John Myers
Xamirturushlarsiz xamir ko'tarilmaydi: non, rulo, kek va pizza qattiq, yeb bo'lmaydigan bo'laklar bo'ladi. Ammo xamirturush agentlari nima va ular qaysilari bor?
Qattiqlashtiruvchi vosita nima?
Ko'taruvchi vositalar xamirni gaz hosil bo'lishi bilan bo'shashtiradi: issiqlik ta'sirida pufakchalar teshiklarga aylanadi - bu biz juda yaxshi ko'radigan pishirilgan mahsulotlarning odatdagi parchalanishini yaratadi. Kimyoviy va tabiiy xamirturush agentlarini farqlash mumkin. Konservantlar singari, sintetik ishlab chiqarilgan variantlar ko'pincha yomon obro'ga ega, ammo oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida tasdiqlangan va shuning uchun zararsiz deb tasniflanadi. Shuning uchun kimyoviy xamirturushlar zararli ekanligi to'g'ri emas. Shunga qaramay, bo'shashtiruvchi moddalarning ayrim tarkibiy qismlari hazm bo'lmaydigan odamlar bo'lishi mumkin. Buyrak kasalligi bilan og'rigan har bir kishi an'anaviy pishirish kukuni kabi fosfatni o'z ichiga olgan ovqatlardan voz kechishi kerak.
Kimyoviy ko'taruvchi moddalar: pishirish kukuni, pishirish soda, stagorn tuzi, kaliy
Pishirish kukuni uchta komponentdan iborat: xamirturush, ajratuvchi va kislotalashtiruvchi. Ikkinchisi an'anaviy pishirish kukunidagi fosfatlardan iborat. Tartar pishirish kukuni o'rniga tabiiy tartarik kislotadan foydalanadi. Shuning uchun u fosfatsiz deb ataladi va shuningdek, kleykovina ham yo'q, chunki u ajratuvchi sifatida kraxmalni o'z ichiga olmaydi. Kislota bilan faollashtirilgan natriy bikarbonat pishirish kukunida harakatlantiruvchi kuchni ta'minlaydi. Bu Amerika retseptlarida pishirish soda deb ataladigan pishirish sodasining yagona tarkibiy qismidir. Pishirish soda nima ekanligini ko'proq bilmoqchimisiz? Mutaxassis bilimlarimizda biz buni sizga batafsil tushuntiramiz.
Agar siz soda bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, xamirning tarkibiy qismi sifatida kislota kerak. Bu limon sharbati, sirka, yogurt va boshqalar bo'lishi mumkin. 1/4 choy qoshiq sirka yoki limon sharbati bilan 1/2 choy qoshiq pishirish soda aralashtirib, o'zingizning pishirish soda va kislotali xamirturushlarni tayyorlashingiz mumkin. Bu taxminan bir choy qoshiq pishirish kukuniga teng. Pishirish kukuni va pishirish soda odatda vegan ko'taruvchi vositalar bo'lib, xamir va non xamiri uchun juda universal tarzda qo'llanilsa-da, ba'zi pishirilgan mahsulotlar uchun boshqa kimyoviy ko'taruvchi vositalar mavjud. Gingerbread, amerikalik va speculoos kabi tekis pishiriqlar kiyik shoxi tuzi yoki kaliy bilan tayyorlanishi mumkin.
Tabiatdan qoldiruvchi vositalar: xamirturush, xamirturush va pishirish fermenti
Uzoq an'anaga ega bo'lgan tabiiy xamirturush xamirturushdir. Xamirturush agenti xamirning ko'tarilish bosqichida shakar va kraxmalni spirt va karbonat angidridga achitadigan qo'ziqorin kulturalaridan iborat. Sovutgichdagi yangi xamirturush va uzoq muddatli quruq xamirturush o'rtasida tanlovingiz bor. Ikkinchisini qayta ishlash osonroq. Xamirturush shunga o'xshash tarzda ishlaydi, ammo bu erda sut kislotasi bakteriyalari va xamirturush xamirturushlari harakatlantiruvchi kuch uchun javobgardir. Agar siz non va rulonni - xamirturush va xamirturush domeni - xamirturush madaniyatisiz pishirmoqchi bo'lsangiz, pishirish fermentidan foydalanishingiz mumkin. Quruq mahsulot don, asal va dukkakli unidan iborat. Ko'p bosqichli xamir jarayonida xamirturush kabi ishlatiladi.
Aytgancha: mineral suv va kaltaklangan tuxum oqi ham pishirish kukuni o'rnini bosuvchi amaliy muqobildir.
