Petrushka an'anaviy ravishda ko'plab mamlakatlarda dorivor o'simlik sifatida ishlatiladi. O'simlik ikkilamchi o'simlik moddalariga boy va plastinka chetida bezak bo'lishdan ko'ra ko'proq narsani taklif qiladi. Shuning uchun bundan buyon petrushkani tez-tez iste'mol qilish juda foydali.

Petrushka qadimgi davrlarda mashhur dorivor o't bo'lgan

Petrushka nafaqat soslar, salatlar, sho'rvalar va pishiriqlarni tozalaydi, balki vitaminlar, minerallar va iz elementlariga ham boy. Petrushka dastlab O'rta er dengizi hududidan keladi va shimolga tarqalguncha Marokash, Jazoir va Tunis kabi Shimoliy Afrika mamlakatlarida o'sgan.

Qadimgi Yunonistonda petrushka hatto muqaddas hisoblangan va musobaqalar g'oliblariga gulchambar sifatida berilgan. O'sha paytda ham o'simlik qimmatbaho dorivor o't bo'lib, boshqa narsalar qatorida afrodizyak, diuretik va ovqat hazm qilish vositasi deb hisoblangan.

Petrushka hozir butun dunyo bo'ylab etishtiriladi, lekin dorivor o'simlik sifatida emas, balki asosan ziravorlar o'simlik sifatida.

Yassi va jingalak maydanoz

Petrushka (Petroselinum crispum) Umbelliferae oilasiga tegishli. Lekin maydanoz shunchaki maydanoz emas. Siz supermarket yoki bog'dan biladigan narsa - bu ikki xil bo'lgan maydanoz barglari: silliq va jingalak barglar.

Yassi bargli maydanozning ta'mi juda kuchli va jingalak maydanozning ta'midan biroz kuchliroqdir. Yassi bargli maydanozni yuvish ham osonroq, chunki hasharotlar va tuproq ko'pincha jingalak barglarga tushadi. Zotga qarab, ruffles kuchida farqlanadi.

Barg maydanozidan tashqari, yana bir kichik tur mavjud: ildiz maydanozi yoki maydanoz ildizi. Bu parsnipga o'xshaydi va ta'mi juda shirin. Tozalangan ildiz ko'pincha sho'rvalarda ishlatiladi, lekin barglari ham qutulish mumkin.

Yapon maydanozi, shuningdek, mitsuba sifatida ham tanilgan, tashqi ko'rinishi tekis bargli maydanozga o'xshaydi, ammo boshqa tomondan maydanoz bilan chambarchas bog'liq emas. U xuddi shu oilaga (Umbelliferae) tegishli. Ta'mi ko'proq seldereyni eslatadi.

Boshqa o'simliklar bilan chalkashlikdan ehtiyot bo'ling

Asosan, maydanoz tabiatda faqat yovvoyi o'smaydi. Shunday qilib, agar siz o'tloqda yoki sizga maydanozni eslatuvchi yo'l chetida o'simlikni ko'rsangiz, u maydanoz emasligi ehtimoli katta. Ha, bu hatto zaharli o'simlik bo'lishi mumkin.

Sof vizual nuqtai nazardan, yassi bargli petrushkaning barglari it petrushka (Aethusa cynapium) barglariga, shuningdek, hemlock (Conium maculatum) barglariga o'xshaydi. Ikkalasi ham zaharli. Agar siz ularni tasodifan iste'mol qilsangiz, taxminan bir soatdan keyin - iste'mol qilingan miqdorga qarab - zaharlanish belgilari paydo bo'lishi mumkin (og'izda kuyishdan tortib, ko'rishning xiralashishigacha diareya, ongning xiralashishi va nihoyat nafas olish falaji).

Biroq, siz eng kech hiddan (barglaringizni barmoqlaringiz orasiga surtib, hidlang) bu petrushka emasligini aniqlashingiz kerak, chunki ikkala "juft" ham petrushka kabi uzoqdan hid va ta'mga ega emas. Aksincha, aniq dog'li sopi ham bo'lgan gemlok - sichqonchaning hidiga o'xshaydi.

Aytgancha, bu qadimgi yunon faylasufi - Sokrat - miloddan avvalgi 399 yilda ishlatgan gemlok sharbati edi. qatl etildi.

Petrushkaning ozuqaviy qiymati

Barcha o'tlar singari, maydanoz past kaloriya (53 g uchun 100 kkal) va ko'p suv va ozgina yog'ni o'z ichiga oladi.

Petrushka tarkibidagi vitaminlar, minerallar va mikroelementlar

Petrushkada siz vitaminlarning deyarli barcha spektrini topasiz. Bir taomda siz kamdan-kam hollarda 10 g dan ortiq ovqat iste'mol qiladiganingiz uchun, tabiiy ravishda, har bir qism uchun quyida keltirilgan hayotiy moddalar miqdorining atigi 10 foizini iste'mol qilasiz.

Petrushka dorivor o'simlik sifatida

Turli mamlakatlarning an'anaviy tibbiyotida maydanoz uzoq vaqtdan beri dorivor o'simlik hisoblangan. Misol uchun, barglari va urug'lari qandli diabet, yurak va buyrak kasalliklari, yuqori qon bosimi va oshqozon-ichak kasalliklari uchun ekstrakt yoki qaynatma shaklida qo'llaniladi.

Ko'plab tadqiqotlar allaqachon maydanozning shifobaxsh ta'siri bilan shug'ullangan. Misol uchun, Tehron tibbiyot fanlari universitetining bir guruh olimlari 1966 yildan 2013 yilgacha maydanoz bo'yicha barcha tadqiqotlarning sharhini nashr etdilar.

Olingan petrushkaning dorivor ta'siri ro'yxati uzoq. Boshqa narsalar qatorida, maydanoz qon shakar darajasini pasaytirishi, kramplarni engillashtirishi, tozalash va antibakterial ta'sirga ega bo'lishi mumkinligi ta'kidlangan. Bundan tashqari, maydanoz yuqori darajadagi antioksidant hisoblanadi, erkin radikallar va oksidlovchi stressga qarshi kurashadi - ko'plab surunkali kasalliklarning asosiy sabablaridan biri.

Kichik bir tadqiqotda etti nafar ishtirokchi bir hafta davomida har kuni 20 g petrushka bargini iste'mol qildi. Antioksidant fermentlarning sezilarli o'sishi kuzatildi, bu petrushka iste'mol qilmagan nazorat guruhida bo'lmagan.

Petrushka tanani detoksifikatsiya qiladi

Petrushka, boshqa ko'plab yashil sabzavotlar kabi, xlorofillga boy - o'simliklarga yashil rang beradigan va fotosintez qilish imkonini beruvchi pigment. Inson tanasida xlorofill detoksifikatsiyaga hissa qo'shadi va z. B. Og'ir metallar, masalan, simob suvni oqizishga yordam beradi.

Yashil bo'yoq ia dan iborat U o'rtada magniy ioni bo'lgan porfirin halqasidan iborat. Ushbu magniyni endi og'ir metal ioniga almashtirish mumkin. Keyinchalik bu yangi kompleks ichaklar orqali chiqariladi.

Xlorofil, shuningdek, dioksinlardan himoya qiladi - hech bo'lmaganda kalamushlarda o'tkazilgan tadqiqotlarga ko'ra, xlorofil ovqat hazm qilish traktida dioksinlarning so'rilishini inhibe qilishini va bu zaharli moddalarning chiqarilishiga yordam berishini ko'rsatdi.

Biz e'tiborsiz oziq-ovqat bilan yutib yuboradigan aflatoksinlar (mog'or toksinlari) xlorofillga boy parhez yordamida ham tanadan chiqarilishi mumkin. Bundan tashqari, xlorofill o'z ichiga olgan o'simlik moylari bilan zararsizlantirish haqidagi maqolamizni o'qing.

Petrushka buyrak va siydik pufagida tosh paydo bo'lishining oldini oladi

O'simlik tibbiyotida maydanoz an'anaviy ravishda buyraklar, siydik pufagi va siydik yo'llarining umumiy faollashuvi uchun akvaretik deb ataladi. Aquaretic - bu dorivor o'simlik bo'lib, u yuvish terapiyasi uchun ishlatiladi, chunki u siydik chiqarishni rag'batlantiradi va shu nuqtai nazardan sistit uchun ishlatilishi mumkin va ma'lum darajada buyrak va siydik pufagidagi toshlarning oldini oladi.

Hayvonlarni o'rganishda maydanoz ekstrakti hatto mavjud toshlarning o'sishiga to'sqinlik qila oldi. Petrushka ekstrakti bilan davolangan va buyrak toshlari (kaltsiy oksalat toshlari) bilan og'rigan hayvonlarda 15 kun davomida ekstrakt qabul qilinganidan keyin buyrak toshlari deyarli yo'q edi. Biroq, bu maydanoz barglaridan emas, balki maydanoz urug'idan olingan ekstrakt edi.

Ammo maydanoz barglari buyrak toshlariga qarshi ham foydali bo'lishi mumkin - garchi maydanoz barglari oksalat kislotasiga boy deb hisoblansa va oksalat kislotasiga boy sabzavotlar odatda buyrak toshlari uchun tavsiya etilmaydi. Axir, barcha buyrak toshlarining 75 foizi kaltsiy oksalatdan iborat, shuning uchun oksalat kislotasini qo'shimcha iste'mol qilish juda mantiqiy ko'rinmaydi.

Petrushka oksalat kislotasiga qaramasdan buyrak toshlariga qarshi yordam beradi

Biroq, 2018 yilgi tadqiqotda Tehron tibbiyot fanlari universiteti tadqiqotchilari nega maydanoz barglari oksalat kislotasi tarkibiga qaramay, oksalat o'z ichiga olgan buyrak toshlariga qarshi foydali bo'lishi mumkinligini tushuntirdi.

Bu maydanozning yuqori xlorofill va magniy miqdori kaltsiy oksalat toshlarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Petrushka, shuningdek, siydikning pH darajasini tartibga solishi mumkin, shunda kaltsiy oksalat kristallari eritmada qoladi va siydik bilan chiqariladi.

Demak, agar sizda oksalat kislotasi borligi sababli buyrak toshlari bo'lsa, maydanozni iste'mol qilmaslikni qat'iyan maslahat berishning ma'nosi yo'q. Petrushka tarkibidagi oksalat kislotasi, garchi u har doim oksalat kislotasiga boy ovqatlar qatoriga kirsa ham, oksalat kislotasiga boy boshqa ovqatlarga nisbatan ancha past.

Yangi ismaloqda 970 g boshiga taxminan 100 mg oksalat kislotasi va 610 mg chard mavjud bo'lsa, maydanozda faqat 170 mg mavjud. Shunga qaramay, barcha oziq-ovqatlar 50 grammida 100 mg dan ortiq oksalat kislotasi bo'lsa, oksalat kislotasi yuqori hisoblanadi.

Buyrak etishmovchiligida maydanoz

Jiddiy buyrak disfunktsiyasi (buyrak etishmovchiligi) ko'pincha past kaliyli dietani talab qiladi. Petrushka nisbatan ko'p miqdorda kaliyni o'z ichiga oladi (1000 g uchun 100 mg), shuning uchun agar siz yuqorida ko'rsatilgan alomatlardan aziyat cheksangiz, ortiqcha iste'mol qilishdan qochishingiz kerak.

Kaliy miqdori kam bo'lgan dietada kuniga 39 kg tana vazniga 2,700 mg dan ko'p bo'lmagan kaliy iste'mol qilinishi kerak, bu 70 kg vaznli odam uchun taxminan 5 mg kaliyga to'g'ri keladi. Shunday qilib, siz dietangizga 50 g maydanozni ( mg kaliy) osongina kiritishingiz mumkin - va shuning uchun boshqalar kabi.

Kam kaliyli parhez bilan asosiy ingredientlarni kuzatib borish va kartoshka o'rniga jigarrang guruch, makaron, polenta yoki kuskusdan foydalanish va go'shtni kamroq iste'mol qilish muhimroqdir. Keyin yana ko'proq sabzavot iste'mol qilishingiz mumkin va shu bilan hayotiy moddalar bilan ta'minlangan bo'lishingiz mumkin.

Qandli diabet uchun maydanoz

Agar siz muntazam ravishda maydanozni iste'mol qilsangiz, u hatto qondagi qand miqdoriga ham foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin - Potsdamdagi nemis oziq-ovqat instituti tadqiqotchilari kashf etganidek. Chunki maydanoz tarkibida flavon (luteolin va apigenin) guruhiga mansub ayrim o‘simlik moddalari mavjud bo‘lib, ular insulin ta’sirini yaxshilaydi, ya’ni qondan hujayralarga ko‘proq glyukoza tashiladi va shu tariqa qonda qand miqdori pasayadi.

Bundan tashqari, luteolin va apigenin jigarda glikogendan (shakarning saqlash shakli) shakar ishlab chiqarishni boshlaydigan fermentlarni bloklaydi, shuning uchun qon shakar darajasi ham shu tarzda tartibga solinadi.

2-toifa diabet ham ko'pincha yog'li jigar bilan bog'liq. Bu diabetning sababi yoki oqibati ekanligi hali noma'lum. Biroq, luteolin va apigenin tanadagi yog 'hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi va shu bilan jigarning yog'lanishi xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Qandli diabet bilan flavonga boy dietaga e'tibor qaratsangiz, unda siz bir tosh bilan bir nechta qushni o'ldirasiz. Flavonlarga boy oziq-ovqatlar tabiiy ravishda diabetni engishga yordam beradigan ko'plab boshqa muhim moddalarni o'z ichiga oladi.

Va agar maydanoz (100 g uchun) o'n baravar ko'p flavonlarni ta'minlasa ham, bu yana ko'rib chiqiladi, chunki siz maydanozdan ko'ra ko'proq seldereyni iste'mol qilishingiz mumkin.

Biroq, siz ikkalasini ham birlashtira olasiz, masalan, sabzavotli kori yoki maydanoz pesto bilan selderey salatiga xizmat qilganingizda.

Petrushka dozasini oshirib yuborish mumkinmi?

Biroq, yuqorida aytib o'tilgan apiolni maydanozning o'zi bilan juda ko'p miqdorda iste'mol qilish qiyin. Bu faqat maydanoz urug'lari bilan mumkin bo'ladi. Faqat bu erda apiol kontsentratsiyasi shunchalik yuqoriki, erta tug'ilishni keltirib chiqarishi mumkin. Efir petrushka yog'larida ko'p miqdorda apiol mavjud, shuning uchun homilador ayollar ulardan qochishlari kerak.

Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, maydanoz ekstraktining ortiqcha iste'moli jigarga zarar etkazishi mumkin. Biroq, bu erda ortiqcha iste'mol qilish tana vazniga 1 grammdan ortiq maydanoz ekstraktini anglatadi, ya'ni kundalik ziravorlar va pishirishda maydanoz bilan iste'mol qilganingizdan ancha ko'p.

O'zingizning maydanozingizni o'stiring

Petrushka shunchalik tejamkor va asoratsiz bo‘lgani uchun uni sotib olishning hojati yo‘q. Bundan tashqari, balkonda qozonlarda va, albatta, bog'da gullab-yashnaydi. Bizning maslahatlarimizga va bosqichma-bosqich ko'rsatmalarimizga amal qiling va uyda o'stirilgan o'tingizdan zavqlaning.

• Petrushka qanday o'sadi:

Petrushka ekishdan oldin bir nechta fikrlarni hisobga olish kerak: o'simlik yaxshi quritilgan, chirindiga boy tuproqda qisman soyada yaxshi o'sadi. Botqoqlanishni oldini olish uchun siz tuproqni oldindan biroz gevşetmeniz kerak.

Petrushka o'zi bilan mos kelmaydi, shuning uchun siz soyabonlar (masalan, arpabodiyon, arpabodiyon, selderey) bo'lmagan joyni tanlashingiz kerak. Xatolarni marigoldlar yoki piyoz bilan maydanoz ekish orqali oldini olish mumkin.

Petrushka ekish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Ekish: maydanoz bilan ekish odatda may oyida boshlanadi. Urug'lar uchun issiqlik juda muhim - optimal unib chiqish harorati 18 dan 25 ° C gacha. To'shakdagi urug'lar uchun taxminan bir urug'ni bosing. 3 sm masofada tuproqqa 20 sm chuqurlik. Idishdagi urug'lar uchun, birinchi navbatda, idishni tuproq bilan to'ldiring va keyin idishga 10 tagacha urug' qo'ying. Bu, albatta, suv oqib chiqishi uchun teshiklari bo'lishi kerak. Urug'larni bir oz tuproq bilan yoping va sirtini namlang. Nihol davri 3 dan 6 haftagacha.

Sug'orish: maydanoz nam tuproqda eng yaxshi o'sadi. Yozning issiq kunlarida siz tuproq doimo nam bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Kechki soatlarda sug'orish yaxshidir. Hech qanday holatda botqoqlanish paydo bo'lmasligi kerak. Yuqori qatlam ostidagi tuproq hali ham nam yoki yo'qligini barmog'ingiz bilan tekshirish yaxshidir. Agar shunday bo'lsa, siz hali sug'orishingiz shart emas.

O'g'itlash: Agar yil davomida bir oz kompost tuproqqa aralashsa yoki sabzavot yoki o't o'g'itlari qo'shilsa, bu yordam beradi. O'g'itni faqat maydanoz taxminan 20 sm o'sganida qo'shing. Petrushka ikki yillik hisoblanadi - agar siz keyingi yil o'sishini istasangiz, har doim tuproqni ozgina urug'lantirishingiz kerak.

Xizmat: Agar o'simlik qurib qolsa, siz shunchaki quruq bargli yashilni kesib olishingiz mumkin. Agar barglar sarg'aygan bo'lsa, sabab juda quyoshli joy, botqoqlik yoki zararkunandalar bo'lishi mumkin.

O'rim-yig'im: petrushka butun yil davomida yig'ib olinishi mumkin. Ochiq havoda, mart-sentyabr oylari orasida hosilni yig'ib olish va poyalarda kamida uch juft barg paydo bo'lguncha kutish yaxshidir. Har doim dastani tagida maydanozni kesib tashlang. Bu o'sishni rag'batlantiradi.

Qishlash: Petrushka chidamli va qish oylarida ozgina parvarish qilishni talab qiladi. O'simlik ikki yillik hisoblanadi, shuning uchun uni faqat bir marta qishlash kerak. Ikkinchi yilda aroma biroz zaifroq.

Petrushka qanday quritiladi

Yangi maydanoz bir necha kun saqlanadi, quritilgan maydanoz esa bir yilgacha davom etishi mumkin. Yangi maydanozni quritishning bir necha yo'li mavjud. Barcha variantlar bilan, maydanozni oldindan yuvish va yaxshilab quritish kerak.

Siz petrushkani pishirish varag'iga qo'yishingiz va uni quritib qo'yishingiz mumkin yoki uni bir dasta bilan bog'lab, teskari osib qo'yishingiz mumkin. Petrushka hali ham etarli havo olishi uchun to'plam juda qattiq bog'lanmaganligiga ishonch hosil qiling. Petrushka namlik darajasi past bo'lgan xonalarda yaxshi quriydi, masalan, omborxonada B.. Joy qanchalik quruq va issiq bo'lsa, jarayon tezroq bo'ladi. Petrushka barmoqlaringizda oson parchalanib ketganda quruq bo'ladi.

Pechkada quritishning afzalligi shundaki, maydanoz dastasi changni to'play olmaydi. Bundan tashqari, jarayon tezroq. Buning uchun maydanoz barglarini poyadan ajratib oling. Endi pech 30 darajaga qadar isitiladi va maydanoz pishirish qog'oziga yotqiziladi. Endi pishirish varag'ini o'rta tokchadagi pechga suring. Jarayon 5 soatgacha davom etishi mumkin, shuning uchun namlikning chiqib ketishi uchun qayta tekshirib ko'ring va pechning eshigini oching.

Dehidratorda maydanozni muloyimlik bilan quritish uchun, birinchi navbatda, poyalarini olib tashlang va keyin barglarni 40 ° C haroratda quritgichingizga joylashtiring. Jarayon qurilmaga qarab 2 dan 4 soatgacha davom etishi mumkin.

Petrushka barglari to'liq quruq bo'lganda, siz ularni maydalab, havo o'tkazmaydigan idishga solib qo'yishingiz mumkin. Petrushka salqin joyda saqlanishi va bir oy ichida ishlatilishi kerak. Vaqt o'tishi bilan aroma zaiflashganda, maydanozni muzlatish tavsiya etiladi - bu bilan aroma eng uzoq davom etadi!