Olxo'ri qaymoqli pishloqli to'ldirilgan va Madeyra olxo'ri sousi bilan cho'chqa go'shti filetosi

Agar kerak bo'lsa, kumush po'stini filetodan olib tashlang. Uni o'rtada taxminan uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. 1 sm, shuning uchun butunlay kesib tashlamang (kelebek kesilgan). Oching va qo'llaringizning tekisligi bilan muloyimlik bilan bosing. Tuz, qalampir va krem ​​pishloq bilan cho'tkasi. Uzoq tomonlarda kichik bir chekka qoldiring. Olxo'rini o'rtasiga bir-biriga yaqin joylashtiring va filetoni katlayın.

Ish yuzasiga mos keladigan katta yopishqoq plyonkani yoyib, pastırma bo'laklarini bir-birining ustiga qo'ying. Bu maydon filetaning uzunligi bo'ylab sig'ishi uchun etarlicha keng bo'lishi kerak. Endi filetoni bir uzun tomoniga qo'ying va uni yopishqoq plyonka yordamida o'rang, shunda pastırma unga yopishadi va u bilan o'raladi. Vaqti-vaqti bilan fileto to'liq qoplangan bo'lishi uchun yon qirralarni biroz katlayın. Agar ortiqcha pastırma bo'lsa, shunchaki uchini rulonga mahkam bosing (kesilishi shart emas). Keyin oziq-ovqat plyonkasini fileto atrofiga mahkam o'rang, uchlarini burang va muzlatgichga kamida 30 daqiqa qo'ying. Agar u erda uzoq vaqt tursa, bu ham yaxshi, chunki bu tarzda siz filetoni ajoyib tarzda tayyorlashingiz mumkin, hatto keyinroq tayyorlamoqchi bo'lsangiz ham.

Keyingi ishlov berish uchun pechni 120 ° ga qizdiring. Keyin skovorodkada 1.5 osh qoshiq tiniq sariyog'ni qizdiring va filetoni juda qisqa vaqt ichida issiq va baharatlı tarzda qovuring. Bekon yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak. Idishdan olib tashlang (lekin qovurilgan idish bilan idishni ishlatishda davom eting), go'sht termometrini filetoning o'rtasigacha joylashtiring, uni pechning panjarasiga qo'ying va termometrning ichki haroratiga qadar yumshoq ho'llashga ruxsat bering. taxminan. 54 °, maksimal 56 ° ga yetdi. Keyin ichki qismi hali ham pushti va ajoyib tender.

Ayni paytda, piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Shuningdek, o'riklarni juda kichik kesib tashlang. Qovurilgan idishga yana bir osh qoshiq sariyog 'qo'shing va unda piyoz va olxo'rini qovuring. Madeyra bilan tozalang va o'rtacha olovda hamma narsani kamaytiring. Aralash qaymoqqa aylana boshlaganda, bulonga quying va uni ham qaynatib qo'ying. Keyin bir oz qaymoqli sousni elakdan to'kib tashlang, uni yirtqichlardan qaytaring, tuz va qalampir seping va yana qaynatib oling. Sariyog 'va unni aralashtiring va qaynayotganda asta-sekin kichik qismlarga aralashtiring. Lekin, ehtimol, hamma narsani olmaslik kerak. Sos pudingga o'xshamasligi kerak. Agar un sariyog'idan hali ham biror narsa qolsa, uni tashlamang, balki uni idishga soling va muzlatgichga qo'ying yoki muzlatib qo'ying. Siz uni boshqa sous uchun ishlatishingiz mumkin.

Agar siz makaronni o'zingiz tayyorlamoqchi bo'lsangiz: Avval ish yuzasiga 250 g makaron uni qo'ying. O'rtada katta quduq hosil qiling, suv, tuz va yog' qo'shing va asta-sekin vilkalar bilan chetidan unni aralashtiring. Bu maydalangan massa hosil bo'lguncha. Keyin hamma narsani qo'llaringiz bilan silliq, egiluvchan xamirga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va xona haroratida kamida 1 soat turing. Tuxumsiz makaron xamiri dam olgandan keyin ba'zan juda yumshoq va cho'ziluvchan bo'lgani uchun, sizda qolgan un bor, keyin mustahkamlikni tartibga soling. Buning uchun birinchi navbatda qolgan unning yarmini ish yuzasiga sepib, xamir bilan yoğurun va uni yupqa qilib yoyish mumkinligini tekshiring. Agar u hali ham juda ko'p cho'zilsa, ikkinchi yarmida ham yoğurun. Keyin u endi dam olishi shart emas, balki darhol qayta ishlanishi mumkin - mashina yoki prokat bilan.

Mashina bilan taxminan. 4 ta porsiya asta-sekin 4-darajaga qadar bir necha marta tortiladi va keyin Reginette, Tagliatelle yoki xohlagancha makaron qo'shimchasi bilan ishlashni davom ettiradi. Tayyor noodlelarni sochilgan unga soling va vaqti-vaqti bilan pishguncha aylantiring. Rolikdan foydalanib, 1 mm yupqa to'rtburchaklar bo'lakni yoyib, unni yaxshilab unlang, uzunasiga o'rang va rulonni tor chiziqlar bilan kesib oling. Uni yana o'rang va yuqorida aytib o'tilganidek, uni tarqoq un bilan bo'shating.

Noodlelarni qaynayotgan, yaxshi tuzlangan suvga soling va taxminan pishiring. 2 daqiqa. Ular ko'tarilgach, darhol ularni to'kib tashlang, ularni laganda ustiga yoyib, ozgina yog' seping va ularni aylantiring. Shunday qilib, ular bir-biriga yopishmaydi va xizmat qilishdan oldin ozgina sariyog 'bilan yana sepilishi mumkin. Tayyorlangan miqdor taxminan 3 kishi uchun etarli.

Shu bilan bir qatorda, paketdagi makaronni ko'rsatmalarga muvofiq pishiring. Odamlar soniga va ochlikka qarab miqdor ... 😉

Bizning holatlarimizda bu qor no'xati edi. Ammo u boshqa sabzavotlar bilan ham yaxshi ketadi. Qovoqlarni tozalang va taxminan oqartiring. 5 daqiqa qaynayotgan sho'r suvda. To'kib tashlang va muzli suvga quying (agar kerak bo'lsa, juda sovuq musluk suvi etarli). Xizmat qilishdan oldin qisqa vaqt davomida issiq sariyog 'to'kib tashlang.