John Myers
Iliq yoki issiq suvdan foydalanmang, ustiga qopsiz suv quymang, aks holda qisqichbaqalar suvni so‘rib, ho‘l bo‘lib qoladi. Shuning uchun ham biz afzal ko'rgan usulda filtrni tavsiya qilamiz - shuning uchun qisqichbaqalar botqoq bo'lib qolmasligi uchun.
Mushuk qisqichbaqalarni qanday tuzatasiz?
Haqiqatan ham shilimshiq qisqichbaqalar qarigan bo'lsa-da, men etishtirilgan qisqichbaqalarning ko'pini yaxshi yovvoyi yangi qisqichbaqalardan yumshoqroq deb bilaman. Ularni mustahkamlashning bir usuli ularni sho'r qilishdir. Tuz/shakar hammomida 30 daqiqa to'kib tashlang va pishiring. Qisqichbaqalar qattiqlashadi va siz ularni tishlaganingizda bu popni olasiz.
Nega mening qisqichbaqalarim shilimshiq?
Uning so'zlariga ko'ra, pishgan paytdagi qo'ziqorin - bu qisqichbaqalar boshi o'lganidan ancha keyin qolganining aniq belgisidir. Uning so'zlariga ko'ra, go'sht o'lganida go'shtni mushuk qiladigan ferment bor, shuning uchun agar siz uni o'lik ovqatdan keyin pishirmasangiz, boshlarini olib tashlang yoki boshini olib tashlab sotib oling.
Nima uchun qisqichbaqalar pishirgandan keyin shilimshiq bo'ladi?
Chig'anoqli qisqichbaqalar qobig'i solinganmi, qobig'i tozalanmaganmi yoki pishirilganmi, shilimshiq qisqichbaqalar ularning yomonlashganini anglatadi. Yomon qisqichbaqalarda qidirmoqchi bo'lgan yana bir narsa, agar qobiq buzilgan bo'lsa. Xizmat qilishdan oldin qobiqlarning buzilmaganligiga va sog'lom ko'rinishiga ishonch hosil qiling.
Pishirilgan qisqichbaqalarni qanday qattiqlashtirasiz?
Qanday pishirishingizdan qat'i nazar, sho'r suv bilan boshlang. Bu ozgina tuyulishi mumkin, ammo bu kombinatsiya mo''jizalar yaratadi: tuz qisqichbaqalar pishirayotganda yaxshi va nam bo'lishiga yordam beradi, ishqorli soda esa tiniq va qattiq tuzilishni beradi.
Agar siz qisqichbaqalarni haddan tashqari pishirsangiz nima bo'ladi?
Haddan tashqari pishirilgan qisqichbaqalar chaynalgan yoki quruq; kam pishirilgan qisqichbaqalar xavfli bo'lishi mumkin. Qisqichbaqalar juda tez pishganligi sababli, yomon pishirilgan va to'g'ri pishirilgan o'rtasida nozik chiziq bor. Siz bu chegarani kesib o'tmasligingizga ishonch hosil qilish uchun shu yerdamiz.
Pishirilgan qisqichbaqalar qanday tuzilishga ega bo'lishi kerak?
Zo'r pishirilgan qisqichbaqalar siqilishsiz jingalak bo'lish uchun etarlicha mustahkam va porloq pushti pushti rangga ega. Ular haddan tashqari pishganida, qisqichbaqalar mat oq yoki kulrang rangga aylanadi. Sizning qisqichbaqalaringiz pishirilgan yoki yo'qligini aniqlashning yana bir oson usuli - ular chiroyli C shakliga o'ralgan bo'lsa.
Pishgan qisqichbaqalar yumshoq bo'lishi kerakmi?
Agar ular shimgichni his qilsa va pastga bosgandan keyin biroz orqaga qaytsa, ular pishirishni biroz vaqt davom ettirishlari kerak. Pishirilmagan qisqichbaqalar qattiq bo'lgunga qadar pishirishni davom ettirishi kerak, lekin hali ham ozgina beradi.
Pishirilgan qisqichbaqalarni yuvish kerakmi?
Siz qisqichbaqalarni xom yoki ilgari pishirilganda tozalashingiz mumkin. Bu erda ba'zi ko'rsatmalar mavjud: Pishirishdan oldin tozalang: makaron idishlari, kartoshka va qisqichbaqali fajitalar. Pishirgandan keyin tozalang: qisqichbaqalar salatasi, dengiz mahsulotlari makaron salatasi.
Qisqichbaqani qancha vaqt pishirish kerak?
Qisqichbaqani har tomondan 2-3 daqiqa davomida pishiring, o'rtada faqat bir marta aylantiring. Qisqichbaqalaringizning kattaligiga va skovorodkada qancha turishingizga qarab, bu odatda 4 dan 6 minutgacha davom etadi. Oxir -oqibat, xizmat ko'rsatiladigan idishga o'tkazing. Qovurilgan qisqichbaqani darhol makaron yoki guruch bilan xizmat qiling.
Pishirilgan qisqichbaqalar yomon ekanligini qanday bilasiz?
Pishgan qisqichbaqalar yomonligini qanday aniqlash mumkin? Eng yaxshi usul - qisqichbaqani hidlash va unga qarash: yomon qisqichbaqalar belgilari nordon hid va shilimshiq to'qimadir; xushbo'y hidli yoki tashqi ko'rinishi bo'lgan qisqichbaqalarni tashlang, avval tatib ko'rmang.
Pishgan qisqichbaqalar yomon bo'lganda qanday ko'rinadi?
Agar siz pishirilgan qisqichbaqalar sotib olsangiz, ular pushti bo'lishi kerak. Yomon qisqichbaqalar rangi o'zgargan ko'rinadi va bu rang o'zgarishi go'shti buzilganligini ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, chig'anoqlar sariq yoki maydalangan ko'rinishini tekshiring. Bu qobiqlarni oqartirish uchun natriy bi-sulfat kabi kimyoviy moddalar ishlatilganligini ko'rsatishi mumkin.
Qisqichbaqalar yomon ekanligini qanday aniqlash mumkin?
Yangi xom qisqichbaqalar oq-kulrang va biroz shaffofdir. Yomon qora dog'lar va shilimshiq tuzilishga ega bo'ladi. Bundan tashqari, buzilgan qisqichbaqalar shilimshiq, mog'orlangan yoki xira ko'rinishga ega bo'ladi. U baliq hidini chiqaradi va barmoqlaringizga yopishib qoladi va siz uni tashqariga tashlashingiz kerak bo'ladi.
Oldindan pishirilgan qisqichbaqalarni qancha vaqt pishirasiz?
Oldindan pishirilgan qisqichbaqalar bir necha daqiqada pishiriladi va birinchi navbatda uni isitish kerak. Agar siz pechkada ozgina yog' yoki sariyog 'bilan pishirayotgan bo'lsangiz va issiqlik o'rtacha bo'lsa, qisqichbaqalar taxminan to'rt-olti daqiqada pishishi kerak. Bu har bir tomon uchun ikki-uch daqiqa.
Siz allaqachon pishirilgan muzlatilgan qisqichbaqani qanday pishirasiz?
Agar siz allaqachon pishirilgan qisqichbaqani pishirishni xohlasangiz, qisqichbaqalarni sovuq suvda 15 daqiqa davomida eritishdan boshlang. Keyin ularni mikroto'lqinli pechga qo'ying va 1-2 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring.
Muzlatilgan qisqichbaqalarni qancha vaqt pishirishim kerak?
Qisqichbaqalarni muvaffaqiyatli tayyorlashning kaliti - ularni haddan tashqari pishirmaslik. Qaynatish, qovurish, pishirish yoki qovurishdan qat'i nazar, agar siz qisqichbaqani uzoq vaqt pishirsangiz, ular qattiq bo'ladi. Ular tez pishiriladi va go'shti shaffoflikdan shaffoflikka o'zgarishi bilan ular tayyor bo'ladi. Biz o'lchamiga qarab 2 yoki 3 daqiqa gaplashamiz.
Qisqichbaqani ortiqcha pishirmasdan qanday qaynatish mumkin?
Limondan tashqari barcha aromatik moddalarni (agar foydalanilsa) aralashtiring va suvni qaynatib oling. Siz kutayotganingizda, katta idishni muz bilan to'ldiring - qisqichbaqalar qaynatilgandan keyin ular haddan tashqari pishmasligi uchun shunday sovutasiz. Suv qaynab turganda, olovni kamaytiring va lazzatlanish uchun 10 daqiqa qaynatib oling.
Xom yoki pishirilgan muzlatilgan qisqichbaqalar sotib olishim kerakmi?
"Qisqichbaqa mol go'shti yoki tovuq go'shtidan ko'ra tezroq buziladi", deb tushuntiradi Fung, chunki qisqichbaqalar bakteriyalar uchun oson hazm qilinadi. Qisqichbaqani pishirish ko'pchilik bakteriyalarni o'ldiradi; muzlash hech kimni o'ldirmaydi. Shunday qilib, nima qilsangiz ham, xom qisqichbaqani yemang.
