John Myers
Mundarija
show
Tarkibi
Sarimsoq qobig'i:
- 120 g yog '
- 2 hajmi Sarimsoq chinnigullari
- 2 Disklar Tost
- 1 choy qoshiq Arpabodiyon urug'i kukuni
- 2 choy qoshiq Italiya o'simliklari
- Qalampir tuzi
- 1 Tuxum sarig'i
Qo'zining egari:
- 1 Dona Suyak ustidagi qo'zichoq egar
- 1 osh qoshiq keting. Aniqlangan sariyog '
- tuz
Risotto:
- 2 o'rta kattalikdagi Sarimsoq
- 50 g yog '
- 250 g Arborio risotto guruch
- 150 ml Oq sharob
- 1000 ml Sabzavotli bulon
- 200 g Qizil qalampir
- 1 hajmi Qizil qalampir
- 3 osh qoshiq oson. Paprika pulpasi (Ajvar)
- 1 osh qoshiq Tomat pastasi
- 1 osh qoshiq O'rtacha issiq qalampir kukuni
- Oq qalampir, tuz, bir chimdik shakar
- 1 choy qoshiq Chilli bo'laklari ixtiyoriy
- 100 g Parmezan
ko'rsatmalar
Bosh sahifa:
- Biz Ryugen orolidan KB do'sti Annadan (lunapiena) "esdalik" sifatida juda yangi qo'zichoq egar oldik. Men doimo barqaror pishirishga harakat qilganim uchun, men filetalarni tayyorlashdan oldin ularni orqa tomondan ajratishga va suyaklardan kuchli qo'zichoq go'shti pishirishga qaror qildim. Suyaklarga juda ko'p narsa osilganligi va parrydan ham ko'p narsa qolganligi sababli, bu yaxshi qaror edi, chunki aks holda - butun pishirilgan - siz, albatta, qoldiqlarni shunday ishlata olmagan bo'lar edingiz. Faqat ikkita filigri filetosi qoldi, ammo bular 2 kishi uchun to'liq etarli edi. Shu bilan birga, parchalanish natijasida kuchli stokli 7 murabbo kavanoz hosil bo'ladi, ular uzoq vaqt davomida muzlatgichda issiq va yaxshi muhrlangan holda to'ldirilishi mumkin.
Sarimsoq qobig'i:
- Tost nonini mayda bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni teridan tozalang. Ikkalasini arpabodiyon kukuni va italyan o'tlari bilan maydalagichga soling va juda nozik maydalang. Keyin sariyog 'va tuxum sarig'ini idishga solib, tuz va murch seping. Aralashmani oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying, uni 3 sm diametrli rulon hosil qilish uchun ishlating va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. (shuningdek, bir kechada)
Go'shtni tayyorlash va go'shtdan yondashuv:
- Yuqoridagi qo'zichoq egarini fileto pichog'i bilan - bir tomondan boshlab - umurtqa pog'onasi bo'ylab kesib oling. Keyin har doim pichoqning uchi bilan - qovurg'alarga mahkam bosilgan holda - yon tomondagi nozik qopqoqqa yetguncha va siz bu qismni tozalashingiz mumkin bo'lgunga qadar parcha-parcha kesishni davom eting. Keyin boshqa tomondan ham xuddi shunday qiling. Fileto toza bo'lmaguncha, dastlab taxminan ajratilgan ikkita qismdan kumush terini, yog'ni va boshqa barcha notekislikni olib tashlang. Buning uchun ham pichoq doimo tekis qo'yilishi va u bilan tanadan uzoqlashishi kerak.
- Suyaklar uchun (umurtqa pog'onasini bir oz maydalash kerak, aks holda u qozonga sig'maydi), katta idishga 3.5 litr sovuq suv quying, tozalangan sho'rva ko'katlar, suyaklar va maydalagich qo'shing, ozgina qalampir va tuz qo'shing va qaynatishga keltiring. Qaynatganda, olovni 2/3 ga kamaytiring va uni kamida 5 soat davomida yumshoq qilib qo'ying. Keyin keyinroq filtrlang va avval qaynoq suv bilan sterilizatsiya qilingan stakanlarga qaynab turgan holda quying.
- Fileto yarmiga bo'ling va ularni yopiq holda saqlang va tayyor bo'lgunga qadar, ya'ni risotto deyarli tayyor bo'lgunga qadar ularni xona haroratida saqlang. Ular juda nozik va tor bo'lganligi sababli, tayyorlash atigi 10-12 daqiqa davom etdi.
Risotto:
- Teri piyozi va mayda kubiklar. Qalampirdan terini tozalagich, yadrosi bilan olib tashlang va taxminan bo'laklarga bo'ling. 1 sm o'lchamda. Qalampirni yuving, yarmini, yadrosini va nozik zarlarini kesib oling. Parmesanni mayda maydalang. Boshqa qozonda ristotto idishi yonidagi sabzavotli bulonni isitib oling va sho'rva idishi bilan tayyor turing.
- Kattaroq yirtqichlardan, piyozni 20 g sariyog'da qovuring. Ular shaffof bo'la boshlaganlarida, guruch qo'shing va tashqi tomondan ham biroz shaffof bo'lguncha terlang. Keyin darhol bulonni sharob va bir kepçe bilan tozalang va yaxshilab aralashtiring. Yong'inni yarmigacha kamaytiring va yana va yana aralashtirib, bulonni quying. Risottoning umumiy pishirish vaqti taxminan 20-25 minut. Pishirishning dastlabki 5 daqiqasidan so'ng (vino va bulon quyilgan vaqtdan boshlab hisoblanadi) ajvar, tomat pastasi va qizil qalampir kukunini aralashtiramiz va ozgina qalampir, tuz va bir chimdim shakar qo'shing. 10 daqiqadan so'ng, mayda to'g'ralgan qizil qalampir va chili qalampirini qo'shing va bulonni qo'shishni unutmang va vaqti-vaqti bilan yaxshilab aralashtiring. U qaymoqsimon (beqaror) va juda suyuq bo'lishi kerak va ichidagi guruch hali ham ozgina tishlashi kerak. Men uchun 800 ml zaxira etarli edi, lekin har doim bir narsa qolgani yaxshiroqdir. (Qolgan bulonni ushlab turing va undan qolgan risottoni ertasi kuni yana katta qilish uchun ishlatishingiz mumkin ...) Yana 5 daqiqadan so'ng, jami 20 daqiqa davomida, qolgan sariyog 'va Parmesanni aralashtiring, olovni yoqing. minimal darajaga tushiring va qolgan 5 daqiqa davomida tik turing. Lekin nihoyat, yana mavsum va agar kerak bo'lsa, yana mavsum.
Qo'zining egari:
- Risotto 15 daqiqa davomida pishirilganda, pechni 240 ° yuqori haroratga qizdiring va rulonning yarmini taxminan kesib oling. 3 mm yupqa bo'laklar. Yuqoridan 2-relsdagi panjarani va tagidagi relsdagi patnisni pechga suring. Tozalangan sariyog'ni skovorodkada qizdiring, filetolarni har ikki tomoniga tuz soling, ularni juda issiq yog'ga qo'shing va ularni eng ko'p 4 daqiqa davomida qovuring. Ular yaxshi rang olishlari kerak. Keyin filetalarni qobiqning bo'laklari bilan yoping va ularni qizil rangga qo'ying. Pishirish vaqti faqat taxminan 8 minut. Asosiy harorat 60 ° - 62 ° gacha bo'lishi kerak. Keyin go'sht chiroyli va pushti rangga ega.
- Shunday qilib, risotto va fileto bir vaqtning o'zida tayyor bo'lishi va xizmat qilishga tayyor bo'lishi kerak.
- Quyidagi pishirish vaqti faqat asosiy taomga tegishli. Jamg'armaning ishlab chiqarilishi hisobga olinmaydi, chunki bu faqat qo'shimcha tavsiyadir. Risotto miqdori garnitura sifatida 4 kishiga yetadi, lekin men keyingi kunga biror narsa qoldirishni xohlardim. Bundan tashqari, qobiqdan qolgan bir oz bo'lishi mumkin. Lekin siz ularni boshqa qovurish uchun muzlatib qo'yishingiz mumkin.
