John Myers
Agar Agar: Một chất tạo gel làm từ thực vật
Agar Agar được lấy từ thành tế bào của tảo lam hoặc tảo đỏ. Cái tên này xuất phát từ tiếng Indonesia và có nghĩa giống như "thạch". Thành phần này đã được sử dụng trong ẩm thực châu Á trong nhiều thế kỷ.
- Chất tạo gel thực vật là một carbohydrate, chính xác hơn là một polysaccharide, tức là nhiều loại đường. Từ quan điểm hóa học, polysaccharide này tương tự như thức ăn thô có trong rau và trái cây bản địa của chúng ta.
- Thạch agar có dạng bột. Nếu bạn trộn nó với nước nóng, các cấu trúc sẽ nở ra và tạo thành gel bột.
- Vì chất tạo gel không vị nên nó có thể được sử dụng cho cả món ngọt và món mặn.
- Tuy nhiên, bạn không thể thay thế agar cho gelatin -. Thuốc thảo dược tạo gel mạnh hơn từ sáu đến mười lần.
- Vì thạch cũng phản ứng khác nhau với các chất lỏng khác nhau - axit hoặc chất béo làm giảm khả năng tạo gel - khó có thể có số lượng chính xác để sử dụng. Bạn phải làm một bài kiểm tra thạch.
- Để làm điều này, đầu tiên, hãy đặt một chiếc đĩa nhỏ vào ngăn đá. Thạch agar cần sôi để đông kết, vì vậy khi chất lỏng đã sôi, hãy đặt một thìa thạch lên đĩa lạnh. Nếu chất lỏng chảy ra trong vòng hai đến ba phút, bạn đã uống đúng lượng. Nếu nó quá căng, hãy thêm một ít chất lỏng. Nếu nó không gel, bạn phải thêm một số agar nữa.
