Kolbasa - qo'pol Metturst A'la Manfred

• Qayta ishlashdan bir soat oldin, qo'yning ko'mirini bir soat davomida toza musluk suvida namlang. Suvni har 10 daqiqada o'zgartiring.

• Go'sht bo'laklarini maydalang. Go'shtni katta kubiklarga kesib oling va yog'li go'shtni bir tomonga qo'ying.

• Yog'siz go'sht kubiklari ustiga davolovchi tuz va qalampir seping. Bir chimdim yangi maydalangan muskat yong'og'i, shirin qalampir va maydalangan zira qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

• Endi yog'siz go'shtni go'sht maydalagich orqali 5 mm disk bilan maydalang.

• Keyin go'shtning yog'li qismlarini uch bo'lak bilan maydalang.

• Ikkala go'sht massasini bir hil, bog'langan go'sht xamiri hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Go'shtni qayta ishlash jarayonida har doim yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak.

• Endi namlangan qo'y ko'mirini 26 mm kolbasa ko'krakka torting va ichakning boshini kolbasa ipi bilan bog'lang.

• Go'sht massasini milya ipiga to'ldiring. Havo ipdan chiqib ketishi uchun igna bilan bir nechta teshiklarni teshib, ularni go'sht aralashmasi bilan to'ldiring. Har 25 santimetrda qo'yning ko'mirini burab, kolbasa iplari bilan bog'lab, tayyor kolbasani kesib tashlang. Hamma narsani yana 2 marta takrorlang. Kolbasa birinchi marta bog'langanda, kolbasa osib qo'yish uchun etarlicha katta bo'lgan halqa bilan bog'lang.

• Keyinchalik, kolbasa 24 soat davomida salqin joyda osilib, quritilishi kerak.

• Sosisni tugatish uchun uni 24 dan 24 darajagacha bo'lgan haroratda 25 soat davomida sovuq holda chekish kerak.

• Chekish davridan keyin kolbasa darhol iste'mol qilishga tayyor.

Izoh:

• Go'sht qayta ishlash uchun yangi va yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak.