Emma Miller
Bolalar, ayniqsa, sabzavotlarni yaxshi ko'rishmaydi. Hammayoqni esa ularning eng katta nafratlaridan biri.
Brokkoli, Bryussel gullari va gulkaram, shubhasiz, juda sog'lom sabzavotlardir. Ammo achchiq ta'mi tufayli ko'pchilik bolalar brassica oilasining barcha a'zolarini ochiqchasiga yoqtirmaydilar.
Ta'm masalasi, deyishingiz mumkin, lekin Hamdo'stlik ilmiy va sanoat hamkorlik tashkilotining xalqaro olimlar guruhi boshqacha fikrda. Bolalar nega bu sabzavotlarni juda yoqtirmasliklarini tushunish uchun ular butun tadqiqot o'tkazdilar.
Brassica sabzavotlarining xususiyatlari
Brassica sabzavotlarining klassik achchiq ta'mi glyukozinolatlar deb ataladigan birikmalarga bog'liq deb ishoniladi. Chaynalganida bu molekulalar izotiosiyanat moddasiga aylanadi. Aynan shu modda ko'pchilik yoqtirmaydigan o'tkir ta'mga javobgardir.
Biroq, tadqiqot shuni ko'rsatadiki, ba'zi odamlarda salbiy reaktsiya uchun boshqa jarayon javobgardir. Gap shundaki, karamda S-metil-L-sistein sulfoksid (SMCSO) deb ataladigan birikma ham mavjud bo‘lib, u sabzavotlarda mavjud bo‘lgan boshqa ferment bilan aralashtirilganda oltingugurt hidini chiqaradi. Bu ferment, shuningdek, og'iz bakteriyalari tomonidan ishlab chiqariladi. Har bir insonda bu bakteriyalar turli darajada bo'lganligi sababli, bir guruh avstraliyalik olimlar bu brassica sabzavotlariga sub'ektiv imtiyozlar bilan bog'liqligini tekshirishga qaror qilishdi.
Tadqiqot haqida
- CSIROning Hamdo‘stlik ilmiy va amaliy tadqiqot tashkiloti olimlari eksperimentga 98-6 yoshli 8 nafar bola va ularning ota-onalaridan birini jalb qildi.
- Ular barcha ishtirokchilardan tupurik namunalarini olib, ularni gulkaram kukuni bilan aralashtirib, ajralib chiqadigan uchuvchi gazlarni tahlil qilishdi.
- Tadqiqotchilar oltingugurt birikmalari darajasida sezilarli farqlarni aniqladilar. Shu bilan birga, bolalar va ularning ota-onalari bir xil darajalarni ko'rsatdilar, bu har bir oilada umumiy og'iz mikrobiomalari mavjudligini ko'rsatdi.
- Oxir-oqibat, olimlar bolalarning brassica sabzavotlarini qattiq yoqtirmasliklari va ularning tupurigida hosil bo'ladigan uchuvchan oltingugurt birikmalarining yuqori darajasi o'rtasida aniq bog'liqlik borligini aniqladilar.
Brassica sabzavotlarini eyishni o'rgatish mumkin
Tuprikni o'rganishdan tashqari, tadqiqotchilar ota-onalar va bolalardan xom va bug'langan karam va brokkoli hidi va ta'mini baholashni so'rashdi. Oltingugurt dioksidining yuqori miqdorini ishlab chiqargan bolalar gulkaramning hidi yoki ta'mini yoqtirmasliklarini aytishdi. Biroq, ularning ota-onalari ham tupuriklarida xuddi shunday gaz darajasiga ega bo'lishiga qaramay, ular bu sabzavotlarga nisbatan qat'iy emas edilar.
“Sampatiya - bu tajriba va odamlar bilan bog'liq narsa. Sabzavotlarni qanday yoqtirishni o‘rganishingiz mumkin, xuddi pivo yoki qahvani yoqtirishni o‘rgansangiz, xuddi shunday o‘rganishingiz mumkin”, dedi tajribada ishtirok etmagan Nyukasl universitetining oziq-ovqat bo‘yicha tadqiqotchisi Emma Bekket.
Pazandachilik fokuslari
Ushbu sabzavotlarning foydali xususiyatlarini hisobga olgan holda, siz bolalarni brokkoli va gulkaramni iste'mol qilishga undashingiz mumkin bo'lgan ba'zi oshpazlik fokuslari mavjud. Xususan, siz ularga ozgina pishloq sousini qo'shishingiz yoki oddiygina issiq sabzavotlarni pishloq bilan sepishingiz mumkin.
