John Myers
Ăn uống lành mạnh
Ba triệu phụ nữ ở Đức không có thịt, sữa và các sản phẩm pho mát, đôi khi nhiều hơn, đôi khi ít hơn. Và theo nguyên tắc cầu quyết định cung, ngành công nghiệp thực phẩm đã phản ứng với điều này và tăng phạm vi của các sản phẩm thay thế có nguồn gốc thực vật như đậu nành.
Điều đặc biệt ở đậu nành là hàm lượng protein cao (38%), chất lượng tương đương với protein động vật. Do nhu cầu cao, khoảng 261 triệu tấn đậu nành đã được sản xuất trong năm 2010, trong khi năm 1960 vẫn còn khoảng 17 triệu tấn. xu hướng ngày càng tăng.
Hiệp hội Ăn chay Đức tuyên bố rằng đậu phụ (đông đậu nành) và tempeh (khối đậu nành lên men) là những sản phẩm thay thế phổ biến nhất. Và sữa đậu nành cũng là một chất thay thế được hoan nghênh cho những người bị dị ứng (ví dụ như không dung nạp đường sữa), vì sữa không chứa đường sữa và do đó được dung nạp tốt hơn.
Như đã đề cập, đậu nành có hàm lượng protein cao (38%), chất lượng tương đương với protein động vật.
Đậu nành là một loại thực phẩm thay thế thịt rất bổ dưỡng và no lâu, đồng thời chất xơ chứa trong đậu nành có tác dụng tốt cho đường ruột của chúng ta.
Bất chấp giá trị dinh dưỡng và tác dụng đối với sức khỏe, các nghiên cứu mới muốn chứng minh rằng đậu nành không tốt cho sức khỏe như người ta vẫn khẳng định. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo không nên tiêu thụ vượt quá mức tiêu thụ tối đa là 25 g đạm đậu nành mỗi ngày.
Đậu nành có chứa cái gọi là isoflavone, thuộc nhóm sắc tố thực vật thứ cấp (flavonoid). Flavonoid bị nghi ngờ có tác động tiêu cực đến việc sản xuất hormone tuyến giáp và gây ra bệnh bướu cổ. Và giả định trước đây rằng flavonoid có tác động tích cực đến các triệu chứng mãn kinh và tuổi tác không đủ đảm bảo theo tình trạng khoa học hiện tại.
Do hàm lượng protein và chất béo cao nên bột đậu nành có ưu điểm là có thể dùng làm bánh như bột mì thông thường.
Hãy để nó trong tủ lạnh, nếu không, nó sẽ nhanh chóng bị ôi thiu!
Tuổi thọ cao và nguy cơ ung thư vú thấp – từ lâu người ta đã cho rằng phụ nữ châu Á sử dụng các sản phẩm từ đậu nành thường xuyên hơn hoặc thường xuyên hơn sẽ sống khỏe mạnh và lâu hơn. Tại sao? Ngoài flavonoid, đậu nành còn chứa phytoestrogen.
Các chất thực vật thứ cấp này có cấu trúc tương tự như hormone sinh dục nữ estrogen và có thể liên kết với cái gọi là thụ thể estrogen vì sự giống nhau của chúng. Do đặc tính này, phytoestrogen được cho là có khả năng được sử dụng như liệu pháp thay thế hormone và, trong số những thứ khác, để giảm nguy cơ loãng xương.
Nhưng cũng sẽ có những tác động tiêu cực. Vô sinh, rối loạn phát triển, dị ứng, các vấn đề về kinh nguyệt và sự gia tăng một số loại ung thư do hấp thụ phytoestrogen là những rủi ro sức khỏe có thể xảy ra.
Tờ Berlin Charité vừa công bố một nghiên cứu chứng minh rằng tác dụng chống oxy hóa, chống viêm của catechin trong trà bị ức chế bởi sữa bò.
Vì sữa đậu nành thiếu casein protein sữa nên loại sữa này là lựa chọn thay thế tốt nhất nếu bạn thưởng thức trà đen với một chút sữa.
Nếu bạn bị dị ứng với phấn hoa bạch dương, hãy cẩn thận với các sản phẩm từ đậu nành. Bởi vì chất gây dị ứng quan trọng nhất của phấn hoa bạch dương rất giống với một loại protein có trong đậu nành. Do đó, những người bị dị ứng có thể bị khó thở, phát ban, nôn mửa hoặc sốc phản vệ (phản ứng cấp tính của hệ thống miễn dịch của con người đối với các kích thích hóa học dẫn đến suy tuần hoàn gây tử vong) khi tiêu thụ đậu nành.
Do đó, chúng tôi khuyên tất cả những người bị dị ứng nên tránh tiêu thụ bột protein và đồ uống có protein đậu nành cô lập. Ở đây nồng độ protein rất cao. Mặt khác, các sản phẩm đậu nành đun nóng chứa rất ít chúng.
