Yovvoyi nonushta rulolari

Qopqoqli idishni tanlang. Teshik oddiy shishadan biroz kattaroq bo'lishi kerak. Suyuqlik bo'lsa, stakanning yuqori qismida ham joy bo'lishi kerak. Suvni torting. Iliq suvdan foydalaning. Lekin u 40 ° C dan oshmasligi kerak. Asal juda issiq suvni ham yoqtirmaydi. Biroq, u iliq suvda osonroq eriydi. Hozir biz aynan shunday qilyapmiz: asal suvga aralashtiriladi.

Olmani juda nozik tozalamang. Iltimos, agar umuman bo'lsa, oldindan yaxshilab yuvmang. Olma bilan, shuningdek, ular qancha vaqt oldin yig'ilganiga va qancha vaqt saqlanganiga bog'liq. Albatta, olma yangi terilganida, yovvoyi xamirturushlarning ko'pchiligi unda bo'ladi. Biroq, vaqt o'tishi bilan bu pasayadi. Fermentatsiya vaqtlari haqidagi ma'lumotlar shuning uchun o'zgaruvchan va olma yoshiga bog'liq. Organik sifat muhim rol o'ynaydi, chunki pestitsidlar ishlatilmaydi. Mayiz ham xamirturushga ega, ammo bu retseptda ular lazzat qo'shiladi.

Olmalarni bir chetga qo'ying va boshqa joyda foydalaning. Idishlarni bir necha mayiz bilan birga asalli suvga soling. Qopqoqni yopish uchun. Endi kavanoz uch yoki to'rt kun davomida issiq oshxonada qoladi. Rasmlardagi rulolar uchun to'rt kun edi.

Birinchi 24 soat odatda juda ko'p sodir bo'lmaydi, lekin keyin uni kamida har 12 soatda silkitib, keyin "bug'ni" qoldiring va shisha yirtilmasligi va yangi kislorod stakanga tushmasligi uchun qopqog'ini oching. Turish vaqti xamirturush rivojlanishiga bog'liq. Buni har 12 soatda stakanni ochish orqali tekshirishingiz mumkin. Hidni sinash paytida siz bir nuqtada olma hidiga o'xshash hidni topasiz. Shunda siz to'g'ri yo'ldasiz. Suyuqlikni yig'ib, uch yoki to'rt kundan keyin torting. Olma qobig'i olib tashlanadi va tashlanadi. (Oddiy shishadan puflangan olma qobig'ini olish qiyin.)

Agar xamirturushli suvdan foydalanishni davom ettirmoqchi bo'lsangiz, bizni bir oz ko'proq qo'ying va muzlatgichga taxminan 100 gramm qo'ying. Taxminan 200 gramm qo'shimcha asal suvi, bir nechta mayiz va iliqlik bilan yana faollashtiriladi.

Xamirturushli suv oshxonada 48-72 soat bo'ldi. Keyin ikkinchi bosqich amalga oshiriladi. Javdar unini torting va uni qaynoq suv va asal bilan yaxshilab aralashtiring. 24 soat davomida oshxonada xamirturushli suvning yonida qopqoq bilan qoladi.

Xamirturushli suvni torting. Bulyonda aralashtiramiz, un va nihoyat tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va silliq xamir olinmaguncha yoğurun. Xamir juda nam va yopishqoq bo'ladi.

Issiq joyda uch soat davomida yopiq holda qoldiring. Ikki marta (har soatda) cho'zing va yana katlayın. Ikkinchi martadan keyin yog 'bilan cho'tkasi va qopqog'ini yoping va xona haroratida 12 soat turing. Agar 12 soatdan keyin xamir ustida ishlashni davom ettira olmasangiz, uni yana 12 soatgacha muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Sovutgichga tushgandan so'ng, xamirni taxminan 20 daqiqa davomida xona haroratiga moslashtiring. Xamirni unli ish yuzasiga qo'ying va 90 g xamir bo'laklarini kesib oling. Xamir bo'laklarini avval dumaloq, keyin cho'zinchoq qilib maydalang. Tovoqdagi jo'xori kepagida dumaloq aylantiring va unli oshxona sochiq ustiga qo'ying. Xamir bo'laklari (rasmlarga qarang) bir-biridan ajralib ketmasligi uchun matoni yuqoriga torting. Ikki soat davomida iliq joyda turing. Yoki kechasi muzlatgichda, chunki ertasi kuni pishirishni boshlashingiz mumkin.

Agar ular muzlatgichda bo'lsa, xamir bo'laklarini olib tashlang va pechni 230 ° C ga qizdiring. Pech qizdirilsa, xamir bo'laklari moslashadi. Keyin pergament qog'oz bilan pishirish varag'iga joylashtiring. Kesish. Pechda, dastlab bug 'bilan 10 daqiqa. Haroratni 200 ° C ga tushiring. Pechning eshigini oching va bug'ni qoldiring va yana 15-20 daqiqa pishiring.

Yovvoyi xamirturushga asoslangan ikkinchi retseptim (yovvoyi xamirturushli xamirturushli non). Shunday qilib, yana xamirturush bo'lmasligi kerak. Yovvoyi o'z-o'zidan xamirturushli suv nafaqat bu holatda emas, balki yaxshi alternativ hisoblanadi. Buning uchun harakat cheklangan. Oshxonada yana bitta stakan bor. Agar siz xamirni tayyorlash paytida 100 g uni yon tomonga qo'ysangiz, bu yondashuv muzlatgichda (olma qobig'isiz) yaxshi 2 hafta davomida saqlanadi va keyin qayta faollashtirilishi va ko'payishi mumkin. Biroq, xamirning pishishi uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, chunki yovvoyi, spontan xamirturushning harakatlantiruvchi kuchi pastroq.

Yana bir yakuniy eslatma: Berilgan miqdorlar 8-9 dona non uchun etarli. Rasmlar men ikki barobar ko'p retseptlar bilan ishlaganimda olingan. Birinchi qatlam biroz qorong'i bo'ldi, shuning uchun pishirish harorati va vaqtini tuzatdim. Roliklarning ta'mi ajoyib va ​​juda tiniq. Ularning aksariyati nonushtadan keyin allaqachon gips qilingan.