Qovoq kremidagi orkinos tartar

Tuna filetosini pichoq bilan maydalang. 4 osh qoshiq zaytun moyi, mayda tug'ralgan piyoz, shingil, tarragon, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Dumaloq shaklga to'kib tashlang va uni tik turing.

Qovoqni yupqa tilimga kesib oling va panjara izlari ko'rinmaguncha zaytun moyi solingan panjara ustiga qisqacha qovuring. Tuz va qalampir. Plastinka ustiga qo'ying va uchta bo'lakni gulga aylantiring.

Bezatish uchun piyoz tayoqchasini mayda bo'laklarga kesib oling va issiq yog'da qisqacha qovuring. Pirasa yashil bo'lib qolishi kerak, uning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Ikkita butun qovoqni kub shaklida kesib oling va ularni zaytun moyiga tuz va murch solingan skovorodkada qovuring va ularni pishiring. Oq sharob bilan deglaze qiling. Har bir narsa pishirilganda, mikserda krem ​​bilan tozalang va krem ​​ko'pikli bo'lguncha aralashtiring. Oxirida ozgina yog' qo'shing.

Tuna tartarini panjara qilingan qovoqqa qo'ying. Qovoq kremini engil dumaloq qilib yoying. Nihoyat, bir necha tomchi balsamik sirka qo'shing.

Orkinos tatarida qovurilgan pirasa chiziqlarini tog'ga aylantiring va bir oz dag'al dengiz tuzini qo'llang.

Ikki marta kremni mayda tug'ralgan tarragon bilan aralashtirib, so'ngra yarim oysterga qo'llang. Maydalangan Parmesan bilan seping va ustiga bir varaq tarragon qo'ying. 5 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Qovoqdan hamsi olib tashlang va filetoni ikkita yarmiga bo'ling.

Qarag'ay yong'oqlarini qovuring va zaytun moyi va non bo'laklari bilan aralashtirib, maydanoz qo'shing. Qalampir va tuz. Bir oz organik limon sharbati va apelsin sharbatini nonga surting.

Aralashmani ikkita hamsi filetosi orasiga quyib, anjir shaklida shakllantiring. Hamsi dumi yuqoriga qarab turishi kerak. Tovada qisqacha qovuring.

Ayni paytda, organik apelsinni tilimga kesib tashlang. Qovurilgan anchousni tovada apelsin bo'lagida qovuring.