Danielle Moore
Shakar shunchaki shakar emas. Chunki tatlandırıcı turli xil rang va shakllarda bo'ladi. Ammo qamish shakar va hindiston yong'og'i gul shakar o'rtasidagi farq nima? Va ba'zi shakar turlari boshqalardan ko'ra foydaliroqmi? Biz eng muhim savollarga aniqlik kiritamiz.
Nemislar 34.6/2017 yillarda aholi jon boshiga 18 kilogramm shakar iste'mol qilgan. Bu Statista tomonidan o'tkazilgan so'rov natijasi. Har bir Germaniya fuqarosi har kuni taxminan 95 gramm shakar iste'mol qiladi, bu tavsiya etilgan sutkalik dozadan ancha yuqori. Germaniya Oziqlantirish jamiyati (DGE) tavsiyalariga ko'ra, bu kuniga 50 grammdan ozroq.
Kundalik shakarning haddan tashqari dozasi xavf tug'diradi. "Ko'p va tez-tez shakarni iste'mol qilish ortiqcha vazn va semirishning rivojlanishiga yordam beradi, shuningdek, ortiqcha vazn bilan bog'liq bo'lgan ko'plab kasalliklar, masalan, 2-toifa qandli diabet va yurak-qon tomir kasalliklari va tishlarning parchalanishining rivojlanishiga yordam beradi", deb ogohlantiradi DGE va boshqalar.
Kaloriyalarni tejash yoki sog'lom ovqatlanish uchun ko'p odamlar oq uy shakariga nisbatan sog'lomroq alternativalarga tayanadilar. Ammo agave siropi yoki hindiston yong'og'i shakari haqiqatan ham sog'lommi, bahsli. Biz shakarning eng mashhur turlarini taqdim etamiz.
Oq yoki jigarrang: qandning qaysi turi yaxshiroq?
1. Oq shakar
Shakarning eng mashhur turi oq shakar bo'lib, u uy yoki donador shakar deb ham ataladi. U oddiy shakar uzum shakar (glyukoza) va meva shakar (fruktoza) dan iborat va odatda qand lavlagi yoki shakar qamishidan olinadi.
Shakar o'zining oq rangini murakkab ishlab chiqarish jarayonidan oladi, unda shakar qamishidan yoki qand lavlagidan olingan massa eritiladi, filtrlanadi, kristallanadi va nihoyat santrifüjlanadi - shuningdek, tozalangan deb ham ataladi. Ushbu jarayonlarning oxirida biz bilgan oq donador shakar joylashgan.
Oq shakar turli shakllarda mavjud, masalan, kub, chang, marvarid yoki donador shakar. U mevali yogurtdan tortib pishirilgan mahsulotlar va shirin ichimliklargacha bo'lgan turli xil ovqatlarda mavjud. Biroq, bu bizning dietamiz uchun hech qanday afzalliklarni taklif qilmaydi. 400 gramm uchun 100 kilokaloriya bilan oq shakar juda kaloriya bombasi.
2. Jigarrang shakar
Qo'ng'ir shakar oq shakarga qaraganda sog'lomroq degan mish-mishlar davom etmoqda. Ammo bunday emas. Aksincha, jigarrang shakar tozalanmagan oq shakardir. Oq shakardan farqli o'laroq, jigarrang shakar hali ham quyuq shakar siropi (melassa) qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Bu oz miqdorda minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi, ular oziq moddalar bilan ta'minlanishiga ta'sir qilmaydi.
Jami uchta tur jigarrang shakar atamasi ostida birlashtirilgan: to'liq shakar, to'liq qamish shakar va jigarrang shakar. To'liq shakar qand lavlagidan tayyorlangan tozalanmagan shakardir. To'liq qamish shakar shakar qamishidan tayyorlanadi va jigarrang shakar siropi bilan jigarrang rangli karamellangan shakar hisoblanadi.
Shakarning ekzotik turi: Hindiston yong'og'i gul nektaridan olingan shakar
3. Hindiston yong'og'i gulining shakari
Hindiston yong'og'i gulining shakari hindiston yong'og'i palmasining nektaridan olinadi. Bu nektar maydalangan massa hosil bo'lgunga qadar qaynatiladi, quritgandan keyin tayyor hindiston yong'og'i gullari shakar olinadi. Uning rangi jigarrang va ta'mi karamelga o'xshaydi. Hindiston yong'og'i gulining shakari Janubi-Sharqiy Osiyoda, ayniqsa Tailand va Indoneziyada ishlab chiqariladi.
Hindiston yong'og'i gulining shakari haqida ham ko'plab mish-mishlar mavjud. Bu faqat qon shakar darajasini asta-sekin oshirishga imkon berishi kerak va shuning uchun nazariy jihatdan chanqoqlikka olib kelmasligi kerak. Biroq, hozircha, buni etarlicha o'rgangan deyarli hech qanday tadqiqotlar mavjud emas. Hindiston yong'og'i gulining shakari oq shakarga qaraganda kamroq kaloriya degan da'vo ham rad etildi. Taqqoslash uchun: 100 gramm hindiston yong'og'i gulining shakarida taxminan 380 kilokal, oq shakarda bir xil miqdorda taxminan 400 kilokalor mavjud.
Boshqa tomondan, jigarrang shakar kabi kokos gulining shakarida oq shakarga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari borligi haqiqatdir, chunki u kamroq qayta ishlanadi. Ammo bu erda ham xuddi shunday: Hindiston yong'og'i gulining shakar tarkibidagi vitaminlar va minerallar sog'lom ovqatlanish uchun ahamiyatsiz, chunki ularning miqdori juda kichik.
Shakarning eng qadimgi turi: asal
4. Asal
Asal sut va choy kabi issiq ichimliklarni tatib ko'radi va sariyog'li rulonlarga surtilgandek mazali bo'ladi. Aytgancha, asalarichilik hunarmandchiligi qadimgi Misrda allaqachon ma'lum bo'lgan. Turli xilligiga qarab, suyuqlik och oltindan ambergacha bo'lgan rangga ega va turli shakarlardan, jumladan glyukoza, fruktoza, saxaroza va maltozadan iborat. Bundan tashqari, asalda qimmatbaho minerallar, oqsillar, fermentlar, aminokislotalar va vitaminlar, shuningdek, tabiiy ranglar va lazzatlar mavjud.
Ammo asal haqiqatan ham sog'lom emas. Mahsulotning antibakterial va yallig'lanishga qarshi xususiyatlari borligi aytiladi, masalan, tomoq og'rig'iga yordam beradi. Biroq, shakar miqdori klassik oq uy shakariga o'xshaydi. Asal chaqaloqlar uchun ham mos emas, veganlar ixtiyoriy ravishda bu turdagi shakarsiz qiladilar.
O'simlik asosidagi shakar siroplari sog'lomroq muqobilmi?
5. Agave siropi
Agave siropi Meksikada turli xil agava o'simliklaridan tayyorlanadi. Siropning shirinligi meva shakar (fruktoza) va dekstroza (glyukoza) aralashmasidan kelib chiqadi. Natijada, agave siropi nisbatan past glisemik indeksga ega bo'lib, ba'zida unga "sog'lom shakar o'rnini bosuvchi" yorlig'iga sazovor bo'ldi.
Biroq, uning nisbatan yuqori fruktoza miqdori agave siropini, ayniqsa, fruktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun yaxshi tanlov emas. Va hatto fruktozaga yaxshi muhosaba qiladigan odamlar uchun ko'proq iste'mol qilish sog'liq uchun kamchiliklarga ega, masalan, diabet shaklida. Bundan tashqari, agave siropi uzoq transport yo'llari tufayli nisbatan yuqori ekologik izga ega.
6. Chinor siropi
Chinor siropi shakar chinorining sharbatidan tayyorlanadi. Mahsulot an'anaviy ravishda Kanadadan keladi, ammo Xitoy ham o'zini bozorda ishlab chiqaruvchi sifatida ko'proq namoyon qilmoqda. Chinor siropi AA dan D gacha bo'lgan turli navlarda mavjud. Eng engil chinor siropi A navi, eng quyuqligi D navi. Bu turdagi shakar qanchalik quyuqroq bo'lsa, lazzat shunchalik kuchliroq bo'ladi.
Zarang siropi shuningdek, oz miqdorda minerallar, iz elementlari va ikkilamchi o'simlik moddalarini o'z ichiga oladi, ammo ular biz iste'mol qiladigan miqdorga ta'sir qilmaydi. Tarkibidagi glyukoza va fruktoza shirinlik uchun javobgardir. Biroq, agave siropi bilan solishtirganda, chinor siropi kamroq fruktoza o'z ichiga oladi.
Shakar turi suv bilan to'ldirilganligi sababli, chinor siropi shakar va asal bilan solishtirganda sezilarli darajada kamroq kaloriyani o'z ichiga oladi. Oziq-ovqatda xuddi shunday shirinlik darajasiga erishish uchun, masalan, asaldan ko'ra ko'proq chinor siropidan foydalanishga moyil bo'ladi. Agave siropiga o'xshab, zarang siropi ham yomon ekologik muvozanatga ega, chunki u bizning javonlarimizga tushishidan oldin dunyoning yarmiga jo'natilishi kerak.
