Jessica Vargas
Sote pishirish - bu panda qovurishning bir turi: sabzavotlar, go'sht yoki baliqlar doimo aralashtirib, ozgina yog' bilan yuqori olovda qisqa vaqt davomida qovuriladi. Biz buni qanday qilishni va qovurish uchun qaysi pan va yog'larni yaxshiroq qilishini aniqlaymiz.
Qovurish nima?
Sauté (talaffuzi: soot) - oshxona jargonidan (frantsuzcha "sauter" = sakrash) so'z va panda qovurishning maxsus turi.
Sote qilish: ma'nosi
Sote qilishning ta'rifi: sote qilish - pishirish usuli. Go'sht, baliq yoki sabzavotlar doimo aralashtirib, aylantirilganda ozgina yog'da yuqori olovda qisqa vaqt davomida qovuriladi. Aytgancha, qozonda tez pishirish qovurishdan boshqa narsa emas.
Qovurish uchun nima mos keladi? Ismaloq kabi yumshoq bargli sabzavotlar, qushqo'nmas, qo'ziqorin va qor no'xati kabi maydalangan sabzavotlar, shuningdek, sabzi yoki kartoshka kabi ildiz sabzavotlari sote qilish uchun mos keladi. Biroq, bular oldindan pishirilgan va, ehtimol, kesilgan bo'lishi kerak (julienne, kublar). Qattiq go'shtli baliq va dengiz mahsulotlarini qovurish ham oson (ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling). Tender turlarini qovurish yaxshiroqdir, chunki siz ularni doimo aralashtirib, aylantirsangiz, ular parchalanadi. To'g'ralgan go'sht, parranda go'shti yoki o'yin ham qovurilishi mumkin.
Qovurishning foydalari
"Qovurishdan" farqli o'laroq, qovurishning afzalligi shundaki, sizga kamroq yog' kerak (kaloriyani tejaydi). Doimiy harakat tufayli hech narsa yonmaydi va hamma narsa bir tekisda pishiriladi.
"Bug'da pishirish" sog'lomroq, ammo sote qilingan qushqo'nmas va boshqalarning ta'mi yaxshiroq. Bir tomondan, siz yog '(lazzat tashuvchisi) bilan ishlaganingiz uchun va boshqa tomondan, chunki mazali qovurilgan aromalar yaratiladi.
Sote: o'ng pan
Qovurish paytida ingredientlarni yaxshilab silkitib qo'yish va aralashtirish muhimdir. Buning uchun tutqichli va baland qirrali panani yoki wok pandan foydalanish yaxshidir.
Professionallar "sote" deb nomlanuvchi, shuningdek, pan sifatida ham tanilgan. Bu bir oz tashqariga egilgan devorlari bo'lgan kostryulkalar.
Tovada qovurish - bosqichma-bosqich
Ajoyib qovurilgan sabzavot va go'sht uchun biz siz uchun bosqichma-bosqich qo'llanmani ishlab chiqdik:
Pishirish uchun tayyorgarlik
Sabzavot va go'shtni qovurishda tayyorlash xuddi sotening o'zi kabi muhimdir.
Siz nima tayyorlashingiz kerak:
- Sabzavotlarni yuving, tozalang yoki kerak bo'lsa tozalang.
- Go'sht, parranda yoki baliqni yuving va quriting.
- Go'sht va sabzavotlarni iloji boricha tekis bo'laklarga bo'ling. Go'shtni don bo'ylab kesib oling, shunda u qattiq bo'lmaydi.
- Tegishli yog'ni (masalan, kolza, kungaboqar yoki uzum yog'i) tayyorlang.
uchi: Agar kerak bo'lsa, qattiq sabzavotlarni (sabzi, sholg'om, kolrabi, kartoshka, brokkoli) maydalang.
Sote qilish uchun to'g'ri yog'
Yaxshi isitilishi mumkin bo'lgan yog'lar mukammaldir. Bularga, masalan:
- kolza yog'i
- ayçiçek yog'i
- uzum yog '
- yerfıstığı yog'i
- makkajo'xori donalari
Agar siz zaytun moyidan foydalansangiz, u juda qizib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Boshqa moylarga qaraganda kamroq tutun nuqtasi bor va shuning uchun tezroq yonadi.
Quyidagilar qovurish uchun ham mos keladi:
- aniqlangan sariyog '
- ghee
- renderlangan hayvon yog'lari
Baliq, go'sht va sabzavotlarni qovuring - bosqichma-bosqich
- Panani pechka ustiga qizdiring.
- Pastki qismini qoplash uchun etarli miqdorda yog 'qo'shing.
- Yog 'issiq bo'lishi bilanoq, sabzavot, go'sht yoki baliq qo'shing. Idish juda to'la bo'lmasligi kerak. Har xil turdagi sabzavotlarni tayyorlash vaqtlariga e'tibor bering va agar kerak bo'lsa, ularni birin-ketin qo'shing.
- Doimiy aralashtirib, aylantirib, hamma narsani qovuring, shunda hamma narsa bir tekis pishadi.
- Tuzli ingredientlar.
- Istalgan qizarib ketishga erishilgandan so'ng, sabzavotlar al dente yoki baliq yoki go'sht pishiriladi, hamma narsani tuzlang va xizmat qiling.
Professor kabi pan
Ingredientlarni aralashtirish o'rniga, professional kabi skovorodkaga tashlash uchun biroz mashq qilish kerak. Bu shunday ishlaydi:
- Tutqichning uchidan panani mahkam ushlang va pechdan ko'taring.
- Bilagingizdan foydalanib, avval ovqatni panning orqa chetiga aylantiring.
- Keyin panani yuqoriga va orqaga qisqa tebranish bilan tanangizga torting.
Ismaloqni qovuring
- Ismaloqni yuving, saralang va quriting. Bu qovurayotganda skovorodkadan yog'ning sochilib ketishining oldini olish uchun muhimdir.
- 1 dona sarimsoqni keng pichoqning orqa tomoni bilan maydalang.
- Sarimsoq bilan skovorodkada bir oz sariyog 'yoki kolza yog'ini qizdiring.
- Ismaloq qo'shing va doimo aralashtirib, barglar so'lib ketguncha pishiring.
- Tuz, qalampir va darhol xizmat qiling.
