John Myers
Sazan ko'k ko'pincha Rojdestvo va Yangi yil arafasida xizmat qiladi. To'g'ri tayyorgarlik karpni nozik qiladi. Xarid qilish, suyaklarni tozalash, pishirish va mazali retseptlar bo'yicha maslahatlar.
Sazan eng mashhur chuchuk suvda iste'mol qilinadigan baliqlardan biridir. Ular dastlab Osiyo va janubi-sharqiy Yevropadan kelgan. Sazan alabalığa o'xshash tarzda tayyorlanishi mumkin va qaynatilganda, qovurilganda yoki panjara qilinganida ajoyib ta'mga ega. Yog 'miqdori besh foiz atrofida bo'lgan sazan go'shti nisbatan yog'sizdir. U ko'plab minerallar, oqsillar, vitaminlar va sog'lom yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi.
Sazan ko'k: sirka bilan maksimal 70 daraja tayyorlash
Klassik tayyorgarlik ko'k sazan bo'lib, u asosan Rojdestvo va Yangi yil arafasida xizmat qiladi. Baliq sho'r suvda sirka bilan maksimal 70 daraja pishiriladi, baliq terisini och ko'k rangga aylantiradi. "Ko'k pishirish" - sazan, ilon balig'i, tench va alabalık kabi chuchuk suv baliqlarini tayyorlashning maxsus usuli. Ko'k rangning sababi baliq terisidagi shilliq qavatdir. Juda issiq pishirilgan sazan quruq, qattiq va mazasiz bo'ladi.
Shu bilan bir qatorda, sazan ham qovurilgan bo'lishi mumkin, fileto buning uchun eng yaxshisidir yoki pechda butunlay tayyorlanadi. Pishirish uchun tayyor baliqni ichkarida va tashqarisida tuz va qalampir qiling, ta'mga limon tilimlari va o'tlar bilan to'ldiring va moylangan idishga soling. Bir oz yog 'to'kib tashlang va hajmiga qarab 180 daraja 30-60 daqiqa davomida pishiring. Baliq dorsal fin osongina chiqib ketganda amalga oshiriladi.
Sazanda bezovta qiluvchi suyaklarni olib tashlang yoki chashka
Go'shtdan lazzatlanish ko'pincha ko'plab vilkalar suyaklari bilan bulutlanadi - ular pikeda ham uchraydi. Yaxshi baliq do'konlarida mijozlar karp filetosini suyakdan tozalash mashinasi bilan ishlov berishlari mumkin. U filetoni har uch-to'rt millimetrda kesib tashlaydi, lekin to'liq emas, shuning uchun suyaklar nozik bo'linadi va qutulish mumkin. Ushbu turdagi chakalaklarni tozalash "chashka" deb ataladi.
Fermer sazan sotib olayotganda sifati va yangiligini tan oling
Sazanda yangilik va sifat belgisi yaltiroq, shikastlanmagan teri ustidagi shilimshiq qatlamdir. Karp sentyabrdan aprelgacha mavsumda bo'lib, bizdan deyarli faqat mintaqaviy fermer xo'jaliklarida mavjud, shuning uchun iste'mol qilish ekologik jihatdan zararsizdir.
Naslchilik hovuzlarida qurtlar va hasharotlar lichinkalari bilan oziqlanadigan oddiy baliq, boshqa narsalar qatorida, baliq ovlashdan oldin bir-ikki kilogramm vaznga etadi. Shu maqsadda suv havzalardan tushiriladi va baliq keyin bir necha kun davomida ozgina yoki umuman oziq-ovqatsiz tiniq suvda saqlanadi. Shunday qilib, go'sht biroz mog'orlangan ta'mini yo'qotadi.
