To'yingan va to'yinmagan yog'lar: bu farq

To'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalarning kimyosi

Barcha yog'lar yog' kislotalariga asoslangan va asosan, barchasi bir xil tuzilishga ega.

• Yog 'har doim glitserin va bir-uch yog' kislotasidan iborat bo'lib, biz iste'mol qiladigan yog'larning aksariyati uchta yog' kislotasini o'z ichiga oladi. Shuning uchun ular triglitseridlar deb ham ataladi.
  Agar siz yog 'kislotalariga kimyo nuqtai nazaridan qarasangiz, u har doim bir uglerod, ikkita kislorod va bitta vodorod atomidan iborat struktura bog'langan uglerod atomlari zanjiri.
• Alohida uglerod atomlari bitta yoki qo'sh bog'lar bilan kimyoviy bog'langan. Ikki tomonlama aloqalar qiziqarli: soniga qarab, yog 'kislotalari keyinchalik to'yingan, mono to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga bo'linadi.
• To'yingan yog 'kislotalari bunday qo'sh aloqalarga ega emas. To'yinmagan yog'li kislotalar bo'lsa, bitta - keyin u bir to'yinmagan yog'li kislota - yoki bir nechta qo'sh aloqalar mavjud. Bunday holda, ko'p to'yinmagan yog'li kislota haqida gapiradi.
• Yog'lar har doim turli xil yog' kislotalaridan iborat. Shunday qilib, faqat to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan yog' yo'q.

Yog 'kislotalari tanamizda nima qiladi?

Bu erda aytib o'tilgan qo'sh obligatsiyalar katta rol o'ynaydi.

• Yog 'kislotalarining reaktivligi uchun qo'sh bog'lanishlar soni hal qiluvchi ahamiyatga ega. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, biz bilganimizdek, eng ko'p qo'sh aloqalarga ega, shuning uchun ular eng reaktivdir. Shuning uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning yuqori ulushi bo'lgan yog'lar ham xiralashadi va tezroq buziladi.
• Sizning tanangiz yog 'kislotalarining bunday reaktivligiga muhtoj va ularni ko'plab organik jarayonlarda ishlatadi. Bu, masalan, hujayralarni ta'mirlash va yangilashni, balki ularning yangilanishini ham o'z ichiga oladi. Shuningdek, ular hujayra membranasini moslashuvchan va o'tkazuvchanligini saqlaydilar, bu esa miyada xabarchi moddalar bilan bog'liq holda ayniqsa muhimdir.
• Vujudingizga buni amalga oshirish uchun sizning dietangiz etarli miqdorda mono to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga olishi kerak. To'yinmagan yog'li kislotalar ko'pincha "yaxshi" yog' kislotalari deb ataladi.
• Boshqa tomondan, to'yingan yog'lar yaxshi obro'ga ega emas - noto'g'ri. Ular nafaqat energiya va energiyani saqlash manbai bo'lib xizmat qiladi. Bizning tanamiz bu yog'ga, masalan, organlarni o'z joyida tuzatish va himoya qilish uchun ham kerak. Misol uchun, buyrak uni o'rab turgan yog 'bilan ushlab turiladi va himoyalanadi.
• Individual to'yingan yog'lar organizmda juda o'ziga xos rollarga ega. Masalan, ular gormonlar almashinuvi uchun muhim yoki ular immun metabolizmida ishtirok etadilar.
• Biroq, ba'zi to'yingan yog'lar, ayniqsa o'rta zanjirli va qisqa zanjirli to'yingan yog'lar umumiy xolesterin va LDLni oshiradi, bu esa o'z navbatida yurak-qon tomir kasalliklariga hissa qo'shishi mumkin.
• Yog'ning to'yingan yog'i qanchalik ko'p bo'lsa, u shunchalik qiyin bo'ladi. Misol uchun, sariyog'da 73 foiz to'yingan yog', 24 foiz mono to'yinmagan yog' va 3 foiz ko'p to'yinmagan yog' mavjud. Raps yog'i, o'z navbatida, 6 foiz to'yingan yog'li kislotalar, 63 foiz mono to'yinmagan yog'li kislotalar va 31 foiz ko'p to'yinmagan yog'li kislotalardan iborat.

Tana uchun muhim yog'lar

Muhim yog 'kislotalari - bu organizmga kerak bo'lgan, ammo o'zini ishlab chiqara olmaydigan yog' kislotalari. Shuning uchun ular oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak.

• Eng mashhur vakillar, albatta, linoleik kislota va alfa-linolenik kislotani o'z ichiga olgan omega yog'li kislotalardir.
  Omega yog 'kislotalari orasida omega-3 yog' kislotalari va omega-6 yog' kislotalari, ehtimol, eng keng tarqalgan.
• Omega-3 yog 'kislotalari barcha tana hujayralarida mavjud. Ular miyadagi nerv hujayralarining signal uzatilishini yaxshilaydi va yog 'hosil bo'lishini kamaytiradi.
• Omega-6 yog 'kislotalari esa yog' to'qimalarining shakllanishini va shu tariqa energiyani saqlashning kengayishini ta'minlaydi.
• Ikkala yog 'kislotasi ham muhim va sog'lom, ammo bir-birining ta'sirini inhibe qiladi. Shuning uchun omega-3 yog 'kislotalari va omega-6 yog' kislotalarini iste'mol qilishning to'g'ri nisbatiga ega bo'lish muhimdir: Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislar 1: 2-5 nisbatda tavsiya qiladilar.
• Omega-3 yog 'kislotalari ko'plab o'simlik moylarida va losos, orkinos, seld balig'i va yong'oq kabi yog'li baliqlarda yuqori konsentratsiyalarda mavjud.
• O'simlik moylarida omega-6 yog' kislotalari ham ko'p. Bu kungaboqar yog'i va kunjut yog'idan tashqari, bug'doy urug'i yog'ini ham o'z ichiga oladi. Braziliya yong'og'i, shuningdek, ushbu muhim yog' kislotasining ko'p miqdorini o'z ichiga oladi.