Tiramisu táo, hạnh nhân nóng lạnh

Đầu tiên chúng tôi làm bánh quy, chúng tôi lấy trứng và đường rồi đánh ở mức cao nhất bằng máy trộn cầm tay trong khoảng 10 phút, cho đến khi kích thước tăng gần gấp ba lần. Sau đó, chúng tôi cẩn thận nhấc phần bột bên dưới lên, cho mọi thứ vào khuôn và nướng bánh quy ở nhiệt độ khoảng 160 độ trong khoảng 30-40 phút bằng chế độ nướng đối lưu. Sau đó để bánh quy nguội.

Tiếp theo chúng ta làm sốt táo. Để làm điều này, gọt vỏ và cắt táo thành tám phần. Chúng ta để đường hơi caramen trong nồi rồi cho táo nêm vào và đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi đường tách ra khỏi nồi. Bây giờ, chúng ta thêm nước ép táo và đậy nắp nồi lại cho mọi thứ sôi liu riu cho đến khi táo mềm. Sau đó, chúng tôi nghiền táo bằng máy nghiền khoai tây và thêm một ít nước ép táo, đường, chanh và quế nếu cần. Để sốt táo nguội bớt.

Chúng tôi trộn kem đánh bông, mascarpone và quark và làm ngọt hỗn hợp với bất kỳ lượng đường vani nào và một ít nước cốt chanh. Sau đó, chúng tôi cắt đôi chiếc bánh quy và ngâm nó với hỗn hợp nước táo và calvados theo tỷ lệ 3: 1. Tiếp theo, chúng tôi quét bánh bông lan với nước sốt táo và sau đó với kem mascarpone. Sau đó, chúng tôi rắc chúng với hỗn hợp đường / quế. Chúng tôi lặp lại quá trình này hoàn toàn và sau đó đậy bánh tiramisu trong tủ lạnh trong vài giờ, tốt nhất là qua đêm. Để phục vụ, rắc một ít bột ca cao lên trên bằng một cái rây.

Đầu tiên chúng ta cắt đôi quả vani, cho cùi với một ít đường vào cối và khuấy đều cả hai. Sau đó, chúng tôi cho 375 ml kem và 125 ml sữa cùng với bột vani và vỏ quả vào nồi và đun sôi mọi thứ trong thời gian ngắn. Trộn lòng đỏ trứng với đường rồi từ từ khuấy sữa vani vào hỗn hợp trứng trên nồi cách thủy. Bây giờ, đun nóng hỗn hợp bằng cách khuấy liên tục (!!) cho đến khi đạt khoảng 75-80 °. Sau đó, lấy hỗn hợp ra khỏi nồi cách thủy và để nguội trong khi vẫn khuấy, tốt nhất là ngâm trong thau nước đá. Đánh bông 125ml kem còn lại và khuấy vào khối đã nguội. Làm lạnh khối lượng trong tủ lạnh trong vài giờ.

Để làm hạnh nhân cắt lát rang, bạn cho đường và nước vào chảo tráng men đun đến khi đường sôi thì cho hạnh nhân cắt miếng vào tiếp tục đun và đảo đều (!!) cho đến khi đường khô lại. Sau đó giảm nhiệt độ và khuấy đều cho đến khi đường khô bắt đầu tan chảy và các mảnh hạnh nhân hấp thụ đường và tỏa sáng. Đặt những lát hạnh nhân lên khay nướng và để nguội. Làm kem trong máy làm kem như bình thường, thêm 50% hạnh nhân lát 5-10 phút trước khi kết thúc, phân phối phần còn lại trên kem khi phục vụ.

Tách trứng và trộn lòng đỏ với đường và kem. Đun chảy bơ trong chảo và thêm nó. Sau đó, thêm hạnh nhân xay và bánh mì xay và dầu hạnh nhân đắng, cẩn thận, tối đa. 4 giọt. Đánh lòng trắng trứng và cho vào bột. Sau đó cho bột vào khuôn và nướng ở nhiệt độ 175° trong khoảng 25-30 phút. Nếu bạn làm một chiếc bánh hoàn chỉnh từ bột, thời gian nướng kéo dài đến khoảng 50 phút. Sau khi nguội, đun nóng sô cô la trong nồi cách thủy và đổ (các) bánh lên trên.