John Myers
Hammasi sabzavot va mevalar tog'lari bilan boshlandi: telebosh oshpaz Tim Malzer o'zining yangi “Greenbox” kitobi uchun ko'plab yangi ingredientlarni tez, ijodiy va sodda taomlar tayyorlash uchun sotib oldi - va barchasi go'shtsiz! Vegetarian retseptlar to'plami 16 yil 2012 oktyabrdan boshlab do'konlarda sotiladi.
Uning Gamburgdagi "Bullerei" restoranida go'shtsiz taomlar uzoq vaqtdan beri mehmonlar uchun klassikaga aylangan, deya xabar beradi Malzer yangi oshpazlik kitobining ochilish qismida. Shunga qaramay, televizion oshpazga e'tiborni vegetarian oshxonasiga qaratish oson bo'lmadi: "Oshpazlar sifatida biz baliq va go'shtga asoslangan retseptlarni ishlab chiqishga odatlanganmiz va yaxshilab o'ylab ko'rishimiz kerak edi."
Tim Malzerning vegetarian retseptlari
Qayta o'ylash muvaffaqiyatli bo'ldi! O'tlar, ildiz mevalari, urug'lar, gullar va mevalar - "Greenbox" ning vegetarian oshxonasi juda ko'p, lekin zerikarli emas. Tuproqli achchiq lavlagi shirin apelsin, issiq suv teresi bilan aralashtirilgan yumshoq sabzi bilan uchrashadi. Agar og'zingizdan suv oqayotgan bo'lsa, siz yog'och qoshiqni olishingiz kerak. Chunki biz sizga yangi kitobdan uchta retseptni aytib beramiz.
Qovurilgan halloumi bilan yashil nohut salatasi
4 kishi uchun ingredientlar
1 dona yashil bulg'or qalampiri 150 gr bodring 1 dona marul salatasi 2 dona piyoz 2 dona yashil olma 1 dona nohut (425 gr EW) 150 gr qaymoqli yogurt 2 osh qoshiq limon sharbati 3 osh qoshiq zaytun moyi 0.5 – 1 dona yashil chili tuzi 250 gr haloum
Bu shunday qilingan:
Qalampirni to'rtdan biriga bo'ling, urug'ini oling, qobig'ini tozalang va kub shaklida kesib oling. Bodringni chiziqlar bilan tozalang, yarmini uzunligi bo'ylab kesib oling, urug'larni choy qoshiq bilan olib tashlang va bodring go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling. Romain marulini uzunligi bo'ylab bir dyuymli chiziqlar bilan kesib oling.
Olmalarni yuving, yarmiga bo'ling va yadrosini oling. Tozalanmagan olmani mayda bo'laklarga kesib oling va ikkinchi tozalanmagan olmani mayda bo'laklarga bo'ling. Nohutlarni filtrda to'kib tashlang, sovuq suv ostida yuving va olma, qalampir, bodring, piyoz va marul bilan aralashtiring.
Yogurtni limon sharbati, bir osh qoshiq zaytun moyi va bir chimdik shakar bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin tuz bilan tatib ko'ring. Chilini mayda halqalarga kesib oling va aralashtiring. Kiyinishni salat bilan aralashtiring.
Halloumi bir dyuymli bo'laklarga kesib oling. Qoplangan idishda ikki osh qoshiq zaytun moyini qizdiring, so'ngra pishloqni har tomondan bir-ikki daqiqa qovuring. Salat bilan plastinkada halloumi xizmat qiling.
Pirasa bilan "italyancha" tarte flambée
4 kishi uchun ingredientlar
10 g xamirturush 250 g un 100 ml ayran (xona harorati) 10 – 12 osh qoshiq zaytun moyi 1 – 2 dona sarimsoq 80 gr quritilgan yumshoq pomidor 1 choy qoshiq quritilgan oregano 2 osh qoshiq maydalangan Parmesan 1 piyoz Tuz Shakar
Bu shunday qilingan:
Xamirturushni 1.5 mililitr iliq suvda 30 choy qoshiq shakar bilan eritib yuboring. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing va o'rtada quduq hosil qiling. Xamirturush qo'shing va unning bir qismini chetidan aralashtiring. Sariyog ', ikki osh qoshiq zaytun moyi va bir choy qoshiq tuz qo'shing. Har bir narsani silliq xamirga aylantiring (xamir pizza xamiridan qattiqroq, bu to'g'ri). Yoping va 2 soat 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Ko'tarilgan xamirni to'rtta bo'lakka bo'linib, un bilan qoplangan pishirish qog'oziga juda yupqa qilib yoying. Allaqachon o'ralgan Flammkuchen tagliklarini oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Pechni pastdan birinchi tokchada pishirish varag'i bilan oldindan qizdiring. Buning uchun mumkin bo'lgan eng yuqori haroratni o'rnating.
Sarimsoqni tozalang va quritilgan pomidor, sakkiz-o'n osh qoshiq zaytun moyi, oregano, 0.5 choy qoshiq shakar va parmezani oziq-ovqat protsessorida xamirga soling. Smetana silliq bo'lguncha aralashtiriladi, piyozni tozalang, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Bir chimdik shakar, bir oz tuz va bir oz zaytun moyi bilan aralashtiring.
Xamirdan yopishqoq plyonkani olib tashlang va ustiga tomat pastasini, smetana va piyozni yoying. Pishirish qog'ozi bilan tort flambee birin-ketin duxovkadagi issiq patnisga suring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar besh-sakkiz daqiqa davomida pishiring.
Sabzi vinaigrette, tvorog va daikon kresli sabzi
4 kishi uchun ingredientlar
8 sabzi2 piyoz 200 g tvorog100 ml sabzi sharbati (yangi sharbati, ixtiyoriy ravishda shishadan) 1 choy qoshiq daykon kressi (ixtiyoriy ravishda suv kressi yoki suv kresti) 1 osh qoshiq sherri sirkasi (ixtiyoriy olma sirkasi yoki oq vino sirkasi) 3-4 qoshiq zaytun moyi tuz
Bu shunday qilingan:
Sabzini tozalang va ularni ko'p sho'rlangan suvda o'n daqiqa davomida qaynatib oling, so'ng olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring. Piyozni tozalang va ularni mayda halqalarga kesib oling va ularni sabzi sharbati va sherri sirkasi bilan aralashtiring. Zaytun moyini tomchilab ko'pirtirish bilan aralashtiramiz. Vinaigrette tuz va murch bilan tatib ko'ring.
Keyin vinaigrette chuqur plitalarga yoying. Sabzini to'rt-besh santimetr uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling va ularni plastinkalarga tikib qo'ying - ustiga tvorog va daikon cress qo'ying.
