John Myers
Mẹo làm bánh quy không cần trứng
Một số công thức làm bánh quy dựa vào đặc tính nướng đặc biệt của trứng. Tuy nhiên, cũng có thể không có. Có nhiều cách để bạn có thể thay thế trứng trong các loại bánh ngọt ngon. Tìm một cái phù hợp cho công thức của bạn.
- Bạn sẽ có được món trứng thay thế rất tốt bằng 1/2 quả chuối nghiền. Ví dụ, bạn có thể sử dụng những thứ này trong bánh quy cần ẩm hơn một chút ở bên trong, chẳng hạn như bánh quy sô cô la.
- Nếu bạn trộn khoảng 2-3 thìa nước sốt táo với 1 thìa cà phê dầu hạt cải, bạn sẽ có một loại trứng thay thế cho bánh ngọt, loại bánh này cũng có thể ẩm hơn một chút. Ví dụ: sử dụng cái này cho bánh quy bột yến mạch.
- Bột làm từ đậu nành hoặc đậu lupin thích hợp để kết dính bột. Với mỗi quả trứng thay thế, bạn có thể trộn 1-2 thìa bột mì với 2 thìa nước.
- Một lựa chọn thay thế khác là bột củ dong. Điều này rất vô vị và do đó đặc biệt thích hợp cho các món nướng rất ngon với hương thơm tinh tế. Đánh đều khoảng 1/2 thìa bột củ dong với 3 thìa nước, thay một quả trứng.
- Các hỗn hợp đặc biệt gồm các loại bột và tinh bột khác nhau để thay thế trứng có sẵn trên thị trường dưới tiêu đề 'chất thay thế trứng thuần chay'.
- Hạt Chia hoặc hạt bọ chét có thể được nghiền nhỏ và sau đó đảm bảo độ mịn. Một thìa hạt xay trộn với ba thìa nước thay thế một quả trứng.
- Trong siêu thị, hiện nay bạn có thể tìm thấy các loại bột thay thế trứng được làm từ nguyên liệu tự nhiên của nhiều nhãn hiệu khác nhau.
Ăn chay – tương tự như kem tươi
Thậm chí còn có thể sản xuất “lòng trắng trứng thuần chay” cho bánh macaron hoặc lớp phủ bánh trứng đường màu trắng. Để làm được điều này, bạn có thể dựa vào khả năng liên kết bọt của các loại đậu và tạo ra cái gọi là 'Aqua Faber'.
- Dùng nước ngâm đậu trắng hoặc đậu xanh ngâm trong lọ hoặc lon.
- Đun nhỏ lửa trong vài phút để chất lỏng giảm bớt và có độ đặc giống như gel nhẹ. Hãy để nó nguội đi.
- Với khoảng 100 ml gel, thêm 1/2 thìa cà phê kem cao răng và 1/4 thìa cà phê guar gum.
- Bây giờ đánh hỗn hợp lỏng bằng máy trộn cầm tay, tương tự như lòng trắng trứng. Để tạo bọt thật chắc, bạn nên tính thời gian xử lý tối đa là 20 phút.
- Để tuyết ổn định hơn nữa, việc trộn thêm một thìa đường sẽ giúp ích.
Bánh ngọt vỏ ngắn: tài năng bẩm sinh trong việc nướng bánh không trứng
Có những công thức làm bánh quy không cần đến trứng. Theo truyền thống, không cần trứng khi bạn muốn nướng bánh quy có lớp vỏ ngắn. Bạn chỉ cần năm nguyên liệu cùng mong muốn và sự nhàn nhã để nhào bột và cắt bánh quy để làm nên thành công của những chiếc bánh quy này.
- Nguyên liệu: đường nâu (ví dụ 100 g), lượng bơ thực vật gấp 1050 lần rưỡi (có thể bơ), lượng bột mì gấp 1 lần (bột nguyên hạt hoặc loại cũng được), một chút muối, vỏ chanh bào sợi.
- Trộn đều các nguyên liệu trong một cái bát rồi nhào thành khối bột mịn.
- Đậy bột lại và để bột nghỉ trong tủ lạnh trong một giờ.
- Sau đó dùng cán cán các miếng bột và cắt bánh quy bằng khuôn cắt bánh quy.
- Nướng bánh quy trên khay trong lò khoảng 10-12 phút ở 170 độ. Màu sắc của bánh quy phải có màu vàng vàng.
Bánh lưỡi liềm vani: mịn, nhẹ – thậm chí không có
Bánh lưỡi liềm vani nhìn chung cũng được hưởng lợi từ các công thức làm bột không có trứng. Kết quả thường lỏng hơn và mịn hơn nhiều so với khi trộn trứng.
- Nguyên liệu: 350 g bơ thực vật mềm (hoặc bơ), 80 g đường nâu, 3 gói đường bourbon vani, 500 g bột mì (loại 405-1050, loại nào cũng được), 150 g hạnh nhân xay mịn, để trang trí: đường bột
- Nhào đều các nguyên liệu thành khối bột mịn và để trong tủ lạnh khoảng một giờ.
- Cán những viên bột có kích thước bằng quả óc chó thành những cuộn thuôn dài và tạo hình cho phần đầu mỏng hơn. Đặt bánh hơi cong hình lưỡi liềm lên khay nướng có lót giấy nướng.
- Nướng ở 160 độ trong khoảng 8 đến 10 phút cho đến khi có thể nhìn thấy màu vàng hơi đậm.
- Rắc đường bột sau khi nguội.
