John Myers
Ngũ cốc là thực phẩm chính số một của chúng tôi. Một cuộc sống không bánh mì, không bánh ngọt, không mì ống? Không thể tưởng tượng được đối với hầu hết mọi người. Tuy nhiên, ngũ cốc chỉ là một phần dinh dưỡng của con người trong vài nghìn năm. Ban đầu, ngũ cốc cổ đại chắc chắn là một món ăn phong phú cho thực đơn thời kỳ đồ đá.
Các loại ngũ cốc trong suốt lịch sử loài người
Phát hiện sớm nhất có từ thời đại đồ đá mới, chỉ ra việc trồng ngũ cốc có chủ ý từ khoảng 8,000 năm trước Công nguyên. đóng lại. Một vài nghìn năm có vẻ như là rất nhiều đối với một cá nhân có tuổi thọ trung bình chỉ 70 hoặc 80 năm. Tuy nhiên, nếu giả định toàn bộ thời kỳ phát triển của con người hiện đại, thì đó là thời kỳ ít nhất là 200,000 năm. Điều này có nghĩa là con người rõ ràng đã có thể giữ đầu mình trên mặt nước trong 190,000 năm trước khi anh ta phát hiện ra niềm đam mê của mình đối với các sản phẩm từ ngũ cốc.
Quê hương ban đầu của con người được cho là ở châu Phi nhiệt đới, tức là ở những vùng khí hậu mà nhiệt độ dễ chịu luôn chiếm ưu thế. Ở đó cây cối xanh tươi, hoa trái phát triển quanh năm đa dạng và tươi tốt đến nỗi trong môi trường thiên đường này chắc chắn không tổ tiên nào của chúng ta có ý tưởng tỉ mỉ thu thập hạt giống của bất kỳ loại cỏ nào, khi xoài mập, củ mọng nước và hạt béo thực tế trực tiếp. trong miệng lớn lên.
Tuy nhiên, tại một số điểm, mọi người đã thực hiện cuộc hành trình. Đây là cách họ đến được những khu vực có khí hậu ôn hòa hoặc thậm chí lạnh. Trái cây và hầu hết cây xanh chỉ ở đó trong vài tháng. Vì vậy, bạn đã phải chuyển sang các nguồn thực phẩm khác. Đó là một mặt là thịt và mặt khác là hạt cỏ (tổ tiên của ngũ cốc ngày nay).
Trước khi mọi người định cư, họ đã thu thập những bông cỏ dại chưa chín. Họ cũng thu thập những cây con mới mọc của những loại cỏ dại này. Cả hai – hạt cỏ dại chưa chín và cây con – đều cực kỳ giàu các chất quan trọng và năng lượng sống. Tuy nhiên, thứ mà tổ tiên lang thang của chúng ta không ăn là hạt cỏ chín. Đơn giản vì hạt cỏ khi chín sẽ rơi xuống đất ngay lập tức chứ không đợi người đến thu hoạch. (Các loại cây trồng hiện đại được lai tạo để không làm rụng hạt trưởng thành của chúng.)
Bánh mì làm từ ngũ cốc nảy mầm
Sau đó, con người định cư và bắt đầu trồng trọt. Ban đầu, từ quan điểm sức khỏe, nó không quá bi thảm. Ngũ cốc không phải là lương thực chính, nó được trồng mà không sử dụng hóa chất và không qua chế biến công nghiệp. Các loại ngũ cốc cổ xưa cũng rất giàu khoáng chất và vitamin. Người ta ươm hạt, nghiền mầm thành bột giấy, tẩm gia vị với các loại thảo mộc tươi, nặn bột thành bánh rồi phơi khô dưới nắng. Những chiếc bánh mì dẹt này rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Mục tiêu của canh tác ngũ cốc hiện đại
Mọi thứ có một chút khác biệt ngày hôm nay. Canh tác ngũ cốc gần đây đã tập trung vào hai khía cạnh chính. Ngũ cốc phải dễ thu hoạch bằng cơ giới (nên ngày nay không còn bị rụng khi chín) và đáp ứng tốt hơn yêu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm.
Vì vậy, ví dụ, hàm lượng protein cao (keo hay còn gọi là gluten) là đặc biệt quan trọng. Gluten dính tốt, vì vậy bột làm từ nó kết dính tốt và dễ làm việc hơn. Liệu ngũ cốc có tốt cho sức khỏe và hữu ích cho người tiêu dùng hay không là điều không ai quan tâm trong quá trình chăn nuôi.
Không dung nạp nhựa bột
Trung bình, cứ hai trăm bảy mươi người trên toàn thế giới mắc chứng không dung nạp gluten. Trong những trường hợp này, tất cả các loại ngũ cốc được trồng có hàm lượng protein hoặc gluten cao (lúa mì, lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, v.v.) đều dẫn đến tình trạng viêm mãn tính màng nhầy của ruột non (bệnh celiac). Ngoài các triệu chứng khó chịu như tiêu chảy, nôn mửa, buồn nôn và giảm cân, các chất dinh dưỡng quan trọng từ thực phẩm không còn có thể được sử dụng hợp lý.
Ngoài ra còn có chứng không dung nạp gluten, không phụ thuộc vào bệnh celiac. Điều này ảnh hưởng đến nhiều người hơn và có thể dẫn đến nhiều triệu chứng hoàn toàn không liên quan đến chế độ ăn kiêng, bao gồm trầm cảm, béo phì, bệnh tự miễn dịch, chứng đau nửa đầu, v.v.
Tuy nhiên, nó có thể không phải là một sự quá mẫn cảm bất thường nào cả. Có lẽ đó là một phản ứng hoàn toàn bình thường của một sinh vật khỏe mạnh, phản ứng này chỉ báo hiệu rằng nó đã xác định được các sản phẩm công nghiệp và ngũ cốc hiện đại, lai tạp làm từ nó là không phù hợp với chế độ ăn uống và không lành mạnh.
Ngũ cốc và chứng khó tiêu
Tất cả những người khác dung nạp protein ngũ cốc có thể chỉ làm như vậy. Mặc dù họ có thể không bị những phàn nàn cấp tính sau khi ăn ngũ cốc, nhưng những phàn nàn mãn tính về cơ quan tiêu hóa như ợ chua, đau bụng, đầy hơi, các triệu chứng ruột kích thích, tiêu chảy, táo bón, buồn nôn, trĩ và viêm ruột mãn tính như viêm loét đại tràng, và bệnh Crohn. bệnh làm đến văn phòng của bác sĩ Hand.
Như đã đề cập ở trên, những triệu chứng khác nhau này không chỉ là nguyên nhân của hạt. Tất nhiên, kết hợp với các loại thực phẩm chế biến sẵn khác được tiêu thụ như một vấn đề ngày nay (các sản phẩm sữa tiệt trùng, các loại sản phẩm tiện lợi, các chất kích thích như caffein, rượu, đường, v.v.), dinh dưỡng hiện đại gây ra sự kích thích và quá tải vĩnh viễn. của cơ quan tiêu hóa.
Hạt gây căng thẳng cho sinh vật
Hạt chín rất khó tiêu hóa. Không chỉ riêng gluten gây ra vấn đề cho sinh vật. Tỷ lệ tinh bột lớn cũng dẫn đến kích ứng. Tinh bột cộng với gluten tạo ra một khối dính trong ruột của chúng ta mà không thể tiêu hóa hoàn toàn. Ngoài các chất thải, axit cũng được tạo ra trong quá trình (cố gắng) tiêu hóa. Chúng được lắng đọng trong cơ thể và axit hóa quá mức ngày này qua ngày khác.
Niêm mạc bị viêm mãn tính (ngoài các vấn đề về đường tiêu hóa và cảm lạnh thường xuyên) và các bệnh về hệ thống cơ xương (viêm khớp, bệnh gút, thấp khớp) là những hậu quả điển hình của việc tiêu thụ bánh mì và mì ống hàng ngày – ít nhất đó là cách những người ủng hộ sức khỏe người già Arnold Ehrlich, Walter Sommer , và Helmut Wandmaker mô tả nó và nhiều thứ khác.
Tất nhiên, điều này không áp dụng cho chim, vì chúng có cơ quan tiêu hóa (cây trồng) được thiết kế đặc biệt để tiêu hóa hạt chín. Bạn có một bướu cổ như vậy? Nếu không, hãy tránh xa ngũ cốc, đồ nướng và mì ống. Trong một vài tuần – trên cơ sở dùng thử. Bạn sẽ cảm thấy tuyệt vời!
Có thể không có bằng chứng khoa học như mong đợi, nhưng nhiều kinh nghiệm cho thấy nhiều người đột nhiên cảm thấy tốt như thế nào khi họ giảm mạnh lượng tiêu thụ ngũ cốc.
Bệnh trĩ biến mất nhờ chế độ ăn không ngũ cốc
Chế độ ăn không có ngũ cốc hoặc không chứa gluten thường cho thấy sự cải thiện đáng kể các bệnh và triệu chứng nêu trên chỉ sau vài tuần. Thử nó! Không ăn gluten trong vài tuần và xem điều gì sẽ xảy ra.
Ví dụ, chứng đau khớp và bệnh trĩ khó chịu sẽ biến mất đối với nhiều người trong vòng vài tuần nếu bạn tránh ăn ngũ cốc và mì ống, thay vào đó tăng cường ăn rau và sa lát. Tuy nhiên, chúng sẽ quay trở lại nhanh chóng nếu bạn tái nghiện lần nữa. Cơ thể của bạn cho bạn biết chính xác điều gì tốt cho nó và điều gì không. Hãy chú ý đến tín hiệu của anh ấy!
Hạt nảy mầm
Tuy nhiên, nếu ngũ cốc (spelt, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch, Kamut, v.v.) được nảy mầm thành mầm hoặc thậm chí là cỏ (để sản xuất nước ép cỏ), thì đó không còn là ngũ cốc mà là một loại rau tươi. Dưới tác động của các enzym, protein khó tiêu hóa được chuyển thành axit amin dễ tiêu hóa, chất diệp lục (chất tạo máu tinh tế) được hình thành và cái gọi là chất phản dinh dưỡng, có thể gây khó khăn cho quá trình tiêu hóa, bị phá vỡ. giống như tinh bột dính. Lượng chất thiết yếu vốn khá thưa thớt trong hạt được nhân lên và đưa về dạng dễ hấp thu. Cây con và rau mầm đại diện cho sự nâng cấp tuyệt vời của thực phẩm tươi sống hàng ngày và ít liên quan đến ngũ cốc.
Chiết xuất bột gây thiếu chất quan trọng
Mặt khác, các món nướng và mì ống thông thường sẽ nhanh chóng làm bạn no và – tùy thuộc vào khả năng chịu đựng của mỗi cá nhân – là một gánh nặng nhiều hơn so với bất kỳ tác dụng nào của chúng.
Tất nhiên, các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt chất lượng cao, chẳng hạn như B. Bánh mì nướng tại nhà làm từ lúa mạch tươi mới xay, nếu được tiêu thụ với số lượng vừa phải, sẽ làm phong phú thêm thực đơn. Tuy nhiên, các sản phẩm bột mì trắng (tức là sản phẩm ngũ cốc làm từ bột mì tinh chế) hầu như chỉ cung cấp gluten và tinh bột. Nội dung chất quan trọng của họ là tối thiểu và không đáng nói.
Nếu bạn ăn một phần lớn trong chế độ ăn kiêng của mình từ bánh mì trắng, mì ống, pizza, bánh ngọt và bánh ngọt thì sớm muộn chế độ ăn kiêng này cũng dẫn đến tình trạng thiếu chất thiết yếu kinh niên.
Ví dụ, ngũ cốc được quảng cáo là nguồn phức hợp vitamin B chất lượng cao. Tuy nhiên, điều này không còn áp dụng cho các sản phẩm ngũ cốc làm từ bột mì trắng, đó là lý do tại sao tình trạng thiếu vitamin B không hiếm gặp ở các vĩ độ của chúng ta như người ta thường lầm tưởng. Các vết nứt tái phát ở khóe miệng, các vấn đề về da, khó tiêu mà còn mất ngủ, mệt mỏi, đau đầu và chóng mặt có thể là những triệu chứng thiếu hụt đầu tiên.
Chi phí bánh mì trọn đời
Nếu bạn nhìn vào những người sống lâu nhất trên trái đất, điều dễ nhận thấy là họ thường ăn ít hoặc không ăn ngũ cốc. Bác sĩ người Nga Galina Schatalova kể về những dân tộc không có ngũ cốc ở Kavkaz và những người ở Viễn Đông Siberia, có tuổi thọ trung bình được cho là 133 tuổi.
Nhà sử học lâu đời nhất được biết đến Herodotus (490 TCN) cũng báo cáo về những người Ethiopia sống lâu, họ hoàn toàn không ăn ngũ cốc và sống đến khoảng 120 tuổi, trong khi những người cùng thời với họ ở Ba Tư tin rằng họ đặc biệt hiện đại, ăn nhiều bánh mì. , hiếm khi sống đến hơn 80 tuổi và cũng đạt đến độ tuổi tương đối già này đối với chúng ta, những người hiện đại, chỉ vì họ được cho là đã ăn nhiều trái cây.
Ngũ cốc – có hoặc không
Vậy kết luận bây giờ là gì? Ngũ cốc có tốt cho sức khỏe hay không tốt cho sức khỏe?
ngũ cốc tốt cho sức khỏe
- nếu nó được tiêu thụ ở dạng ngũ cốc nguyên hạt,
- nếu bạn thích ăn yến mạch hoặc quay trở lại với các loại và giống ngũ cốc cũ (đánh vần, kê, lúa mạch đen cổ đại, emmer, einkorn, v.v.),
- nếu nó không được ăn hàng ngày (nhưng xen kẽ với khoai tây, hạt dẻ, kiều mạch, v.v.),
- nếu nó chỉ được tiêu thụ như một món ăn kèm với các món rau và sa lát, nghĩa là với số lượng vừa phải và
- nếu nó được dung thứ.
ngũ cốc không lành mạnh
- nếu nó được tiêu thụ ở dạng bột và các sản phẩm làm từ nó,
- nếu bạn thích ăn các sản phẩm từ lúa mì,
khi các sản phẩm ngũ cốc chiếm phần lớn trong tất cả các bữa ăn trong ngày và tất nhiên sau đó, - nếu ngũ cốc (ví dụ như lúa mì hoặc gluten) không được dung nạp.
