Micah Stanley
[lwptoc]
Pikanha - bu dumning yuqori qismidan olingan mol go'shti.
Pikanhaning o'ziga xos xususiyati nimada?
U uchburchak shaklida bo'lib, yog 'qopqog'i deb ataladigan qalin yog' qatlami bilan o'ralgan. Bu ortiqcha mushak emasligi sababli, bu kesilgan go'zal yumshoq va suvli bo'lib qoladi va pishirilganda ajoyib lazzat beradi.
Ingliz tilida pikanha nima deb ataladi?
Qo'shma Shtatlarda pikanhaning kesilishi dumli qalpoq yoki sirloin qopqog'i sifatida tanilgan. Uni dumba qopqog'i yoki "kulotte biftek" deb ham atash mumkin. Bu go'shtni davlat do'konlarida topish odatiy hol emas, u erda odatda kichikroq go'sht bo'laklariga bo'linadi, masalan, bel yoki dumaloq biftek.
Pikanha sirloin bilan bir xilmi?
Pikanhani Top Sirloin bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Pikanha "qopqoq" (yoki "kulotte") dan keladi, u eng yuqori sirloin va dumba joylari ustida joylashgan. Bu, aslida, mol go'shtining boshqa kesmasi bo'lib, bir tomondan qalin yog 'qatlami (odatda ko'p santimetr qalin) bilan osongina ajralib turishi mumkin.
Pikanha ribeydan yaxshiroqmi?
Pikanha va ribey bifteklari o'rtasidagi yana bir asosiy farq ularning oqsil va yog'li tarkibidir. Shunisi e'tiborga loyiqki, protein miqdori yuqori bo'lgan go'sht ko'pincha kamroq yog'ga ega. Shunday qilib, ribeye yog' miqdori yuqori bo'lganligi sababli kamroq protein tarkibiga ega. Agar siz ko'proq proteinli bifshteksni xohlasangiz, unda pikanha biftek yaxshiroq tanlovdir.
Pikanhadagi semiz qalpoqni yeysizmi?
Siz, albatta, yog 'qopqog'ini eyishingiz mumkin. Ko'pgina Lotin Amerikasi mamlakatlari qo'shimcha lazzat uchun yog'li bo'g'oz qopqog'ini yopishadi! Yog'ni iste'mol qilishni yoqtirmaydiganlar uchun uni kesib, go'shtdan zavqlanishingiz mumkin.
Pikanha pishirishning eng yaxshi usuli qanday?
Grilda pikanha bifshteksi. Bifteklarni panjara ustiga qo'ying, 2-3 daqiqa qovuring. Keyin, qovurish uchun boshqa tomonga aylantiring. Issiqlikni minimal darajaga tushiring yoki bilvosita issiqlik bilan bifteklarni panjara yoniga o'tkazing. Go'sht termometri bilan kerakli ichki haroratga yetguncha yana 5-10 daqiqa pishirishga ruxsat bering.
Qanday qilib qassobdan pikanha so'raysiz?
Qassobingizdan uni turli nomlar bilan so'rang. Sizning eng yaxshi pul tikishingiz - mol go'shti tana go'shtining barcha mushaklarini biladigan butun hayvon qassobini topishdir. Agar ular qaysi kesim haqida gapirayotganingizni bilmasalar, ularga ushbu fotosuratlardan birini ko'rsating. Pikanha qancha vaqt pishganini so'rang.
Pikanha uch uchi bilan bir xilmi?
Uch uchi - bu yog'i kam yog'li go'sht, pikanha esa ko'proq ebruli go'shtning yog'li qismidir. Ularning ikkalasini ham sirloin kesilgan deb tasniflash mumkin bo'lsa-da, ular umumiy sirloinning turli qismlaridan keladi (ularni lazzat, ebru va tuzilish jihatidan juda farq qiladi).
Kostkoda pikanha nima deb ataladi?
Kostkoda eng yaxshi sirloin qopqog'i qovurilgan (Picanha).
Mehmonxona bifshteksi qanday kesilgan?
Strip steak, suyaksiz | Ozg'in. Yumshoq, nozik va grilda pishirish uchun juda mos keladi. Belning yuqori qismidan kesib oling yoki panjara uchun juda mos keladigan bir xil bifteklarga kesib oling.
Picanha Nyu-York Stripmi?
U sigirning quyruq qismidan (pikanhaga o'xshash), lekin aniqrog'i, ustki bug'doydan (yuqori dumba) keladi.
Pikanhani havoda qovura olasizmi?
Pikanha bifshteksining ta'mi qanday?
Pikanha ta'mi sirloin bifteklariga o'xshaydi. Ular yumshoq va suvli. Bu qism yog 'qopqog'ida o'tirganligi sababli, u yanada noziklikni saqlaydi, ayniqsa panjara gilamchalariga tashlangan.
Pikanhani qanchalik qalin qilib kesishim kerak?
Pikanhani yog 'qopqog'ini pastga qaratib, kesish taxtasiga qo'ying. Yaxshilab ko'ring va go'shtning tolalari qaysi tomonga o'tayotganiga e'tibor bering; bu "don" deb nomlanadi. Don bilan kesib, Pikanhani har birining qalinligi 1 dyuymdan 1½ dyuymgacha bo'lgan bir nechta alohida bifteklarga bo'ling.
Pikanhani biftekga qanday qilib kesish mumkin?
Picanha steak qanday talaffuz qilinadi?
Va agar siz uni qanday talaffuz qilishni bilmoqchi bo'lsangiz, bu pick-AHN-yah.
Pikanhani qanday haroratda tortasiz?
Qovurilgan yog'ni O'rta/Yuqori To'g'ridan-to'g'ri Isitishda taxminan 4 daqiqaga pastga qaratib qo'ying. Qovurilgan idishni aylantiring va O'rta/Yuqori To'g'ridan-to'g'ri Isitishda taxminan 4 daqiqa davomida panjara qiling. Qovurilgan idishni In-Direct tomoniga o'tkazing va ichki harorat o'rtacha uchun 130 daraja, o'rtacha uchun 140 darajaga yetguncha pishirishni davom eting.
