Ovqatlanadigan jelatin nima va u qayerdan keladi?

Keklar, pudinglar, go'shtli piroglar - tayyorlash uchun ko'pincha qutulish mumkin bo'lgan jelatin kerak. Lekin bu aniq nima? Vegan dietasi uchun qanday muqobil variantlar mavjud va qutulish mumkin bo'lgan jelatinni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak? Quyidagi matnda siz qattiqlashtiruvchi tarkibiy qism qayerdan kelganini va nima uchun u kasal ovqat uchun ayniqsa mos ekanligini bilib olasiz.

Ovqatlanadigan jelatin nima?

Jelatin - bu kuch, moslashuvchanlik va egiluvchanlikni beradi. Bu fazilatlarni qayerdan topasiz? O'zingizda! Chunki teri, suyaklar, xaftaga, tendonlar - hamma narsa elim beruvchi moddalar bilan to'la. Klassik tuyoqli hayvonlar qutulish mumkin bo'lgan jelatin ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Dastlabki dehqon oshxonalarida jelatin olish uchun ko'pincha cho'chqa oyoqlari, buzoq boshlari yoki qobig'i pishirilgan.

Savdoda sotiladigan qutulish mumkin bo'lgan jelatin odatda cho'chqa yoki qoramoldan olinadi. Quyidagilar qo'llaniladi: hayvon qanchalik yosh bo'lsa, elim o'z ichiga olgan qismlarda jelatin konsentratsiyasi shunchalik yuqori bo'ladi. Odamlarga parallel ravishda bu erda ham ko'rish mumkin: bo'g'inlarning elastikligi yoshga qarab kamayadi, chunki jelatin yillar davomida tanadan parchalanadi yoki etarli darajada yangilanmagan.

Sifatni tezda tan oling

Iloji boricha yumshoq ishlab chiqarilgan organik mahsulotlarni sotib olishni yoqtirasizmi? Ovqatlanadigan jelatin sotib olayotganda quyidagi xususiyatlarga e'tibor bering:

• rangsiz
• shaffof shaffof barglar yoki tuproq va aralash kukun
• hidsiz

 

Foydalanish xususiyatlari

Ovqatlanadigan jelatin sovuq suyuqlikda shishadi va issiq mahsulotlarda eriydi. Aralashtirilgan jelatin bilan suyuqliklar qattiqlashadi, chunki u sovuqda suyuqlikni bog'laydi. Moddaning qanchalik mustahkam bo'lishini xohlayotganingizga qarab, siz ko'proq yoki kamroq jelatin ishlatishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Ovqatlanadigan jelatin qattiqlashganda atrof-muhit haroratiga bog'liq - yoz oylarida u ba'zan kuchini tezroq yo'qotishi mumkin, chunki jelatin va suyuqlikning kombinatsiyasi eriydi.

Maslahat: Oshxona shkafida saqlayotganingizda, havo o'tkazmaydigan jelatin kavanozingizning "qo'shnilari" ga e'tibor bering! Oshxona mebellari yoki dezinfektsiyalash vositalaridagi yopishtiruvchi va plastmassalar ko'pincha formaldegid birikmalarini o'z ichiga olganligi sababli, jelatinning qattiqlashishiga olib kelishi mumkin va shuning uchun uzoq vaqt davomida saqlangan holda eruvchanligi yomonlashadi.

Foydalanish usullari

Endi siz qutulish mumkin bo'lgan jelatin qaerdan kelganini bilasiz. Lekin u bilan nima qila olasiz? Bular eng keng tarqalgan qo'llash sohalari:

• Kek kremlari yoki keklarni to'ldirish
• shaffof yoki sutli pudinglar
• nordon go'sht va aspic
• sho'rvalar va soslarni bog'lash
• Meva va sabzavotlarni saqlash
• Murabbo va boshqa mevali yormalarni ishlab chiqarish
• Meva saqichlarini ishlab chiqarish

Oshxona to'lovlari:

1. 1 darajali choy qoshiq kukunli jelatin 1 barg jelatinga (2 g) to'g'ri keladi.
2. Kamroq vaqt = ko'proq qutulish mumkin bo'lgan jelatin! Tez natijalarga erishish uchun yoki juda issiq muhit haroratida retseptda berilgan jelatin miqdori 1/4 ga oshirilishi mumkin.

Taomxo'rlar uchun hisob:

1. 1 litr kuz va kesishga chidamli jele (Jello, jele - mintaqaga qarab) 12 barg yoki 12 choy qoshiq jelatin talab qiladi.

Jelatin turlari

Sabrsiz oshpazlar uchun qattiq mahsulotlar kabi sintetik mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, tanlash uchun ikkita asosiy moddalar mavjud. Odatda maydalangan, mayda kukun kukunli jelatin yoki varaq shaklida presslanadi. Bir nechta farqlarni hisobga olmaganda, ishlov berish deyarli bir xil.

Jelatindan foydalanish: ko'rsatmalar

Jelatin barglari

1. Jelatin plitalarini taxminan 10 daqiqa davomida sovuq suvda namlang
2. Barglarni bir-biriga yopishmasligi uchun suvga birma-bir qo'shing
3. Keyin ehtiyotkorlik bilan siqib chiqaring
4. Sovuq massalar uchun jelatinni past olovda qizdiring va eritib yuboring, so'ngra 1-2 osh qoshiq massani jelatinga silliq bo'lguncha aralashtiring va ozgina sovushini kuting, so'ngra qolgan massaga aralashtiring.
5. issiq massalar uchun krem ​​va jelatinni to'g'ridan-to'g'ri issiq, lekin endi qaynamaydigan suyuqlikka qo'shing va aralashtirganda eritib yuboring.
6. Nihoyat, kremni to'ldiring va uni bir necha soatga qoldiring

Maslahat: Hech qachon sovuq massaga iliq, erigan jelatin qo'shmang. Issiqlik qaymoqni suyuq holga keltirardi. Jelatindagi sovuq massaning bir qismini silliq bo'lguncha aralashtirib, siz haroratni moslashtirasiz va keyin jelatinni massaga aralashtirishingiz mumkin.

Jelatin kukuni

1. Jelatinni 6 osh qoshiq sovuq suv bilan aralashtirib, shishib ketishi uchun 5 daqiqaga qoldiring
2. keyin yirtqichlardan soling va past olovda aralashtirib, eritib oling
3. Issiq massalar uchun shishgan jelatinni to'g'ridan-to'g'ri massada eritib yuboring
4. Sovuq massalar uchun 1-2 osh qoshiq massani jelatinga silliq bo'lguncha aralashtiring va ozgina sovushini kuting, so'ngra jelatinni massaning qolgan qismiga aralashtiring.
5. Nihoyat, kremni to'ldiring va uni bir necha soatga qoldiring

Eslatma: Ba'zi retseptlar, masalan, kek kremlari, qizdirilishi shart emas. Faqat retseptdagi ko'rsatmalarga amal qiling!

Ovqatlanadigan jelatinga alternativa

Ehtimol, siz hayvonot mahsulotlarisiz qilishni xohlaysizmi yoki mol go'shti oqsiliga toqat qilmaysizmi? Yoki qutulish mumkin bo'lgan jelatinni qayta ishlash siz uchun juda murakkabmi? Ushbu mahsulotlar o'rniga mos keladi:

• Agar -agar

Quritilgan qizil yosunlardan tayyorlangan muqobil qaynatish kerak. 1/2 choy qoshiq 4 barg jelatinga to'g'ri keladi.

• guar saqichi

Guar o'simlikining kukunli urug'lari qaymoqli idishlar va muzqaymoq uchun mos keladi. Lekin shirinliklar bilan ehtiyot bo'ling - shakar mustahkamlovchi ta'sirni buzadi!

• osmon

Tayyor jellangan kubiklarda allaqachon sotib olish mumkin, o'zining ta'mi tufayli u faqat nordon va sho'r idishlarga mos keladi.

• chigirtka loviya saqichi

Karob daraxti urug'idan olingan un rangsiz bo'lib, uni qaynatmasdan qayta ishlash kerak. 1 g suyuqlik uchun 200 choy qoshiq un etarli. Ammo ehtiyot bo'ling! Ko'p miqdorda laksatif ta'sir ko'rsatishi mumkin!

• pektin

Kaloriyasiz modda apelsin va limonning qobig'idan olinadi va asosan murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi. Effektni rivojlantirish uchun uni bir marta to'liq qaynatish kerak. 1 kg meva 15 g pektinni talab qiladi. Aytgancha, pektin klassik murabbo shakarida ham mavjud.

• sago yoki chia urug'lari

Ikkala urug' ham hajmining uchdan bir qismiga shishiradi, lekin kichik to'plar bo'lib qoladi. Bu meva jeli, sho'rvalar yoki pudinglar uchun kerakli bo'lishi mumkin.

Maslahat: Siz iste'mol qilinadigan jelatinni har doim muqobillar bilan almashtirishingiz mumkin - muqobil ham retseptga mos kelishiga ishonch hosil qilishingiz kerak!

Bemorlar uchun oshxona

Ovqatlanadigan jelatin oziq-ovqatni bog'lashning juda foydali va oson hazm bo'ladigan shaklidir. Qattiq oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda muammolarga duch kelgan yoki ko'proq to'yimli ovqatlarga muhtoj bo'lgan odamlar kuchini tezroq tiklash uchun undan foydalanishlari mumkin. Ovqatlanadigan jelatin oz miqdordagi ozuqaviy moddalarga ega, ammo S vitamini nisbatan yuqori.

Saqichli ayiqlar yoki sof jelatin kukuni ko'pincha qo'shma kasalliklari bo'lgan odamlarga tavsiya etiladi, chunki ular sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashga yordam beradi.