John Myers
Muzlatgichdan olingan yangi, qarsillagan shokolad ko'plab shokolad sevuvchilarning yuragini tezroq uradi. Biroq, muzlatgich turli sabablarga ko'ra shokoladni saqlash uchun eng yaxshi joy emas.
Sovutgich konfetni saqlash uchun ideal joy emas: sovuq, namlik va begona hidlar shokoladga salbiy ta'sir qiladi.
Shuning uchun shokolad muzlatgichga tegishli emas
Yaxshi shokolad yaxshi sharob kabi murakkab ta'mga ega. Muammo: past haroratlarda shokolad o'zining xushbo'yligini optimal tarzda rivojlantira olmaydi. Boshqa tomondan, xona harorati zavqlanish uchun mukammal harorat hisoblanadi. Agar shokolad muzlatgichda bo'lsa, uni iste'mol qilishdan oldin uni bir lahzaga tashqarida qoldirgan ma'qul - keyin ta'mi yaxshiroq bo'ladi.
Shokoladni muzlatgichga qo'ymaslikning yana bir sababi: u begona hidlarni olishga moyil bo'ladi - ayniqsa, u allaqachon ochilgan va endi to'liq o'ralgan bo'lmasa. Bu ta'mga ta'sir qilishi mumkin. Shu sababli, shokolad qoldiqlari yoki baliq, kolbasa yoki pishloq kabi kuchli hidli ovqatlar yaqiniga qo'yilmasligi kerak. Bu, ayniqsa, oq shokolad uchun to'g'ri keladi: unda barcha turdagi shokoladlar orasida kakao moyining eng yuqori nisbati mavjud. Nisbatan yuqori yog'li tarkib tufayli u yaxshi lazzat tashuvchisidir.
Agar siz hamma narsaga qaramay sovutilgan shokoladsiz qilishni xohlamasangiz, uni havo o'tkazmaydigan idishga, masalan, tushlik qutisiga solib qo'yganingiz ma'qul.
Namlik oq qatlamlarning paydo bo'lishiga olib keladi
Shokolad barini eski va yoqimsiz ko'rinishga olib keladigan oq qoplamalarni hamma biladi. Ammo ularning yoshga hech qanday aloqasi yo'q. Ular namlik va haroratning keskin o'zgarishi tufayli yuzaga keladi. Agar shokolad sovuq, nam muzlatgichdan iliq muhitga keltirilsa, suv yuzasida kondensatsiyalanadi va shakarni eritadi.
Agar suv yana bug'lansa, shakar kristallanadi. Keyin kulrang, qo'pol va donli tuzilmani ko'rish mumkin, bu shakar gullashi deb ataladi. Garchi u sog'liq uchun mutlaqo zararsiz va ta'mini o'zgartirmasa ham, u yoqimli ko'rinmaydi.
Shokoladni faqat istisno hollarda muzlatgichda saqlang
Asos sifatida, shokolad faqat muzlatgichda boshqa variant bo'lmasa, tugashi kerak. Yozda, masalan, chodirda yashovchilar shokoladni issiqdan va shuning uchun erishdan himoya qilish qiyin bo'ladi. Keyin, albatta, muzlatgichda saqlash yaxshiroqdir.
Lekin konfetni havo o'tkazmaydigan qilib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Shu tarzda siz ularni begona hidlardan va namlikdan himoya qilasiz. Aytgancha, shokolad yon kamerada ayniqsa yaxshi qo'llarda: bu muzlatgichdagi eng issiq joy.
Shokoladni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak
Shokoladni saqlashning eng yaxshi usuli qanday? Optimal saqlash harorati 12 dan 18 darajagacha, deb yozadi Germaniya qandolat sanoati federal assotsiatsiyasi (BDSI) o'z veb-saytida. U eng yaxshi qorong'i, salqin joyda, masalan, omborxonada yoki podvalda saqlanadi. Ochilgan shokoladni havo o'tkazmaydigan qilib qadoqlash muhimdir.
Nihoyat, yorug'lik va havo shokoladdagi yog'larning oksidlanishiga imkon beradi. Bu ta'mning kuchli o'zgarishiga olib keladi va yoqimsiz hid hosil qiladi. Bu erda ham oq shokolad ayniqsa sezgir, qora shokolad esa kakao miqdori yuqori bo'lganligi sababli eng chidamli hisoblanadi.
Issiqlik shokoladga ham zarar etkazadi - nafaqat qandolatchilikni eritib yuboradi. Hatto yuqori haroratlar shokoladning tezroq "qarishi" ga olib keladi: agar u quyoshda qolsa, masalan, yog'lar shokolad yana sovishi bilanoq sirtga ko'chib o'tadi va kristallanadi. Oq-kulrang, qoralangan qoplama rivojlanadi - bu yog 'gullash deb ataladi.
Bu shakar gullashiga o'xshaydi, lekin mutlaqo zararsizdir. Yog 'gullash aslida butunlay tabiiy jarayondir. Agar noto'g'ri saqlangan bo'lsa, u avvalroq sodir bo'ladi.
Shunday qilib, qo'shilmagan shokolad lazzatiga quyidagilar taalluqlidir:
- Salqin joyda saqlang, lekin juda sovuq emas
- Qorong'i, hidsiz joyni tanlang
- Ochilsa, havo o'tkazmaydigan qilib qo'ying
- Haroratning o'zgarishi va namlikdan saqlaning
Sof shokolad kamdan-kam hollarda mog'orlanadi
Agar shokolad to'g'ri saqlangan bo'lsa, u odatda eng yaxshi sanasidan uzoqroq davom etadi. Asosiy qoida: kakao miqdori qancha ko'p bo'lsa, undan uzoqroq lazzatlanish mumkin. Vaqt o'tishi bilan u faqat xushbo'yligi va ta'mini yo'qotadi. Bundan tashqari, shakar yoki yog'ning gullashi faqat vizual nuqsonlardir va mog'or emas. Xiralashgan shokoladni ikkilanmasdan yeyishingiz yoki uni pishirish uchun ishlatishingiz mumkin.
Sof shokolad tarkibidagi suv kamligi tufayli kamdan-kam hollarda mog‘orlanadi. Agar bu sodir bo'lsa, unda meva, yong'oq yoki plomba moddalari sabab bo'lishi mumkin. Umuman olganda, yomon shokoladni aniqlash oson emas. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, hislaringizga tayanib, uni hidlang yoki bir parcha tatib ko'ring. Agar shokoladning hidi achchiq bo‘lsa va ta’mi chiriyotgan bo‘lsa, u tashlab yuborishga tayyor.
