Qovoq urug'i - yuqori proteinli gazak

Qovoq urug'lari - qovurilgan yoki xom - yong'oq, qarsillab va aromatik ta'mga ega. Ular gazak sifatida iste'mol qilinadi, salatlarga sepiladi, guruchli idishlarga qo'shiladi yoki non va rulonli xamirga aralashtiriladi.

Yashil qovoq urug'lari - Quviq va prostata uchun tabiiy vosita

Hamma joyda sotib olinadigan yashil qovoq urug'lari (Stiriya) moyli qovoq (Cucurbita pepo) urug'laridir. Qovoq urug'i yog'i ham ulardan presslanadi. Yadrolarni qobiqdan tozalash kerak emas, chunki ular taxminan bir asr oldin sodir bo'lgan mutatsiya tufayli qobiqsizdir.

Yashil qovoq urug'lari juda baharatlı ta'mga ega, shuning uchun ularni iste'mol qilish - oziq-ovqat yoki dori sifatida - haqiqiy zavqdir. Va qovoq urug'lari siydik pufagi va prostata kasalliklari uchun an'anaviy vositalar bo'lganligi sababli, bu holda dori hech qanday achchiq emas, balki juda mazali.

Qovoq urug'ining ozuqaviy qiymati

Urug'lar bilan odatdagidek, qovoq urug'lari ham juda ko'p yog'larni o'z ichiga oladi. Biroq, bular asosan yurak, qon tomirlari va miyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan sog'lom yog'li kislotalardir. Qovoq urug'larida ham yuqori sifatli oqsil va uglevodlar kam. 100 g quritilgan qovoq urug'ining ozuqaviy qiymati quyidagicha:

• 1.1 gramm suv
• 48.4 gramm yog '
• 37.1 g oqsil
• 2.9 g uglevodlar (shundan 1 g shakar: 85 mg glyukoza va 71 mg fruktoza)
• 9 g tola (1.8 g suvda eriydigan va 7.2 g suvda erimaydigan tola)

Qovoq urug'ining kaloriyalari

100 g oshqovoq urug'ida 590 kkal (2,468 kJ) mavjud, shuning uchun ular uzoq vaqt davomida yog'li oziq-ovqat sifatida qoralangani ajablanarli emas. Albatta, siz 100 g qovoq urug'ini deyarli yemaysiz va agar siz 30 g ovqat iste'mol qilsangiz, bu "faqat" 177 kkal. Shunga qaramay, qovoq urug'lari chiplar bilan bir xil kaloriya tarkibiga ega, ammo ular ancha sog'lom!

Qovoq urug'lari semirtiruvchi ovqatlar emas

Yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, qovoq urug'lari semirtiruvchi ovqatlar emas. Misol uchun, 5 yoshdan 373,293 yoshgacha bo'lgan 25 70 kishi ishtirok etgan yillik xalqaro tadqiqot shuni ko'rsatdiki, yong'oqni ko'proq iste'mol qilish aslida kam vazn ortishi va ortiqcha vazn yoki semizlik xavfini kamaytirish bilan bog'liq.

Buning sababi hali to'liq ochib berilmagan. Tadqiqotchilar yong'oq va urug'lar sizni ayniqsa uzoq vaqt to'ydirishini ta'kidlamoqda. Bundan tashqari, urug'lardagi yog'larning 20 foizigacha organizm tomonidan umuman so'rilmasligi mumkin, shuning uchun amalda ular qog'ozda ko'rinadigan darajada yuqori kaloriya emas.

Qovoq urug'ining glisemik yuki

Qovoq urug'lari uchun glisemik indeks (GI) 25. 55 gacha bo'lgan qiymatlar past deb hisoblanadi, ya'ni qovoq urug'lari qon shakar darajasiga deyarli ta'sir qilmaydi. Biroq, amalda, GI qiymati ayniqsa mazmunli emas, chunki u har doim tegishli oziq-ovqat tarkibidagi 100 g uglevodlarni nazarda tutadi - 100 g oziq-ovqat mahsulotidagi uglevod miqdori qanchalik yuqori bo'lishidan va uning tarkibida qancha xun tolasi mavjudligidan qat'i nazar.

Boshqa tomondan, glisemik yuk (GL) qiymatlari yanada realdir. Chunki bular har bir porsiyadagi uglevodlar soniga ishora qiladi va tola tarkibi ham kiradi. Qovoq urug'lari faqat 3.6 GLga ega, avval aytib o'tilgan chiplar esa 30 ga yaqin. 10 gacha ball past, 11 dan 19 gacha ball o'rtacha, 20 va undan yuqori ball esa yuqori. Natijada, qovoq urug'lari 2-toifa diabetga chalinganlar va muvozanatli qon shakar darajasini qadrlaydigan barcha odamlar uchun ideal atıştırmalık bo'lib, vazn yo'qotganda va barcha surunkali kasalliklarda bo'lishi kerak.

2-toifa diabet uchun qovoq urug'lari

Braziliyalik tadqiqotchilar 2018 yilda qovoq urug‘lari va zig‘ir urug‘lari ovqatdan so‘ng qondagi qand miqdorini (ovqatdan keyin qon shakarini) yaxshilashga olib kelishini o‘rganish uchun platsebo-nazorat ostidagi tadqiqot o‘tkazdilar.

Bir guruh uch kun davomida urug'siz (nazorat yoki platsebo guruhi) uglevodlarga boy aralash ovqatlar oldi, ikkinchisi esa o'rniga 65 g qovoq urug'i yoki zig'ir urug'i bilan ovqat oldi. Sinov ovqatlari xuddi shunday ozuqaviy tarkibga ega edi. Ma'lum bo'lishicha, qovoq urug'lari qondagi qand miqdorini hech qanday tarzda oshirmagan, balki uni sezilarli darajada pasaytirishi mumkin va shuning uchun diabetga chalinganlar uchun ideal atıştırmalıklar yoki boshqa ovqatlarning tarkibiy qismi sifatida ham aralashtirilishi mumkin.

Qovoq urug'lari yuqori sifatli protein bilan ta'minlaydi

Kichik bir gazak qovoq urug'i (30 g) sizga taxminan 10 g protein beradi. Bu 15 kilogrammli odam uchun kunlik protein ehtiyojining 70 foizidan ko'prog'ini tashkil qiladi. Biroq, qovoq urug'lari nafaqat miqdorni, balki sifatni ham etkazib beradi. Qovoq urug'i oqsili o'simlik oqsili uchun maksimal 816 ni tashkil etadigan juda yuqori biologik qiymatga ega. Taqqoslash uchun: tovuq tuxumining biologik qiymati - 100, mol go'shti - 92, pishloq - 85.

Proteinning biologik qiymati shunchalik yuqori bo'lsa, tegishli protein inson oqsiliga qanchalik o'xshash bo'lsa, ya'ni aminokislotalarning miqdori va tarkibidagi aminokislotalarning aralashtirish nisbati shunchalik o'xshash bo'ladi.

Qovoq urug'idagi oqsil ham ko'plab lizinlarni, donning ko'p turlarida juda oz miqdorda bo'lgan aminokislotalarni beradi. Shuning uchun qovoq urug'lari don oqsiliga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi - masalan, qovoq urug'i noni shaklida B..

Muhim amino kislotalar triptofan, shuningdek, qovoq urug'larida ortiqcha miqdorda topiladi, bu haqiqiy istisno, chunki hatto oqsilga boy hayvonlarning ko'plab oziq-ovqatlari ham qovoq urug'lari kabi triptofanni ta'minlamaydi.

Qovoq urug'ining vitaminlari

Qovoq urug'lari juda sog'lom bo'lishining yana bir sababi, B1 va B3 vitaminlari kabi B guruhi vitaminlariga boyligi bilan bog'liq.

Qovoq urug'ining minerallari

Qovoq urug'ining mineral tarkibi ham qiziq. Chunki yashil urug'lar eng toza "mineral tabletkalar" dir. Bu shuni anglatadiki, agar siz muntazam ravishda etarli miqdorda qovoq urug'ini iste'mol qilsangiz, siz qovoq urug'larida juda ko'p miqdorda bo'lgan to'rtta mineral: magniy, sink, mis va temir bilan juda yaxshi ta'minlanish ehtimoli yuqori. Qovoq urug'ining bir qismi (30 g) allaqachon quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Ruxga bo'lgan ehtiyojning 23 foizi (30 g tarkibida 1.9 mg sink mavjud)
• Temirga bo'lgan ehtiyojning 12 foizi (30 g tarkibida 1.5 mg temir mavjud)
• Magniyga bo'lgan ehtiyojning 26 foizi (30 g tarkibida 89.4 mg magniy mavjud)
• Misga bo'lgan ehtiyojning 21 foizi (30 g tarkibida 261 mkg mis mavjud)

Qovoq urug'idagi fitokimyoviy moddalar

B1 vitamini va magniy kabi ozuqa moddalariga qo'shimcha ravishda, qovoq urug'ining shifobaxsh kuchi uchun ko'plab antioksidant ikkilamchi o'simlik moddalari javobgardir. Bunga quyidagilar kiradi:

• fenolik kislotalar (masalan, kumarik kislota, ferul kislotasi, sinapik kislota, vanil kislotasi, shprits kislotasi)
• Lignanlar (fitoestrogenlar)
• Fitosterollar (masalan, beta-sitosterol, sitostanol va avenasterol)
• Karotenoidlar (masalan, beta-karotin, lutein, flavoksantin, luteoksantin)

Qovoq urug'lari kimyoterapiya tufayli kelib chiqadigan bepushtlikdan himoya qiladi

Ro'yxatda keltirilgan botanika kokteyli shunchalik kuchliki, u hatto zanjabil ekstrakti bilan birga tanani kimyoterapiyada ishlatiladigan ba'zi dorilarning salbiy ta'siridan himoya qilishi mumkin.

Masalan, siklofosfamid (CP) preparati bemorlarni bepushtlikka olib kelishi ma'lum. Erkaklarda bu terapiya davomida ko'p sonli sperma nobud bo'ladi, qolganlari esa harakatchanlikni yo'qotadi. Hayvonlarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qovoq urug'i va zanjabil ekstrakti aralashmasi sperma sifati va hayotiyligini yaxshilaydi.

qovoq urug'i va qovoq urug'i yog'i

Qovoq urug'lari muhim yog' kislotalarining yuqori sifatli yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Qovoq urug'idagi yog' 80 foiz to'yinmagan yog'li kislotalardan iborat. Buning taxminan 35 foizini mono to'yinmagan yog'li kislotalar (oleik kislota) va 45 foizini ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (linoleik kislota, omega-6 yog' kislotasi) tashkil etadi. Alfa-linolenik kislota, omega-3 yog 'kislotasi tarkibi 2 foizni tashkil qiladi.

Prostata va genetik (androgenetik) soch to'kilishiga bunday foydali ta'sir ko'rsatadigan fitosterollar qovoq urug'ining yog'ida. Aytishlaricha, DHT (dihidrotestosteron) ikkala muammo uchun ham javobgardir. Chunki DHT sarum qiymati qanchalik yuqori bo'lsa, prostata shunchalik kattalashadi va irsiy moyillikda sochlar tezroq tushadi.

Biroq, fitosterollar testosteronni odatda DHT (dihidrotestosteron) ga aylantiruvchi, ya'ni DHT darajasini oshiradigan 5-alfa-reduktaza deb ataladigan fermentning faolligini inhibe qiladi. Agar ferment inhibe qilinsa, DHT darajasi pasayadi, prostata tiklanishi mumkin va soch to'kilishi to'xtatiladi.

Ayol soch to'kilishiga qarshi qovoq urug'i yog'i

Qovoq urug‘i yog‘i nafaqat erkaklar soch to‘kilishiga, balki ayollarning soch to‘kilishiga ham yordam berishi mumkin, buni 2021-yilda oltmish nafar sinovdan o‘tkazuvchi ishtirok etgan tadqiqot ko‘rsatdi. Ulardan 3 nafari qovoq urug‘i yog‘ini 5 oy davomida bosh terisiga massaj qilgan, qolgan o‘ttiz % minoksidil ko'pik (Rogaine sifatida sotiladi). Tadqiqot oxirida, qovoq urug'i yog'i soch o'sishini rag'batlantirishda minoksidil kabi yaxshi ekanligi aniqlandi. Biroq, ikkinchisi qovoq urug'i yog'i bilan solishtirganda juda ko'p yon ta'sirga ega edi, masalan, B. Bosh og'rig'i, qichishish va tananing boshqa qismlarida soch o'sishining kuchayishi.

Soch to'kilishi uchun qovoq urug'i yog'ini qanday ishlatish kerak

Qovoq urug'i yog'ini bosh terisi va sochlarning ta'sirlangan joylariga yumshoq massaj qiling. Keyin dush qopqog'ini kiying va soch niqobini 3 soatga qoldiring. Keyin sochlar odatdagidek yuviladi. Yog 'kamida 2 oy davomida haftada kamida 2 marta ishlatilishi kerak. Aytgancha, agar qovoq urug'i yog'i tashqi va ichki sifatida ishlatilsa, eng yaxshi natijalarga erishish mumkin.

Soch to'kilishiga qarshi qovoq urug'lari

Yuqorida aytib o'tilganidek, genetik soch to'kilishida soch to'kilishi uchun mas'ul bo'lgan dihidrotestosteron (DHT) ham bo'lishi kerak. Qovoq urug'i yog'i DHT darajasini pasaytirganligi sababli, soch to'kilishini davolashda yordam berish uchun kuniga uch marta bir choy qoshiq sovuq presslangan qovoq urug'i yog'ini olish yoki kuniga uch marta kichik bir hovuch qovoq urug'ini iste'mol qilish tavsiya etiladi.

2014 yilda o'tkazilgan randomizatsiyalangan platsebo-nazoratli tadqiqot - biz bu erda batafsil bayon qildik - oshqovoq yadrosi yog'ini olish sochlarning to'liqligining 40 foizga oshishiga olib kelishi mumkinligini aniqladi.

Agar genetik soch to'kilishi bo'lsa, siz har kuni bir qoshiq qovoq urug'i yog'ini olishingiz yoki oddiygina kundalik salatingizni qovoq urug'i moyi bilan tayyorlashingiz mumkin.

Qovoq urug'ida shifobaxsh moydan tashqari, juda yuqori sifatli oqsil ham mavjud: qovoq urug'i oqsili.

Qovoq urug'lari yaxshi prostata kengayishiga yordam beradi

Qovoq urug'lari, shuningdek, prostata bezining yaxshi kengayishi (BPH = benign prostata giperplaziyasi), ya'ni bunday hodisaning oldini olish yoki mavjud BPHni sezilarli darajada engillashtirish uchun foydali bo'lishi mumkin - turli klinik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki.

BPHda prostata kattalashadi, bu siydik chiqarishda qiyinchilikka (kekeleme), tez-tez siydik chiqarishga (shu jumladan tunda) va siydik pufagining takroriy infektsiyalariga olib kelishi mumkin.

2009 yilda koreyalik tadqiqotchilar platsebo-nazorat ostidagi tadqiqotda qovoq urug'i yog'ining prostata beziga ijobiy ta'sirini ko'rsatdilar (1). BPH bilan kasallangan deyarli 50 nafar bemor bir yildan ortiq kuzatilgan. Bemorlar dastlab Xalqaro prostata simptomlari reytingida (IPSS) 8 balldan yuqori bo'lgan.

IPSS - bu ularning zo'ravonligiga qarab 0 dan 5 ballgacha berilishi mumkin bo'lgan alomatlar ro'yxati. Kimdir IPSS bo'yicha jami 7 balldan ko'p bo'lsa, BPH terapiyani boshlash uchun etarlicha jiddiy hisoblanadi.

Ishtirokchilar endi qabul qilishdi:

• yoki platsebo (A guruhi),
• Qovoq urug'i yog'i (kuniga 320 mg - B guruhi),
• Saw Palmetto Oil (kuniga 320 mg - C guruhi) yoki
• Qovoq urug'i yog'i arra palmetto moyi bilan birlashtirilgan (kuniga 320 mg - D guruhi)

Prostata hajmining qisqarishi kuzatilmasa-da, B, C va D guruhlarida IPSS bo'yicha ballar atigi uch oydan keyin pasayib ketdi. Hayot sifati har uch guruhda ham olti oydan keyin sezilarli darajada oshdi, ammo platsebo guruhida emas. D guruhida PSA qiymati ham tushib ketdi - bu qiymat nafaqat prostata bezi muammolarini ko'rsatadi, balki prostata yallig'lanishi yoki prostata saratonini ham ko'rsatishi mumkin.

2011 yil iyun oyida tadqiqotchilar Urologia Internationalis jurnalida kunlik kaloriya iste'molining 15 foizini tashkil etadigan qovoq urug'lari kalamushlarda 28 kundan keyin prostata bezlarini qisqartirishi mumkinligini yozdilar. Qovoq urug'ini iste'mol qilish ham ushbu tadqiqotda PSA qiymatini kamaytirishga muvaffaq bo'ldi.

Yaqinda Germaniyaning Bad Nauxaym shahridagi Kurpark klinikasida 2016 yilda o'tkazilgan tadqiqot. BPH bo'lgan 1,400 dan ortiq erkaklar qatnashdilar va kuniga ikki marta 5 g qovoq urug'ini, kuniga ikki marta 500 mg qovoq urug'i ekstrakti kapsulalarini yoki platsebo qo'shimchasini oldilar.

12 oydan so'ng, qovoq urug'i ekstrakti alohida ta'sir ko'rsatmaganligi ma'lum bo'ldi. Biroq, har kuni faqat qovoq urug'ini iste'mol qilgan guruhda ishtirokchilar platsebo guruhiga qaraganda ancha yaxshi natijalarga erishdilar.

Quviqning tirnash xususiyati uchun qovoq urug'lari

Qovoq urug'lari, shuningdek, tez-tez siyish istagi bilan tirnash xususiyati beruvchi qovuq (haddan tashqari faol qovuq) uchun ham ishlatilishi mumkin. Ayniqsa, ayollar odatda hayotning uchinchi va beshinchi o'n yilliklarida boshlanadigan bu muammodan aziyat chekishadi. 2014 yilda bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kuniga 10 g qovoq urug'i yog'ini qabul qilish 12 haftadan so'ng tirnash xususiyati beruvchi qovuqning sezilarli yaxshilanishiga olib kelishi mumkin.

Qovoq urug'lari serotonin darajasini oshiradi

535 mg triptofan (muhim aminokislota) 100 g oshqovoq urug'ida bo'ladi. Hatto go'sht o'zining yuqori proteinli tarkibiga ega bo'lsa ham, triptofanni unchalik ko'p bermaydi (masalan, mol go'shti 242 g ga atigi 100 mg triptofanni o'z ichiga oladi). Serotonin organizmda triptofandan ishlab chiqariladi. Ushbu messenjer moddasi bizning kayfiyatimiz uchun javobgardir, shuning uchun past serotonin darajasi depressiyaga olib kelishi mumkin. Va aslida, 2018 yilda Kembrij universitetida o'tkazilgan tadqiqot oshqovoq urug'lari depressiyaga qarshi turishi mumkinligini ko'rsatdi.

Kechasi melatonin gormoni serotonindan ishlab chiqariladi. U uyqu gormoni deb ham ataladi va kechqurun charchashimizni, dam olishimizni va tunni tinch uyqu bilan o'tkazishimizni ta'minlaydi. Agar organizmda juda kam serotonin bo'lsa, tabiiy ravishda melatonin ishlab chiqarish qiyinlashadi va uxlash uzoq vaqt davom etadi.

Shuning uchun triptofanning keng qamrovli ta'minoti muvozanatli kayfiyat va yaxshi uyqu uchun muhim shartdir. Qovoq urug'lari bu erda juda foydali bo'lishi mumkin, masalan, agar siz yotishdan bir necha soat oldin oson hazm bo'ladigan uglevodlar (masalan, bir parcha meva) bilan bir oz qovoq urug'ini iste'mol qilsangiz.

2005 yilda Nutritional Neuroscience jurnalida chop etilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qovoq urug'lari uglevod manbai bilan iste'mol qilinganda, triptofanga asoslangan farmatsevtik uyqu yordami kabi uyquni uyg'otadi.

Xuddi shu tadqiqotchilar ikki yil o'tgach, qovoq urug'lari - yana uglevodlar bilan iste'mol qilingan (sof glyukoza bilan tadqiqotda) - hatto ijtimoiy tashvish buzilishi bo'lgan odamlarda ham qo'llanilishi mumkinligini aniqladilar va bu tashvishlarni sezilarli darajada kamaytiradi. Olimlar shunday xulosaga kelishdi:

"Oqsil manbasidan olingan triptofan, masalan, qovoq urug'i yuqori glisemik uglevod bilan birlashganda, ijtimoiy tashvishlardan aziyat chekadiganlar uchun potentsial anksiyolitik vositadir".

Qovoq urug'i oqsili: jigar uchun foydali

Qovoq urug'i oqsilining boshqa afzalliklari ham bor: u jigar salomatligi uchun juda foydali bo'lishi mumkin. 2020 yilda nashr etilgan sharhga ko'ra, qovoq urug'i oqsilini iste'mol qilish zaharlanish natijasida ko'tarilgan jigar fermentlarini yaxshilashi mumkin. Bundan tashqari, qovoq urug'idagi oqsil organizmdagi antioksidant fermentlar darajasini oshiradi, antioksidant qobiliyatini yaxshilaydi va oksidlovchi stressni oldini oladi, bu, albatta, jigarga ham foyda keltiradi.

Qovoq urug'lari ko'krak saratoni xavfini kamaytiradi

Yuqorida aytib o'tilganidek, qovoq urug'larida 2012 yil may oyida Nutrition and Cancer jurnalida o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, ayollarda ko'krak saratoni xavfini kamaytiradigan fitoestrogenlar (lignanlar) mavjud. Tadqiqotchilar 9,000 dan ortiq ayolning dietasini ko'rib chiqdilar va ko'p miqdorda fitoestrogenga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilganlarda ko'krak saratoni rivojlanish ehtimoli kamroq ekanligini aniqladilar. Qovoq urug'idan tashqari, fitoestrogenga boy ovqatlar ham kungaboqar urug'lari, zig'ir urug'i va soya mahsulotlarini o'z ichiga oladi.

Qovoq urug'lari parazitlarni haydab chiqaradi

Qovoq urug'lari xalq tabobatida ichaklarni tozalash uchun ham ma'lum - odamlar va hayvonlarda, shuning uchun ba'zi uy hayvonlari egalari ichak parazitlarining oldini olish uchun muntazam ravishda mayda maydalangan qovoq urug'ini otlari va itlarining ozuqasiga aralashtiradilar.

Qovoq urug'lari nafaqat qurtlarni yuqtirishda profilaktik ta'sirga ega, balki bevosita terapevtik ta'sirga ham ega. 2012 yilda o'tkazilgan tadqiqotda (Acta Tropica) tadqiqotchilar qovoq urug'lari, betel yong'og'i bilan birga, ishtirokchilarning 79 foizida tasmasimon infektsiyani tugatgan va tasmasimon qurtlarning to'kilishiga olib kelgan. Bundan tashqari, ikki soat ichida bemorlar o'zlari yuqtirgan boshqa barcha turdagi qurtlardan xalos bo'lishdi.

Agar bemorlar faqat qovoq urug'ini olgan bo'lsa, ishtirokchilarning kamida 75 foizi tasmasimon qurtlarni chiqarib yuborishga muvaffaq bo'lishdi. Barcha qurtlarni yo'q qilish uchun 14 soat kerak bo'ldi.

Tadqiqot tasmasimon qurtlarga qarshi eng samarali ikkita dori vositasidan biri (prazikvantel) epileptik tutilishga olib kelishi mumkin, ikkinchisi (niklozamid) ko'plab parazitlarga moyil bo'lgan hududlarda mavjud emasligi sababli o'tkazildi, shuning uchun ulardan biri toqat qilinadigan va keng tarqalgan bo'lib, ammo eng yaxshisi bir vaqtning o'zida haqiqatan ham samarali alternativalar.

Ayniqsa, bolalar uchun qovoq urug'lari anti-par yon qiziqish hisoblanadi. Chunki bolalar pinworms bilan kasallanishni yaxshi ko'radilar - va qovoq urug'lari mazali ta'mga ega bo'lib, ularni oldini olish uchun osongina tishlash mumkin.

Qovoq urug'lari nihol sifatida

Yangi novdalar qovoq urug'idan osongina o'stirilishi mumkin. O'stirish uchun qobiqsiz yashil qovoq urug'laridan foydalanish juda muhimdir. Ko'paytirishda quyidagi amallarni bajaring:

• Qovoq urug'ini 8-12 soat davomida namlang, keyin suvni to'kib tashlang.
• Qovoq urug'ini unib chiqqan idishga joylashtiring.
• Urug'larni 18-20 ° C haroratda unib chiqing va kuniga 2-3 marta sug'orib turing.
• Ko'chatlarni 2-3 kundan keyin yig'ib oling, aks holda ular achchiq ta'mga ega bo'ladi.
• Siz nihollarni muzlatgichda 1 dan 2 kungacha saqlashingiz mumkin.

Yong'oqli qovoq ko'chatlari, ayniqsa, sariyog'li nonda (kepekli), salatda, sabzavotli idishlarda yoki o'simlik kvarklarida mazali bo'ladi.

Qovoq urug'ini sotib olish

Qobiqli yoki qobig'i bo'lmagan, xom, qovurilgan yoki tuzlangan: Qovoq urug'lari butun yil davomida supermarketlarda, sog'lom oziq-ovqat do'konlarida va sog'lom oziq-ovqat do'konlarida barcha turdagi navlarda mavjud. Xarid qilganda, qadoqning buzilmaganligiga va yaroqlilik muddati hali o'tmaganligiga ishonch hosil qiling. Agar siz zararli moddalarsiz qilishni istasangiz, organik sifatga tayanishingiz kerak.

Qovoq urug'lari pestitsidlarni saqlaydi

Qovoq tuproq va havodan ifloslantiruvchi va kanserogen fungitsid geksaxlorbenzol (HCB) va boshqa yog'da eriydigan kimyoviy moddalar kabi toksinlarni o'zlashtirish xususiyatiga ega. Pestitsidlar asosan urug'larning yog'li qismida saqlanganligi sababli, ular oxir-oqibat qovoq urug'i yog'ida ham topiladi.

HCB uzoq vaqtdan beri Evropa Ittifoqi va Shveytsariyada tasdiqlanmagan bo'lsa-da, urug'lari va keyinchalik qovoq urug'i yog'i olinadigan qovoq hozirda butun dunyoda, lekin birinchi navbatda Xitoy va Hindistonda etishtiriladi. pestitsidlarning tejamkor bo'lmasligi ma'lum.

Xitoydan avstriyalik qovoq urug'i yog'i

Italiya zaytun moyidan uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lganidek, bozorda Avstriyadan kelgan qovoq urug'i moylari ham bor, ular oxir-oqibatda qilmaydi. 2012 yilda Avstriyaning Verbraucher test jurnali 30 ta qovoq urug'i moyini tahlil qildi va hatto geografik kelib chiqishi himoyalangan moy ham Avstriya sifatini kafolatlamasligini aniqladi.

Ko'rib chiqilgan yog'larning ko'pchiligi uchun bu maqsadda ishlangan qovoq urug'lari umuman kelmagan yoki faqat qisman Avstriyadan kelgan. Yog'larning faqat 11 tasi "haqiqiy avstriyaliklar" edi. Bundan tashqari, himoyalangan geografik kelib chiqishi bo'lgan 3 ta qovoq moyi ochildi, ular, albatta, Avstriyadan kelmagan va hatto Avstriyada ruxsat etilmagan pestitsidlarni o'z ichiga olgan.

Qovoq urug'i moyining sifatini bilib oling

Yuqori sifatli qovoq urug'i yog'ini chet eldan yomon taqlid qilishdan qanday ajratish mumkin? Agar siz hech qachon yuqori sifatli qovoq urug‘i yog‘ini iste’mol qilgan bo‘lsangiz, uning ta’mi va ko‘rinishi qanday bo‘lishi kerakligini bilasiz:

• Rang: quyuq yashil
• Mustahkamlik: qalin
• Lazzat: yong'oq (umuman achchiq emas!)

Iste'molchi sifatida siz narxni qo'llanma sifatida ham ishlatishingiz mumkin. Misol uchun, raqobatbardosh narxlar odatda Xitoyning kelib chiqishini ko'rsatadi. Ajoyib mintaqaviy mahsulot uchun litri uchun taxminan 30 evro to'lashni kuting.

Qovoq urug'ini saqlash

Boshqa urug'lar bilan solishtirganda, qovoq urug'lari juda nozik va zaharli mog'orlarga sezgir. Agar siz ularni juda uzoq vaqt saqlasangiz, yadrolarning yuqori yog'liligi ham ular xiralashib, buzilib ketishini anglatadi. Shuning uchun, saqlash paytida siz qovoq urug'lari nisbatan qorong'i, salqin va quruq joyda saqlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Bundan tashqari, ularni havo o'tkazmaydigan (yopiq idishda, masalan, oziq-ovqat saqlash idishida yoki saqlash idishida) saqlash yaxshi fikr. Shunday qilib, siz qovoq urug'larining uzoq vaqt yangi bo'lishini va xushbo'yligini yo'qotmasligini ta'minlaysiz. Saqlash muddati 3 oydan 4 oygacha.

Qovoq urug'i yog'ini saqlash

Xuddi urug'lar kabi, qovoq urug'i yog'i ham sezgir xususiyatga ega. Saqlash haqida gap ketganda, quyidagilarni yodda tuting:

• Qovoq urug'i yog'ini salqin va qorong'i joyda saqlang.
• Ochilmagan shishani 1 yilgacha saqlash mumkin.
• Ochiq qovoq urug'i yog'i 6 dan 12 haftagacha ishlatilishi kerak.
• Sovuq idishlar uchun qovoq urug'i yog'i eng yaxshisidir.
• Yog '120 ° C dan yuqori qizdirilsa, to'yinmagan yog'li kislotalar azoblanadi.

Qovurilgan qovoq urug'lari ham foydali

Qovurilgan qovoq urug'lari ayniqsa mazali ta'mga ega. Ammo qovurish ingredientlarga salbiy ta'sir ko'rsatmaydimi, degan savol tug'iladi. 2021 yilda xitoylik tadqiqotchilar qovurishning oqibatlarini (120, 160 va 200 °C haroratda 10 daqiqa), masalan, antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan fitokimyoviy moddalar, yog' kislotalari va oqsillarni o'rganishdi.

Tahlillar shuni ko'rsatdiki, ikkilamchi o'simlik moddalarining umumiy miqdori (masalan, flavonoidlar) va natijada, qovurish haroratining oshishi bilan antioksidant quvvati ortadi. Yog 'kislotalarining tarkibi va tarkibi qovurilganidan keyin sezilarli darajada o'zgarmadi. Protein nuqtai nazaridan, yaxshiroq ozuqaviy sifatga ega bo'lgan oqsilni olish uchun optimal qovurish harorati 160 ° C edi. Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, denatürasyon (struktura o'zgarishi) biologik faollikni yo'qotishiga olib keldi.

Qovurilgan yadrolar va yong'oqlar odatda tavsiya etilmaydi, chunki qovurish paytida zaharli akrilamid moddasi ishlab chiqarilishi mumkin. Biroq, akrilamid birinchi navbatda kartoshka yoki don kabi kraxmalli oziq-ovqatlarni tayyorlash paytida ishlab chiqariladi. Qovoq urug'ining uglevod miqdori past bo'lganligi sababli, qovurish paytida akrilamid kam yoki umuman ishlab chiqarilmaydi.