John Myers
Agar siz go'shtni yumshoq holga keltirmoqchi bo'lsangiz, yordam beradigan bir nechta oddiy maslahatlar va fokuslar mavjud. Qo'shimcha qadamlar bunga arziydi, chunki go'shtning ta'mi uning yumshoq tuzilishi bilan yaxshilanadi.
Go'shtni yumshatish: tayyorgarlikdan oldingi bosqichlar
To'g'ri texnika bilan siz har qanday go'shtni yumshoqroq qilishingiz mumkin. Haqiqiy tayyorgarlikdan oldingi bosqichlar ayniqsa muhimdir:
- Kesish: Go'sht bo'lagini tezroq pishirish va uni qattiqlashtirmaslik uchun uni kichikroq bo'laklarga bo'ling. Pichoqni go'sht tolasi bo'ylab joylashtirish muhimdir.
- Kesish paytida siz go'sht tolalarini buzasiz, bu esa strukturani o'zgartiradi. Natijada, go'sht keyinchalik tayyorlangandan keyin qattiq emas, balki yumshoq bo'ladi.
- Pounding: Qovurishdan oldin go'sht tolalarini bo'shatish uchun go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar urishingiz kerak. Metall go'sht bolg'asini ishlatish eng yaxshisidir. Bu yog'ochdan og'irroq va shuning uchun go'sht tolalarini tezroq buzadi.
- Agar qo'lingizda go'shtni maydalagich bo'lmasa, siz kichik skovorodkadan foydalanishingiz mumkin.
- Go'sht bo'lagini kesish taxtasiga qo'ying. Go'sht bolg'achasini oling va go'shtni har ikki tomondan yaxshilab uring.
Go'shtni tuzlamoq bilan yumshoq qilib qo'ying
To'g'ri tuzlamoq qattiq go'shtni yumshoq va yumshoq qiladi. Bunday marinadning eng muhim elementi kislotadir. Bu go'sht tolalarini parchalaydi va ovqatni ayniqsa yumshoq qiladi. Ba'zi mevalarda juda ko'p kislotalar mavjud. Bularga kivi, limon, papayya yoki ananas kabi mevalar kiradi.
- Yuqori tezlikda ishlaydigan blender yoki qo'l blender bilan mevalarni pyuresi. Agar sizda bunday qurilma bo'lmasa, mevalarni mayda bo'laklarga kesib tashlang.
- Go'shtga pyure yoki bo'laklarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'shtni biroz ezilganingizga ishonch hosil qiling. Bu tolalarni bo'shatadi va meva kislotasi yaxshiroq ishlaydi.
- Agar sizda meva bo'lmasa, lekin piyozingiz bo'lsa, bu juda yaxshi. Ayran, kefir yoki yogurt ham sut kislotasi tufayli tuzlamoq uchun juda mos keladi.
- Ayniqsa, pechda qovurayotganda, go'sht juda quruq bo'lib qolmasligi uchun uni oldindan marinadga solib qo'yish kerak.
Yumshoq go'shtni qanday tayyorlash mumkin
Yuqoridagi ikkita nuqtaga muvofiq go'shtni qayta ishlaganingiz va tayyorlaganingizdan so'ng, uni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Bu erda ikkita variant mavjud:
- Go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring: qozonni suv bilan to'ldiring va ichiga go'sht bo'lagini qo'ying. Suv qaynab tursin. Keyin suvga bir necha yarim piyoz qo'shing.
- Go'shtni bir necha soat qaynatib oling. U bilan pishirilgan piyoz go'shtni yumshoq qilish uchun bor.
- Go'shtni past haroratda pishirish muhim, lekin uzoq vaqt davomida. Goulash, masalan, mol go'shti iloji boricha yumshoq bo'lishi uchun odatda 2 soat qaynatish uchun qoldiriladi.
- Qovurilgan idishdagi yumshoq go'sht: skovorodkaga bir oz yog' soling va go'sht bo'lagini qovuring. Harorat 70 daraja atrofida bo'lishi kerak.
- Panga bir oz suv qo'shing va bir muddat qaynab turing. Panani qopqoq bilan yopish kerak.
- Qovurilgan go'shtni pishirish uchun siz uni pechga ham qo'yishingiz mumkin. Taxminan 90 daraja haroratda go'sht yaxshi his qiladi.
- Bo'lakning qalinligiga qarab, pechda bir soatgacha pishiring.
