John Myers
Mundarija
show
Tarkibi
Ismaloqni risotto uchun tayyorlash:
- 1,5 o'rta kattalikdagi Shalot piyozi
- 1 hajmi Sarimsoq chinnigullari
- 20 g yog '
- 200 g Yangi chaqaloq ismaloq barglari
- Qalampir, tuz, muskat yong'og'i
- 650 ml Sabzavotli bulon
Risotto:
- 1,5 o'rta kattalikdagi Shalot piyozi
- 1 hajmi Sarimsoq chinnigullari
- 2 osh qoshiq Zaytun yog'i
- 200 g Arborio risotto guruch
- 100 ml Oq sharob
- 600 ml Ismaloq sho'rvasi (retseptga qarang)
- 30 g yog '
- 30 g Parmezan
Kartoshka ko'piklari:
- 15 g yog '
- 1 kichkina Shalot piyozi
- 130 g Kartoshka
- 250 ml Sut
- 50 ml Cream
- Qalampir tuzi
qaynatilgan tuxum:
- 1 L suv
- 3 osh qoshiq Oq sharob sirkasi
- 3 Tuxum, o'lcham L
ko'rsatmalar
Ismaloq fd Risotto tayyorlash:
- Sarimsoqlarni teridan tozalang va juda kichik kubiklarga bo'ling. Sarimsoqni teridan tozalang, mayda choping. (Risotto uchun ikkalasini ham tayyorlang va shoxlang.) Agar kerak bo'lsa, ismaloqni yuving va quriting.
- Kattaroq skovorodkada sariyog'da piyoz va sarimsoqni shaffof bo'lguncha qovuring. Ismaloqni qo'shing va uni bir necha marta aylantirganda qulab tushsin. Keyin 150 ml sabzavotli bulon bilan tozalang, qalampir, tuz va pichoqning uchi bilan muskat yong'og'i qo'shing va taxminan qaynatiladi. 2-3 daqiqa va uni yumshatishga ruxsat bering.
- Keyin kattaroq, balandroq, tor idishga quying va qo'l blender bilan mayda pyuresi. Har doim qolgan 500 ml sabzavot bulonining bir qismini quying va aralashtirishda davom eting. Bu shunchalik uzoq va tez-tez suyuqlik miqdori taxminan 600 ml ga yetguncha va juda silliq va suyuq bo'ladi. Bu risotto uchun pivo. Sabzavot bulonining qoldiqlarini boshqa joyda ishlating yoki risottoni qaymoqli qilish uchun pivo etarli bo'lmasa, saqlang.
Risotto:
- Parmesanni yaxshilab maydalang. Ismaloq bulonini yirtqichlardan qizdiring va uni issiq tuting. Boshqa, kattaroq idishda piyoz va sarimsoqni (ismaloq uchun tayyorlaganlar bilan birga) yog'da shaffof bo'lguncha qovuring. Guruch qo'shing, u bilan terlang va ozgina sirlangan bo'lsin. Oq sharob bilan tozalang, aralashtiring va darhol 1-2 qoshiq issiq ismaloq bulonini quying. Issiqlikni o'chiring, hamma narsani yumshoq qilib qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, asta-sekin pishiring. Pishirish vaqti taxminan. 15-20 daqiqa. Guruch donining ichida hali ham juda engil tishlash bo'lishi kerak. Pivoni oxirida qo'shganda biroz tejamkor bo'ling. Ehtimol, buning hammasi ham kerak emas yoki qolganlari risottoga xizmat qilishdan oldin kerakli kremni berish uchun ishlatiladi. Qolgan sabzavot zaxirasini ham ko'ring. Xizmat qilishdan oldin va oxirida bulonni qo'shing, Parmesan va keyin sariyog'ni aralashtiring. Keyin bir marta sinab ko'ring. Ismaloq pivosi allaqachon ziravorlangan bo'lsa, uni ziravor qilish kerakligini hal qiling.
Kartoshka ko'piklari:
- Har qanday holatda, uni risottodan oldin tayyorlang va xizmat qilishdan oldin uni yana qizdiring. Sarimsoqni tozalang va uni juda nozik tarzda kesib oling. Kartoshkani tozalang va juda kichik kubiklarga bo'ling. Shaffof bo'lgunga qadar sariyog 'ichida yirtqichlardan terlang. Kartoshka kublarini qo'shing va qisqacha qovuring. Keyin sut bilan tozalang, olovni kamaytiring va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar hamma narsani yumshoq qilib qo'ying. (taxminan 3 min.). Keyin hamma narsani qo'l blender bilan mayda va qaymoqli pyurega aylantiring va nihoyat krem bilan aralashtiring. Tayyor turing.
Qovurilgan tuxum:
- 1 osh qoshiq oq sharob sirkasi bilan 3 litr suvni yirtqichlardan qaynatib oling. Agar sizda bir nechta tuxum bo'lsa, birin-ketin ishlang (agar kerak bo'lsa, 2 ta idishdan foydalaning). Shunday qilib, bir stakan ichida tuxumni birin-ketin uring. Tuxum sarig'ini yo'q qilmang. Sirkali suv qaynayotganda olovni kamaytiring, qoshiq yoki cho'chqa tutqichi yordamida suvda "strudel" tayyorlang va keyin tuxumni idishdan ehtiyotkorlik bilan bu strudelga suring. Pishirish vaqti 6-8 minut. Keyin tuxumni skimmer bilan ehtiyotkorlik bilan ko'tarib, unga xizmat qilishingiz mumkin.
- Kartoshka ko'pikini yana isitib oling va ko'pik olish uchun qo'l blenderidan foydalaning. Risottoni chuqur plastinaga soling va tuxumni o'rtasiga qo'ying. Har bir narsani kartoshka ko'pikiga soling va maydalangan cho'chqa go'shtini tuxum ustiga seping.
- Taom boshlovchi sifatida ham mos keladi.
