John Myers
Salom ishlab chiqarish jarayonida qizil rangga ega bo'ladi. Qo'shilgan nitrit tuzi mushak pigmentini (miyoglobin) nitrit bilan birlashtiradi, natijada taniqli qizil rang paydo bo'ladi. Jarayon qizarish deb ataladi.
Askorbin kislotasi qo'shiladi, shunda salam imkon qadar tezroq qizarib ketadi. Sun'iy ravishda ishlab chiqarilgan S vitamini yordam sifatida xizmat qiladi. Shu bilan birga, u kolbasa qizil rangini saqlab qolishini va salamning uzoqroq saqlash muddatini ta'minlaydi.
