Danielle Moore
Germaniya - non madaniyati mamlakati. Non mahsulotlari bilan bunday yaqin va an'anaviy munosabatlar boshqa hech bir mamlakatda yo'q. Nemis oziq-ovqat kitobi o'z ko'rsatmalarida 17 ga yaqin non turlarini ajratib turadi. Biz eng mashhur non turlarini taqdim etamiz.
Germaniya non registriga ko'ra, Germaniyada 3,100 dan ortiq non mahsulotlari ro'yxatga olingan.
Har bir non turi uchun aniq retsept mavjud. Bu Federal oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi vazirligining non va mayda pishirilgan mahsulotlar uchun nemis oziq-ovqat kitobida ko'rsatilgan.
2014 yildan beri nemis non madaniyati YuNESKOning nomoddiy madaniy merosiga kiritilgan.
Nemis non registrida 3,100 dan ortiq non turlari ro'yxatga olingan, non sommelierlarini tayyorlashga bag'ishlangan non instituti va har yili 5 mayda bo'lib o'tadigan Germaniya noni kuni - nemislarning sevgisi. ularning nonlari hech kim chegaralashini bilmaydi shekilli.
Non mahsulotlari savdosi asrlar davomida Germaniyaning turli mintaqalarida rivojlangan. Buning natijasida 2014 yilda umumiy non madaniyati sifatida YuNESKO nomoddiy madaniy merosiga kiruvchi ko‘plab non turlari va pishirish texnikasi paydo bo‘ldi.
Non turlari: qaysi don ishlatiladi?
Germaniyada nonning xilma-xilligi uchun hal qiluvchi omil - ko'plab turli xil donlarning mavjudligi. Non mahsulotlari savdosida javdar, bug'doy va maydalangan non donalari, jo'xori, arpa, makkajo'xori va tariq kabi donning boshqa turlari va amaranth, grechka va quinoa kabi psevdodonlar o'rtasida farqlanadi.
Non don sifatida belgilangan don turlari o'z-o'zidan pishirish qobiliyatiga ega. Bu shuni anglatadiki, ular aralashtirilganda, ular elastik va yopishqoq xamirni hosil qiladi, undan pishirilganda maydalagich hosil bo'ladi. Yulaf va arpadan olingan donli unlar, shuningdek, soxta donlardan olingan unlar klassik xamir strukturasini hosil qila olmaydi va shuning uchun odatda non donli uni bilan aralashtiriladi.
Non retseptlari qat'iy tartibga solinadi
Aralash bug'doy noni o'zini aralash bug'doy noni deb atash uchun, masalan, aniq retseptga amal qilishi kerak. Bu nimaga o'xshaydi, Federal Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi vazirligining non va mayda pishirilgan mahsulotlar uchun nemis oziq-ovqat kitobida tartibga solinadi. Kitob ortidagi komissiya 17 ga yaqin turli xil non turlarini ajratib ko'rsatadi va ularning asosiy xususiyatlari va xususiyatlarini hujjatlashtiradi. Biz quyida eng muhim non turlarini sanab o'tdik.
1. Bug'doy noni
Bug'doy unining tarkibida kamida 90 foiz bo'lgan nonlar bug'doy noni hisoblanadi. Xamirturush an'anaviy ravishda bug'doy nonida pishirish vositasi sifatida ishlatiladi. Taniqli shakllar - qalay non, xamirturushli o'rash yoki xalqaro miqyosda baget yoki chiabatta.
2. Javdar noni
Javdar nonlari javdar unining tarkibida kamida 90 foiz javdar uni bilan tavsiflanadi. Javdar uni bilan xamirni faqat kislota qo'shib pishirish mumkinligi sababli, ular xamirturush asosida tayyorlanadi. Bu javdar noniga ozgina nordon ta'm beradi. Javdar nonining klassik shakli dehqon nonidir.
Turli o'rmonlar: kepakli, ko'p donli va aralash nonlar
3. aralash non
Aralash nonlar ikki xil un turidan iborat. Qoida tariqasida, bu turdagi nonlar 50 foizdan ko'proq va 90 foizdan kamroq nomdagi don unini o'z ichiga olishi mumkin. Aralashtirilgan nonda bug'doy yoki javdar unining ko'proq bo'lishiga qarab, xamirturush yoki xamirturush bilan tayyorlanadi. Aralash javdar nonining taniqli shakli, masalan, jigarrang non, aralash bug'doy nonining taniqli varianti - qobiqli non.
4. To'liq bug'doy noni
Kepekli non kamida 90 foiz javdar, bug'doy yoki unli undan tayyorlanadi. Klassik undan farqli o'laroq, buning uchun ishlatiladigan to'liq donli un don donining barcha tarkibiy qismlarini va shu tariqa vitaminlar, minerallar va qo'pol ozuqalarning butun majmuasini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, qo'shilgan kislotaning kamida uchdan ikki qismi xamirturushdan olinishi kerak.
Istisno - jo'xori yoki Geste bilan kepakli non. Ularda shu nomdagi donning kamida 20 foizi bo'lishi kerak. Ular hali ham kepakli non deb hisoblanishi uchun, qolgan kepakli un uchun kepakli bug'doy yoki javdar uni qo'shiladi. Kepakli un bilan bir qatorda, kepakli non, irmik yoki kepakli kepak ham ishlatilishi mumkin.
5. Ko'p donli non
Ko'p donli nonlar kamida uch xil donli undan iborat bo'lishi kerak. Har bir turdagi donning kamida besh foizi retseptga kiritilishi kerak. Ko'p donli non har doim arpa, jo'xori yoki makkajo'xori kabi non turini o'z ichiga oladi.
Ko'proq tolali nonlar sog'lomroq
6. Pumpernikel
Pumpernikel juda sog'lom hisoblanadi, chunki u juda ko'p tolalar, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Nonning turi faqat uchta ingredientdan iborat: javdar uni, suv va tuz. Retseptda kamida 90 foiz kepakli javdar go'shti bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi: 16 dan 24 soatgacha bo'lgan pechda qovoq pishiriladi. Uzoq pishirish vaqti ham nonni juda uzoq vaqt bardoshli qiladi.
7. Tost
Tost noni nonushta klassikasi hisoblanadi. Qobig'i yumshoq bo'lishi uchun tost maxsus non idishida pishiriladi. Nemis oziq-ovqat kitobiga ko'ra, klassik bug'doy nonining 90 foizi bug'doy unidan iborat bo'lishi kerak. Boshqa tomondan, kepakli tost uchun, qoidaga ko'ra, bug'doy va javdar uni har qanday nisbatda aralashtirilishi mumkin.
8. Qizil non
Bu mamlakatda shved klassik tiniq noni ham juda mashhur. Asl retsept kepakli javdar uniga asoslangan edi. Hozirgi vaqtda turli xil donli unlar yoki kepakli unlarga asoslangan ko'plab variantlar mavjud. Alohida navlar turli urug'lar va ziravorlar qo'shilishi bilan ham farqlanadi.
Nemis oziq-ovqat kitobiga ko'ra, tayyor tiniq non tarkibida 10 foizdan ko'p namlik bo'lmasligi kerak. Xamir, shuningdek, xamirturush fermentatsiyasi, xamirturush ko'tarish yoki havo infiltratsiyasi orqali jismoniy ko'tarilishi kerak. Boshqa tomondan, xamirni issiq ekstruziya yordamida bo'shatish, xamir bosim ostida isitiladigan suvsizlanish jarayoniga yo'l qo'yilmaydi.
Nonni o'zingiz tayyorlang: bu retsept bilan u ishlaydi
Buni o'zingiz qilish, uni sotib olishdan ko'ra yaxshiroqdir. Agar siz nonni o'zingiz pishirsangiz, ingredientlarni to'liq nazorat qilasiz va retseptni o'zingizning xohishingizga ko'ra moslashtira olasiz. Bizning non retsepti bilan birinchi uyda pishirilgan non oson. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - to'rtta ingredient va ozgina vaqt.
