John Myers
Mundarija
show
Tarkibi
Kiyik go'shti filetosi uchun
- 1 pc kiyik go'shti egar
- 1 kg Yashil pastırma
- 5 osh qoshiq konyak
Tuzli xamir uchun
- 800 g tuz
- 800 g un
- 4 tuxum
- 4 L suv
O'yin marinad uchun
- 1 kg yovvoyi suyak
- 2 Piyoz
- 2 sabzi
- 2 shalot piyozi
- 3 maydanoz poyalari
- 1 Ko'k piyoz
- 1 kekik novdasi
- 2 lavr yaproqlari
- 10 qalampir no'xati
- 10 koriander urug'lari
- 10 archa mevalari
- 2 osh qoshiq qizil sharob sirkasi
- 1 L qizil vino
O'yin fondi uchun
- 4 osh qoshiq neft
- 1 L qizil vino
- 6 g murch oq
- 20 archa mevalari
- 2 lavr yaproqlari
- 3 qo'ziqorinlar
- 3 osh qoshiq qizil sharob sirkasi
- 1 L suv
- 0.5 osh qoshiq kızılcık
Kartoshka karpaccio uchun
- 5 Kartoshka
- 5 g tuz
- 5 g S vitamini kukuni
Selderey pyuresi uchun
- 1 selderey ildizi
- 250 ml sabzavot zaxirasi
- 80 ml sut
- 100 ml cream
- 1 shalot piyozi
Qishki sabzavotlar uchun
- 7 Yangi lavlagi
- 5 Oq sholg'om yangi
- 150 g yangi sariyog 'qo'ziqorinlari
- 10 g o'simlik yog'i
- 10 g sariyog'
Selderey chiplari uchun
- 500 g selderey ildizi
- 80 g cream
- 5 g tuz
ko'rsatmalar
Kiyik go'shti filetosi uchun
- Kiyik go'shti filetosining egarini bo'shating, 140 gramm qismini oling va sariyog'da ozgina qovuring. Tuzli xamirni silliq xamirga ishlov berish uchun oziq-ovqat protsessoridan (xamir ilgagi) foydalaning. Xamirni bir soat davomida sovutib oling. Yashil cho'chqa go'shtini ingichka katta bo'laklarga kesib oling va sovutib oling.
- Endi xamirni katta maydonga yoyib, birinchi bo'lib kiyik go'shti filetosini yashil cho'chqa go'shtiga o'rang va keyin tuzli xamir bilan to'liq yoping. Kiyik go'shti egarini oldindan qizdirilgan pechda 185 darajaga taxminan 9 daqiqa davomida pishiring, so'ngra olib tashlang va taxminan 5 daqiqaga qoldiring. Asosiy harorat 48 daraja atrofida bo'lishi kerak.
- Dam olgandan so'ng, tuzli xamirni orqa filetaga zarar bermasdan kesib oling. Filetolarni konyak bilan pishiring, ularni o'yib, kartoshka va selderey karpaccio ustiga qo'ying (pastga qarang). Selderey chiplari bilan tugating (pastga qarang).
Kiyik go'shti sharbati uchun
- Yong'oq kattaligidagi bo'laklarga bo'lingan suyaklarni ikki kun davomida "O'yin marinadlari uchun" ostida sanab o'tilgan ingredientlardan tayyorlangan tuzlamoqqa soling.
- Suyaklarni marinaddan olib tashlang va ularni yog'da muloyimlik bilan qovuring. "O'yin uchun" bo'limida ko'rsatilgan barcha ingredientlar bilan birga sekin qaynatib oling. Nihoyat, zaxiradan o'ting va kamaytiring. Xizmat qilishdan oldin ozgina sariyog 'bilan tozalang.
Kartoshka va selderey carpaccio uchun
- Tozalangan kartoshkani uzun bo'ylab juda nozik tilimga kesib oling. Tuzli suvda nuqtagacha oqartiring. Kartoshka bo'laklarini pishirish qog'ozi yoki silikon gilamchaga dumaloq to'sar halqa yordamida qo'ying va ularni 180 darajada qizdirilgan duxovkada 10 daqiqa davomida qizarguncha pishiring. Plitaning o'rtasiga qo'ying.
- Tozalangan seldereyni kub shaklida kesib oling va mayda tug'ralgan piyoz bilan tatib ko'ring. Sut va sabzavotli bulonni to'ldiring va yumshoq bo'lguncha pishiring. Krem va pyureni to'ldiring. Keyin kartoshka carpaccio o'rtasida xizmat qiling.
Qishki sabzavotlar uchun
- Sholg'omni tozalang, paysanne ichiga kesib oling va nuqtaga blanch qiling. Xizmat qilishdan oldin qizdiring va sariyog 'bilan sirlang. Selderey pyuresi atrofiga joylashtiring. Yog 'qo'ziqorinlarini tozalang va xizmat qilishdan oldin ularni yog' bilan skovorodkada qovuring. Shuningdek, selderey pyuresi atrofiga joylashtiring.
Selderey chiplari uchun
- Ingredientlardan pyuresi pishiring va keyin sezilarli darajada kamaytiring. Pergament qog'oziga yoki silikon gilamchaga yaxshilab yoyib, avtomatik quritgichda 12 daraja haroratda taxminan 60 soat quritish uchun qoldiring. Nihoyat, selderey pyuresidagi selderey yelkanini tuzating.
Nutrition
Xizmat: 100gKaloriyalar: 14kkalUglevodlar: 0.5g
