John Myers
Mundarija
show
Tarkibi
Dana filesi
- 2 kg Dana filesi
- 3 Bibariya novdalari
- 2 Sarimsoq chinnigullari
- 100 g Yovvoyi sarimsoq yog'i
- 1 osh qoshiq Aniqlangan sariyog '
Yovvoyi sarimsoq qobig'i
- 50 g Yovvoyi sarimsoq yangi
- 4 osh qoshiq Zaytun yog'i
- 100 g yog '
- 80 g Tost kublari
Madeyra sousi
- 1 Piyoz
- 2 Sabzi
- 100 g Yangi selderey
- 1 osh qoshiq Shakar kukuni
- 1 osh qoshiq Tomat pastasi
- 1 shisha qizil vino
- 1 shisha Madeyra vinosi
- 500 ml Qoramol go'shti
- 2 osh qoshiq Murch
- 600 g Unli kartoshka
- 2 Tuxum sarig'i
- 20 g Oziq-ovqat kraxmal
- 30 g Suyuq sariyog '
- 1 qisqartirish tuz
- 1 qisqartirish Nutmeg
- 1 osh qoshiq yog '
Qushqo'nmas va morel ragusi
- 6 Oq qushqo'nmas nayzalari
- 20 g Quritilgan morels
- 50 ml Port oq
- 100 ml Morel suvi
- 100 ml Cream
- 3 Pomidor terisi
- 1 qisqartirish tuz
- 1 qisqartirish Murch
- 1 qisqartirish Chili
ko'rsatmalar
Dana filesi
- Avval dana filetosini pishiring. Sos uchun bo'lakni bir chetga surib qo'ying. Go'shtni juda oz sariyog 'bilan issiq skovorodkada qovuring va pishirish panjarasiga qo'ying.
- Yog'ni skovorodkada eritib, ziravorlarni maydalang. Tajribali sariyog'ni tuz va qalampir bilan fileto ustiga to'kib tashlang. Avval chetga qo'ying.
- Fileto taxminan 74 soat davomida 2 ° C haroratda o'choqqa joylashtiriladi. Asosiy harorat oxirida 52 ° C bo'lishi kerak. Go'shtni pechdan chiqarib oling va uni qisqa vaqt qoldiring.
Yovvoyi sarimsoq qobig'i
- Qobiq uchun yovvoyi sarimsoqni yuving va uni qisqa vaqt oqartiring, so'ngra uni blenderda zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Keyin yumshoq sariyog 'va qovurilgan maydalangan maydalagich bilan aralashtiramiz, ta'mga ziravorlar qo'shing va muzlatgichga qo'ying. Silliqlab, ishlatishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgich yoki muzlatgichga qo'ying.
- Gril funktsiyasi uchun pechni oldindan qizdiring. Tayyorlangan yovvoyi sarimsoq qobig'ini fileto ustiga kesib oling. Pechda qisqacha panjara qiling. Qobiq jigarrang rangga aylanmasligi kerak.
Madeyra sousi
- Sos uchun avval to'g'ralgan sabzavotlarni panning pastki qismi rangga ega bo'lguncha kuchli tarzda qovuring. Bundan tashqari, dana konservalarini qovuring. 1 osh qoshiq tomat pastasini qo'shing va ustiga shakar kukunini elakdan o'tkazing.
- Suyuqlik to'liq qaynatilguncha ozgina qizil sharob bilan tozalang. Qizil sharob tugamaguncha jarayonni takrorlang. Keyin mol go'shti va yarim shisha Madeyra qo'shing.
- Ziravorlangan qalampirni (qora qalampir, qizilmiya, arpabodiyon va koriander) mayda maydalab, uni ham qo'shing. Sekin qaynab turing (5-6 soat). Nihoyat, sousni latta orqali siqib oling va agar kerak bo'lsa, uni yana kamaytiring.
- Kartoshkali pechene uchun kartoshkani yuving va tozalang va bug'da 50 daqiqa (90 ° C) ga qo'ying. Keyin yarmini kesib oling va kartoshka pressidan ikki marta bosing.
- Hali iliq bo'lganda, bir oz muskat yong'og'i va makkajo'xori kraxmalini tuxum sarig'i, sariyog ', tuz va murch bilan yoğurun. Kichkina rulonlarni hosil qiling, oziq-ovqat plyonkasi va alyuminiy folga bilan o'rang va 20 daqiqa davomida bug'da pishiring. Sovutib turing. Keyin kichik talerlarga kesib oling va asta-sekin sariyog 'bilan qovuring.
Qushqo'nmas va morel ragusi
- Qushqo'nmas va morel ragu uchun qushqo'nmasni tozalang va sindiring. 10 daqiqa davomida bug'li idishga soling va keyin sovuq suvda yuving, shunda pishirish jarayoni to'xtatiladi.
- Morellarni iliq suvda namlang va keyin ularni bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang. Bundan tashqari, bir necha marta morel suvini filtrdan o'tkazing va ushlab turing. Ragu uchun qaymoq, morel suvi va oq port sharobini qaynatib oling va qalinlashguncha kamaytiring.
- Qovurilgan piyoz va sarimsoq kublarini skovorodkada qovuring. Morel qo'shing va torting. Kamaytirish ustiga quying. Qushqo'nmasni qiyshiq bo'laklarga kesib oling va ularni ham qo'shing. Tuz va murch bilan tatib ko'ring. Nihoyat, teridan tozalangan pomidor kublarini qo'shing.
- Qushqo'nmas va morel ragusini plastinkaning o'rtasiga qo'ying. Kartoshka pechenelarini joylashtiring. Filetoni tilimga kesib oling va ustiga qo'ying. Sosni ham qo'shing.
Nutrition
Xizmat: 100gKaloriyalar: 190kkalUglevodlar: 5.5gProtein: 10.2gYog ': 14g
