John Myers
Nozik ta'mi tufayli qo'zichoq filesi ko'pincha maxsus holatlarda xizmat qiladi. Lekin pishirish vaqtida faqat to'g'ri asosiy harorat go'shtni yoqimli qiladi.
qo'zichoq filesi
Qo'zi go'shti juda quyuq va juda yog'siz. O'rtacha 100 g tarkibida faqat 3 dan 5 g gacha yog' mavjud. U o'zining nozik ta'mi bilan ajralib turadi va yosh qo'yning orqa qismidan bel pirzolasining pastki qismidan keladi. Har bir hayvon taxminan 60 dan 100 g gacha bo'lgan ikkita filetani beradi.
Qo'zi filetosini pishiring
Qo'zi filetosini ikki usulda tayyorlashingiz mumkin. Ikkala holatda ham qo'zichoq filetosining to'g'ri ichki harorati katta ahamiyatga ega. Siz odatda tender orqa qismini butunlay qovurasiz.
Grilda tayyorlash:
- hali ham bir oz pushti bo'lguncha qizdiring
- bilvosita issiqlik ustida panjara ustida turish uchun qoldiring
Tovada tayyorlash:
- Uni bir oz yog'da 4-5 daqiqa davomida har tomondan qovuring
- keyin yana 10 daqiqa qizdirilgan pechga qo'ying
- Professional maslahat: taxminan qisqacha qayta qovuring. 120 °C
Aytgancha, siz qo'zichoq filetosini avval qovurmasdan ham pechda qovurishingiz mumkin. Bunday holda, siz asosiy haroratga e'tibor berishingiz shart emas. Barmoqlaringiz bilan vaqti-vaqti bilan go'sht yoqimli va yumshoq yoki yo'qligini tekshiring.
Maslahat: Nozik qo'zichoq qo'shimcha xushbo'y hidlarga muhtoj emas va uning ta'mini rivojlantirish uchun faqat bir nechta ziravorlar kerak. Ochiq pushti, sariyog'dek mayin, gofretdek yupqa, ozgina qovurilgan korpus bilan o'ralgan - biluvchilar filetoni shunday qadrlashadi.
Qo'zi filetosi uchun asosiy harorat: jadval
Qo'zi filetosi to'liq pishirilmaganda eng yaxshi ta'mga ega. Ichkarida ham, tashqarisida ham biroz pushti bo'lishi kerak. Agar siz hali ham qobiqning tiniq bo'lishini afzal ko'rsangiz, go'shtni yaxshilab tayyorlashingiz mumkin. Bir oz boshqacha asosiy haroratlar orzu qilingan qo'zichoq qizil ikra uchun qo'llaniladi.
Pishirish darajasi asosiy haroratli qo'zichoq filesi
- o'rtacha kam - 58 - 60 ° S
- yaxshi bajarilgan - 65 - 68 ° S
Eslatma: Inglizlar "o'rta nodir" haqida gapirishsa-da, "à point" iborasi nemis oshpazlari orasida ham keng tarqalgan. Bu shuni anglatadiki, go'sht ideal asosiy harorat tufayli mukammal darajada pishiriladi va hali ham ichki qismi biroz pushti.
Asosiy haroratni o'lchash
Optimal haroratni aniqlashning ikki yo'li mavjud. Yangi boshlanuvchi sifatida siz go'sht termometridan foydalanishingiz kerak. Displeydagi raqam fileto ideal konsistensiyaga erishganini aniq ko'rsatadi. Tekshirish uchun uni filetaning o'rtasiga, eng qalin bo'lgan joyga yopishtiring.
Agar siz biroz tajribali bo'lsangiz, siz professional kabi o'lchashingiz mumkin. Bosim sinovini qanday o'tkazish kerak:
- Bosh barmog'ingizni va ko'rsatkich barmog'ingizni bir joyga keltiring
- kaftlaringizga bosing
- keyin go'sht ustiga bosing
- kuchini solishtiring
- bir xil mustahkamlik? Mukammal!
Albatta, taqqoslash biroz tajriba talab qiladi. Qo'zi go'shti go'shtining ta'mi juda mazali, shuningdek, ozg'in va sog'lom. U plastinkaga qanchalik ko'p tushsa, mashq qilish uchun ko'proq imkoniyatlar mavjud.
