John Myers
Albom deb ham ataladigan oqsillarsiz hayot mumkin emas. Proteinlarni tashkil etuvchi muhim aminokislotalar faqat tabiiy, oson hazm bo'ladigan shaklda olinishi kerak. O'simlik oqsillari hayvonlardan olingan oqsillarga qaraganda ancha oson metabollanadi. Sabzavotli oqsilni metabolizatsiya qilishda energiya sarfi kamroq bo'lganligi sababli, organizm unga qo'shimcha quvvat beradigan energiya zahiralarini to'playdi.
Dukkaklilar - oqsilning ideal manbai
Yaxshi protein ko'pchilik dukkaklilar (loviya, yasmiq, no'xat, soya va boshqalar) va sabzavotlar / donlarda mavjud. Bu erda organik dehqonchilik muhim ahamiyatga ega.
Lupin oqsili ayniqsa qimmatlidir. Ularning oqsili ham asosiy oqsillardan biridir. Lupin oqsili barcha 20 ta aminokislotalarni o'z ichiga oladi, shu jumladan 8 ta muhim (hayotiy) aminokislotalar juda yaxshi nisbatda.
Proteinlarning vazifalari xilma-xildir
Organizmga protein kerak
- immunitet tizimi
- hujayra tuzilishi - mushaklar, suyaklar, teri, sochlar va boshqalar.
- fermentlar va gormonlar hosil bo'lishi
- nerv impulslarining uzatilishi
- kislorod va yog'larni tashish
- kollagen, antikorlarning shakllanishi, koagulyatsion omillar va boshqalar.
To'g'ri protein almashinuvi barcha aminokislotalarning to'g'ri nisbatda bo'lishini talab qiladi. Agar aminokislota etishmayotgan bo'lsa, butun foydalanish jarayoni tartibsizlikka uchraydi. Shuning uchun muvozanatli, yuqori sifatli protein iste'moli juda muhimdir.
Haddan tashqari ko'p protein - o'simlik yoki hayvon kelib chiqishidan qat'i nazar - organizm uchun katta yuk, chunki u ortiqcha proteinni jigar orqali glyukozaga aylantirishi kerak, bu juda ko'p energiya talab qiladi.
Protein - qiymat
"Eng yaxshi sifatli yuqori sifatli protein" sifatida targ'ib qilinadigan proteinli ichimliklar doimo diqqat bilan tekshirilishi kerak. Ushbu yuqori sifatli oqsillar ko'pincha qattiq denatüratsiya qilinadi va shuningdek, bo'yoqlar, sun'iy lazzatlar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqalar kabi kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi.
Protein qanchalik ko'p denatüratsiya qilingan bo'lsa, organizm uchun keyingi metabolizm shunchalik ko'p vaqt talab qiladi va murakkablashadi. Bu oqsillar tana tomonidan eng oddiy qurilish bloklari - aminokislotalarga mashaqqatli ravishda parchalanishi kerak. Kimyoviy va sintetik qo'shimchalar organizmga qo'shimcha yuk beradi.
Qisqichbaqa, midiya, dengiz baliqlari va boshqalar ham "yuqori sifatli" oqsil hisoblanadi va ular shunday reklama qilinadi. Biroq, bu protein ko'pincha og'ir yuklanadi va jigar va safro tomonidan ham parchalanishi kerak, bu ham katta energiya talab qiladi.
Haqiqatan ham sog'lom va organizm tomonidan kam energiya sarflanishi mumkin bo'lgan, masalan, lyupin kabi organik ekin maydonlaridan oddiy, o'simlik kelib chiqishi bo'lgan kamroq "yuqori sifatli" oqsillar haqida nima deyish mumkin?
Sabzavot oqsilida purinlar kam
Hayvon oqsillarida purinlarning (siydik kislotasi) juda yuqori nisbati mavjud bo'lib, ular organizmni ortiqcha kislotalashda asosiy rol o'ynaydi.
Taqqoslash uchun, lupinda purin miqdori past va shuning uchun bizga ma'lum bo'lgan yagona gidroksidi oqsil manbai hisoblanadi. Agar siz ushbu gidroksidi oqsilni kundalik ratsioningizga xun takviyesi sifatida qo'shmoqchi bo'lsangiz, lupin tarkibidagi protein tabletkalarini tavsiya qilamiz.
Ko'p miqdorda hayvon oqsili sog'liq uchun zararli
Zamonaviy ovqatlanish fani buni boshqacha ko'rsa ham, umuman olganda, go'shtni iste'mol qilishda inson organizmi uchun aniq afzalliklarni aniqlab bo'lmaydi. Yoki boshqacha qilib aytadigan bo'lsak: go'shtni iste'mol qilishning kamchiliklari odatda kamchiliklardan ustun turadi - ayniqsa, go'shtni iste'mol qilish bilan birga keladigan boshqa omillarni (atrof-muhitning ifloslanishi, hayvonlarning azoblanishi va boshqalar) hisobga olgan holda.
Bugungi kunda ko'plab odamlar tomonidan iste'mol qilinadigan miqdorda go'shtni zararli deb ta'riflash mumkin.
Cho'chqa go'shti - eski zotlarni afzal ko'ring
Go'shtni iste'mol qilishni tavsiya qilmasak ham, bu tabiiy ravishda zavod dehqonchiligidagi yuqori samarali zotlarning go'shtimi yoki keng yaylovdan olingan eski zotlarning go'shtimi, katta farq qiladi.
Katta naslchilik otxonalarida hayvonlar o'z hayotlarini eng kichik joylarda, hatto bog'langan holda o'tkazadilar. Iloji boricha tezroq so'yishga tayyor bo'lish uchun ular odatdagi semirtiruvchi ozuqa bilan boqiladi.
Tabiiy, turga mos oziqlantirish, aksincha, erkin chorvachilikda hayvonlarning sekin o'sishi va farovonligi go'sht sifatida ham seziladi. Shunday qilib, agar siz haqiqatan ham cho'chqa go'shti iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, hayvonlarini shu tarzda boqadigan fermerlarga e'tibor berishingiz kerak.
Ideal holda, cho'chqalar ochiq havoda katta maydonlarda yashaydi, uxlab yotgan kulba va loy hovuziga ega va tabiiy, turlarga mos ovqatdan zavqlanadi. Tabiiy yashash va oziqlanish sharoitlari tufayli hayvonlarning sog'lig'i yaxshi, immuniteti barqaror, shuning uchun veterinariya davolashga muhtoj emas.
Chorvachilik zavodlarining go'shti qiynoqlarni etishtirishdir
Ko'pchilik cho'chqalar, shuningdek, tovuqlar yoki kurkalar - yuqorida aytib o'tilgan hayvonot zavodlaridan kelib chiqadi, ularda ular harakat erkinligisiz juda kichik joyda saqlanadi.
Bunday fabrikalarda ona cho'chqaga faqat "naslchilik mashinasi" sifatida qarashadi. U yiliga ikki marta sun’iy urug‘lantirilib, bir vaqtning o‘zida 10-15 ta bola tug‘adi. Besh axlat va 2 1/2 yillik "foydali hayot" dan so'ng, u shunchalik charchaganki, uni so'yish kerak.
Cho'chqa go'shtining dumlari tug'ilgandan keyingi birinchi kunida kesiladi. 3 hafta o'tgach, ular oziqlanadi. O'sish gormonlari, antibiotiklar va emlashlar ko'p miqdorda qo'llaniladi. Hayvonlar asosan alacakaranlıkta va torli pollarda yopiq joyda saqlanadi. Bu umrbod psixologik dahshat hayvonlarning xulq-atvori buzilishiga olib kelishi ajablanarlimi?
Hayvonlar umidsizlikka tushib, bir-birlarining quloqlarini, oyoqlarini va dumlarini tishlab (agar ular hali ham mavjud bo'lsa) bir-biriga to'planishadi. Oyoq jarohatlari, ko'z infektsiyalari, yiringli yaralar va yo'tallar, turli kasalliklar kun tartibidir, ammo "aqlli" odam uchun "muammo" emas!
Buning uchun antibiotiklar mavjud, siz ehtiyot chorasi sifatida yem bilan aralashtirasiz. Natijada yuzaga keladigan muammolar ham e'tiborga olinmaydi! Bunday (arzon) go'shtni tez-tez iste'mol qiladigan odamlarda antibiotiklarga qarshilik paydo bo'lishi mumkin. Favqulodda vaziyatda bu dori endi samarali bo'lmaydi.
Bu turdagi chorvachilik tufayli minglab hayvonlar uchun faqat bitta ishchi kerak bo'ladi. Zavodda yetishtirilgan cho'chqa go'shti bugungi kunda itlar uchun ovqatdan arzonroq bo'lishining sabablaridan biri.
Sanoatda kurka yetishtirish
Ushbu "hayvon fabrikalarida" o'sishi kerak bo'lgan kurkalar ham xuddi shunday taqdirga duchor bo'lishadi. Bu erda ham turli kasalliklarning oldini olish uchun antibiotiklar va boshqa dori-darmonlar kun tartibi hisoblanadi.
Uy-joy va ovqatlanish sharoitlari tufayli, bu hayvonlar ham ko'pincha bir-biriga nisbatan tajovuzkorlik qiladilar, shuning uchun ular yuqori tumshug'ini kesish orqali jarohatlanadilar. Kurkalar atigi 20 haftadan so'ng so'yish uchun tayyor bo'ladi va taxminan 22 kg og'irlik qiladi.
Bu "qiynoqqa solingan naslchilik" deb ataladi, chunki suyaklar bu katta go'sht massasini ko'tara olmaydi va skelet egri bo'ladi. Ko'p o'tirish estrus mushaklarida og'riqli yallig'lanishni keltirib chiqaradi va oziqlantirish uchun bir necha qadamlar qiynoqlarga aylanadi. Hayvonlarning 10% bu zo'riqishdan omon qolmaydi va bo'g'ilish, o'pka kasalliklari va aorta yorilishidan nobud bo'ladi.
2 ming kurka boqiladigan mexanizatsiyalashgan zavodga atigi 22,000 nafar ishchi kerak. Bu barcha yuqori texnologiyali "go'sht zavodlari" shuning uchun ham potentsial "ish qotillari" hisoblanadi.
Bularning barchasi dehqonchilik va munosib chorvachilikka qanday aloqasi bor? Shuning uchun, keyingi safar go'sht sotib olayotganda, go'shtning kelib chiqishiga e'tibor berishni unutmang. Ushbu holatlarni hisobga olgan holda, siz (avvalgidek) hayvonlarning yakshanba kungi qovurilgan turiga tegishli parvarish/oziqlantirishga qaytishni xohlamaysizmi?
Siz dahshatli azob chekayotgan hayvonlarga, bilvosita uchinchi dunyo mamlakatlaridagi ochlikdan aziyat chekayotgan aholiga va oxir-oqibat o'z sog'lig'ingizga katta xizmat qilishingiz mumkin.
Go'sht saraton kasalligi uchun halokatli
Yetishtirilgan donning qariyb 80 foizi chorvachilik uchun keraksiz foydalaniladi va bu faqat sanoati rivojlangan mamlakatlardagi odamlar go'sht yoki go'sht mahsulotlarini kuniga - marta ovqatlanishlari uchundir. Nonushta uchun jambon va go'sht pastalari, gazak uchun go'shtli non, tushlik uchun shnitzel, kechqurun kolbasa, go'shtli pastalar, kori kolbasa yoki McDonald'sdan katta burger. Salomatlik uchun halokatli oqibatlar bilan!
Proteinni saqlash kasalligidan salomlar! Ayniqsa, saraton kasalligiga chalingan bemorlar go'sht yoki yuqori kislotali mahsulotlarni iste'mol qilmasliklari kerak. Shuningdek, hisobotni go'shtni iste'mol qilish orqali saraton tibbiy jurnalida o'qishingiz mumkin.
Bizning ta'minotimiz ko'p mamlakatlarda qashshoqlikni anglatadi
Bu "ovqat madaniyati" ham ko'p mamlakatlarda ocharchilik sabab bo'ladi. Agar sanoat rivojlangan mamlakatlarda (haftada bir yoki ikki marta) go'shtni oqilona iste'mol qilsalar, dunyodagi barcha odamlar ko'proq ovqatlanishadi. Bu odamlarni oziq-ovqat sifatida katta miqdorda don bilan ta'minlaydi.
Agrogenetik injeneriya tufayli tobora kuchayib borayotgan dunyo ochligi resurslarning etishmasligi muammosi emas, balki go'shtni haddan tashqari iste'mol qilish, shafqatsiz jahon savdosi, tovarlarni adolatsiz taqsimlash va boshqalar muammosidir. Yana bir murakkablik shundaki, bugungi kunda, ocharchilik, sanoati rivojlangan mamlakatlar biodizel ishlab chiqarish uchun iste'mol qilinadigan Donni ko'paytirmoqda.
Proteinni saqlash kasalligi yurak-qon tomir kasalliklariga olib keladi
Frankfurtlik shifokor, professor, tibbiyot doktori Lotar Vendtning (1907-1989) hayotiy faoliyati inson organizmidagi oqsil almashinuvini o'rganib chiqdi va an'anaviy ilmiy fikrdan farqli o'laroq, organizmda ortiqcha miqdorda protein to'planishini tushundi. Bu "oqsil mast" atamasini asoslaydi. Natijada sog'liq uchun zarar sezilarli bo'lishi mumkin.
Proteinni saqlash kasalliklari - biriktiruvchi va qo'llab-quvvatlovchi to'qimalarda, shuningdek, qon tomirlari devorlarida oqsil birikmalari tufayli paydo bo'ladigan ovqatlanishga bog'liq klinik ko'rinishlar.
Hayvonlarning oqsillarini (go'sht, go'sht pastalari, kolbasa mahsulotlari) tez-tez iste'mol qiladigan har bir kishi nafaqat o'z tanasini doimiy ortiqcha oqsillar, balki ko'p miqdorda kimyoviy moddalar va purinlar bilan ham ta'minlaydi. Ortiqcha hayvon oqsili organizmda saqlanadi, biriktiruvchi to'qima va qon tomirlarida saqlanadi.
Frankfurt shifokori doktor Lothar Wendtning so'zlariga ko'ra, yurak xuruji, ateroskleroz, insult, yuqori qon bosimi, revmatizm, angina pektoris, artroz, 2-toifa diabet, metabolik kasalliklar, podagra, nefrit, otoimmün kasalliklar kabi turli kasalliklarga doimiy ravishda.
Bizning hujayralarimiz atrofiyasi
Doktor Wendtning so'zlariga ko'ra, ortiqcha oqsil asosan mayda qon tomirlarining bazal membranasida (kapillyarlar deb ataladi) va biriktiruvchi to'qimada saqlanadi.
Proteinning doimiy ravishda ortiqcha ta'minlanishi tufayli bazal membrana oqsil to'planishi natijasida qalinlashadi. Kapillyar devorning bir qismi sifatida bu qon oqimi va to'qimalar bo'shlig'i o'rtasidagi markaziy o'tkazuvchan nuqtani ifodalaydi. Kapillyar devorning o'tkazuvchanligini qo'llaydi.
Natijada kislorod va ozuqa moddalarini hujayralarga tashish, shuningdek, hujayralardan ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash juda cheklangan. Bu holat butun tanaga ta'sir qiladi, chunki organlarga zaruriy ta'minot endi kafolatlanmaydi. Doktor Turnsning so'zlariga ko'ra, har qanday turdagi klinik rasmlarni ishlab chiqish uchun asos yaratiladi.
Bunga qo'shimcha ravishda quyi sanoat moylari, trans yog'li kislotalar va shunga o'xshashlar iste'mol qilinsa, tananing qulashi muqarrar bo'lib tuyuladi.
Proteinli semizlik va diabet
Qandli diabetda bazal membrananing qalinlashishi aniq isbotlangan, garchi buning sababi o'rnatilgan tibbiyotga ko'ra hali noma'lum - bu ko'pincha mantiqiy va oddiy tushuntirishlarga kirishni qiyinlashtiradi. Proteinni ortiqcha iste'mol qilishning zarari, doktorning so'zlariga ko'ra, u past proteinli diet bilan yana parchalanishi mumkin.
Ichak kamdan-kam hollarda buzilmagan
Hayvon oqsillarini muammosiz ishlatish uchun butunlay buzilmagan ichak kerak. Biroq, bu talab ko'pchilik tomonidan deyarli bajarilmaydi. Agar siz hatto sog'lom ichakda ham hayvon oqsilining oz miqdorini hech qanday muammosiz ishlatishi mumkinligini hisobga olsangiz, kunlik protein semirishi sog'liq muammolari bilan yakunlanishi kerakligi mantiqan to'g'ri keladi. Proteinni saqlash kasalligi barcha oqibatlari bilan oldindan dasturlashtirilgan.
Vegetarianlar saqlanib qoladi
Proteinni saqlash kasalligi vegetarianlarda hech qachon aniqlanmagan. Aksincha! Agar siz an'anaviy ovqatdan vegetarian taomga o'tsangiz, ortiqcha to'ldirilgan protein zahiralari yana parchalanishi mumkin. Amerika Tibbiyot Assotsiatsiyasi jurnalidagi ma'lumotlarga ko'ra, vegetarian dietasi barcha koronar tiqilib qolishlarning 97 foizini oldini oladi. (Prof. Dr. med. Lothar Wendt - Schnitzer Verlagning "Eiweiss saqlash kasalliklari" kitobiga qarang.)
