda mavjud. Undan o'lish uchun tana vaznining har bir kilogrammiga kamida 600 mg oksalat kislotasini iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi. Tana vazni 60 kg bo'lganida, bu miqdor, masalan, B. taxminan 15 kg xom shirin kartoshkaga to'g'ri keladi, garchi bu borada hech qanday tadqiqotlar yo'q, faqat sof oksalat kislotasini qabul qilgan odamlarning amaliy tadqiqotlari (o'z-o'ziga zarar etkazish kontekstida). xatti-harakati). Sof oksalat kislotasi, masalan, oqartiruvchi vosita sifatida mavjud.
Linkoln universitetida o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, odamlar kuniga o'rtacha 70 dan 150 mg gacha oksalat kislotasini iste'mol qiladilar. Vegetarianlar, vegetarianlar va boshqa sabzavot ishqibozlari uchun, albatta, ko'proq sabzavot iste'mol qilishlari mumkin. Ammo bu ham muammo emas, chunki oziq-ovqat tarkibidagi moddalar sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi. Ehtiyotkorlik bilan faqat ma'lum kasalliklarga duchor bo'lgan odamlar kerak.
Agar sizda temir tanqisligi bo'lsa, temir tabletkalarini qabul qilish bilan bir vaqtda oksalat kislotasiga boy ovqat iste'mol qilmaslik kerak. Buyrak toshlari bo'lgan odamlar (kaltsiy oksalat toshlari deb ataladigan) har kuni ko'p miqdorda ismaloq yoki chard iste'mol qilmasliklari kerak, chunki oksalat kislotasi - ma'lum sharoitlarda - yangi toshlarning paydo bo'lishiga yordam beradi.
Biroq, ko'pchilik urologlar hozirgi vaqtda siydikda oksalat miqdori juda yuqori bo'lgan bemorlarga faqat past oksalatli dietani (kuniga 50 mg dan kam) belgilaydilar, chunki quyida tushuntirilganidek, buyrak toshlari xavfini kamaytiradigan ko'plab omillar mavjud. oksalat kislotasiga boy dieta.
Buyrak toshlari oksalat kislotasidan paydo bo'lishi mumkin
Sog'lom odamlarda oziq-ovqat orqali qabul qilingan oksalat kislotasining ko'p qismi kaltsiy kabi minerallar bilan bog'lanadi va shunchaki chiqariladi. Agar bunday bo'lmasa yoki etarli darajada bo'lmasa, muammoli. Chunki keyin ko'proq oksalat tuzlari hosil bo'ladi, ular tashqariga chiqarilmaydi, aksincha, buyraklarga joylashadi va buyrak toshlarini (kaltsiy oksalat toshlari) hosil qiladi. Biroq, bu muammo boshqa sabablarga ko'ra, dietaning oksalat kislotasi tarkibiga kamroq bog'liq ko'rinadi.
Meva va sabzavotlar buyrak toshlaridan himoya qiladi
Kaliforniya universiteti tibbiyot fakultetida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, meva va sabzavotlarga boy parhez kaltsiy oksalat toshlarini oldini oladi. Boshqa bir tadqiqotda, xulosa, shuningdek, u bilan dietani aytadi. Ko'p meva va sabzavotlar buyrak toshlarining oldini olishning eng yaxshi usuli hisoblanadi (kaltsiyning yaxshi ta'minoti, kam tuz iste'moli, bir nechta hayvon oqsillari va boshqalar bilan birga).
Elyaf va fitik kislota buyrak toshlaridan himoya qiladi
O'simlikka asoslangan parhez nafaqat yuqori suv va muhim moddalar miqdori tufayli buyrak toshlarining shakllanishiga profilaktik ta'sir ko'rsatadi. Yuqori tolali tarkib va hatto fitik kislota ham bu borada yordam beradi. Oksalat kislotasi singari, fitik kislota ham yomon obro'ga ega va ko'pincha anti-oziqlantiruvchi, ya'ni anti-ozuqa moddalari deb ataladi, chunki u - yana oksalat kislotasi kabi - minerallarni bog'lashi mumkin.
Biroq, endi ma'lumki, fitik kislotaning foydalari salbiylardan ustun turadi va hech kim foydali ovqat iste'mol qilgani uchun minerallar etishmasligidan aziyat chekmaydi. (Fitik kislota asosan butun don, dukkaklilar, yong'oqlar va urug'larda mavjud.)
2007 yilgi maqolada Norfolk va Norvich universiteti tadqiqotchilari fitik kislota kaltsiy oksalat kristallarining shakllanishiga kuchli to'sqinlik qilganligini va shuning uchun kuzatuv tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, odam fitik kislotani qanchalik ko'p iste'mol qilsa, buyrak toshlari paydo bo'lishi ehtimoli shunchalik kam bo'ladi.
Shunisi ham qiziqki, z. B. Yashil choy oksalat kislotasi yetkazib beruvchisi hisoblanadi, ammo yashil choy ichuvchilarda oksalat bo'lgan buyrak toshlarining paydo bo'lish xavfi yuqori emas. Faqatgina oksalat kislotasini o'z ichiga olgan parhez buyraklardagi toshlarga olib kelmaydi - hatto giperoksaluriya holatida ham.
Qanday qilib giperoksaluriya buyrak toshlari xavfini kamaytiradi
Giperoksaluriya - bu jigarda oksalat kislotasi ishlab chiqarishning anormal darajada ko'payishi, bu siydikda oksalat darajasining oshishiga olib keladi. Giperoksaluriya bilan og'rigan odamlar buyrak toshlari uchun xavf guruhi hisoblanadi. Ammo bu erda ham siz buyrak toshlarini olmaslik uchun juda ko'p ish qilishingiz mumkin. Chunki bu yerda ham oksalat kislotaning o‘zi buyrakda tosh paydo bo‘lishi uchun yetarli emas. Biz maqolamizda S vitamini bilan buyrak toshlarining yo'qligi mavzusida tegishli chora-tadbirlarni taqdim etdik, lekin ba'zi hollarda boshqa chora-tadbirlar ostida ham quyida keltirilgan.
Pishirish va pishirish oksalat kislotasini qanday kamaytiradi
Agar siz hozir - har qanday sababga ko'ra - oziq-ovqatingizdagi oksalat kislotasini ongli ravishda kamaytirmoqchi bo'lsangiz, unda quyidagilarga e'tibor berishingiz mumkin:
Oksalat kislotasi yuqori bo'lgan sabzavotlarni pishirgandan so'ng, pishirish suvini to'kib tashlang. Bu oksalat kislotasi tarkibini 87 foizgacha, bug'da esa 53 foizgacha kamaytirishi mumkin. Albatta, minerallar va suvda eriydigan vitaminlar ham pishirish suvi bilan birga tashlanadi.
Pishirish oksalat kislotasi darajasini faqat 15 foizgacha kamaytirishi mumkin. Blanching ismaloq bilan yordam beradi, lekin boshqa sabzavotlar bilan emas.
Dukkaklilar odatda ularni bir kechada namlash orqali tayyorlanadi. Faqatgina bu chora oksalat kislotasini sezilarli darajada kamaytiradi. Rubarbning poyasini tozalash yordam beradi, chunki bu erda oksalat kislotasining eng ko'p miqdori topiladi. Fermentatsiya, shuningdek, oksalat kislotasi tarkibini kamaytirishi mumkin.
Ichak florasi oksalat kislotasidan qanday himoya qilishi mumkin
Ba'zi odamlar odatda odatdagidan ko'proq oksalat kislotasini qabul qilishadi. Biror kishi giperabsorbsiya haqida gapiradi, uning sabablarini ko'pincha aniqlab bo'lmaydi. So'nggi tadqiqotlarga ko'ra, buzilgan ichak florasi bunga javobgar bo'lishi mumkin. Birmingemdagi Alabama universiteti tadqiqotchilarining fikriga ko'ra, zararlangan odamlarda oksalat kislotasi bilan oziqlanadigan, ya'ni uni parchalaydigan Oxalobacter formigenes va Lactobacillus kabi ichak bakteriyalari etishmaydi.
Agar ichakda tegishli bakteriyalar yo'q bo'lsa, masalan, ular antibiotiklar tomonidan yo'q qilinganligi sababli, oksalat kislotasini nomutanosib iste'mol qilish va buyrak toshlari kabi kasalliklar mavjud. Aytgancha, 2021 yilda ichakdagi muvozanatni tiklay oladigan Oksalobakter formigenli Oxabact nomli probiyotik ishlab chiqariladi.
