Sekin-asta karamelize qilingan limon hindibosida o'simlik moyi sousi bilan bug'langan losos

Kichkina yirtqichlardan sovuq sariyog'ning bir qismini eritib oling. Tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlarni 5-6 daqiqa davomida piyozni qizartirmasdan pishiring. Chunki sirka qo'shing va uni deyarli to'liq qaynatib oling. Keyin sharobni to'kib tashlang va xuddi shu tarzda kamaytiring. Nihoyat, parranda go'shti, baliq yoki sabzavotli bulonni qo'shing va yarmiga kamaytiring. Kremni aralashtirib, qaynatib oling. Qolgan sovuq sariyog'ni aralashtiring, bo'laklarga bo'ling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring va elakdan o'tkazing. Agar sous juda qalin bo'lsa, ozgina suv yoki limon sharbati bilan suyultiriladi. Qo'l blenderi bilan ko'piklang.

O'rtada etarlicha katta pergament qog'ozini yumshoq sariyog'ning yarmi bilan surting, tuz va qalampir seping. Baliq filetosini tepaga qo'ying va qolgan yumshoq sariyog 'bilan surting. Tuz va qalampir seping. Qog'ozni qizil ikra bilan bug'li idishga joylashtiring va faqat juda yumshoq qaynab turgan suv bilan yirtqichlardan qo'ying, qopqog'ini yoping.

Baliq taxminan 7-8 daqiqa davom etadi, qalinroq bo'laklar, ehtimol 10. Keyin fileto hali ham ichkarida biroz shishasimon bo'lishi kerak. To'g'ri pishirish nuqtasini aniqlash uchun: qopqog'ini ko'taring va bosim sinovini o'tkazing. Baliq biroz taranglashishi kerak, lekin qattiq emas.

Qizil ikra filetosini ikkita karamellangan hindiba yarmiga qo'ying (mening KBga qarang). Ko'pikli o'simlik moyi sousi bilan salfetka va agar kerak bo'lsa, bug'lash paytida sizib ketgan baliq sharbati bilan sug'orib oling.

Fotosuratlarda ko'rib turganingizdek, losos (ikkita paketdagi muzlatilgan mahsulot, bir parcha taxminan 125 g) taxminan keyin shishasimon emas edi. 8 daqiqa, lekin à ball yoki hatto biroz pishgan. Sosning ko'piklanishi, afsuski, massa yo'qligi sababli men uchun ishlamadi (faqat 1 kishi uchun pishirilgan). O'tlarning miqdoriga kelsak: asl retseptda (sousning ikki baravar miqdori uchun) yangi o'tlarning "bir shoxchasi" va miqdori ko'rsatilmagan holda, "yangi petrushka" (men pishirayotganda buni unutganman) . Men o'z ta'miga quritilgan o'tlarni oldim, lekin ko'proq tarragon (bir qism / kishi uchun taxminan 1 choy qoshiq). Qizil ikra juda yumshoq va hindiba shunchalik yumshoq pishirilganki, men hamma narsani faqat qoshiq bilan yedim.