Kem cơ bản

Kem cơ bản kết hợp sự thích thú với sức khỏe. Đá kiềm mang lại cảm giác nhẹ nhàng và tươi mát, do đó phù hợp với mọi chế độ ăn kiêng, mỗi lần giải độc và mỗi tuần kiềm. Kem cơ bản không chứa chất độn rẻ tiền, thành phần tạo axit, hương liệu tổng hợp và tất cả những thứ nhân tạo khác mà bạn có thể làm một cách an toàn mà không cần nhưng có trong hầu hết các loại kem thông thường. Kem cơ bản rất dễ tự làm – và chỉ từ những nguyên liệu cơ bản tốt nhất. Hãy thử và tận hưởng!

Kem làm từ nguyên liệu cơ bản

Một mùa hè không có kem đơn giản là điều không thể tưởng tượng được. Mặt khác, một mùa hè không có băng tạo axit thông thường là điều rất dễ tưởng tượng. Bởi vì kem cũng có chất lượng cơ bản. Vì vậy, nếu bạn muốn ăn kiềm hoặc quá nhiều kiềm và nếu bạn thích các chất quan trọng hơn các chất có hại, thì bạn không cần phải thiếu món kem yêu quý của mình.

Ngược lại: món kem cơ bản sẽ nhanh chóng khiến bạn quên đi thú vui đáng ngờ của món kem được sản xuất công nghiệp.

Kem thông thường – Bảng thành phần

Có lẽ bạn đã tránh nhìn vào danh sách các thành phần làm món kem yêu thích của mình cho đến tận bây giờ. Những gì bạn đọc ở đây không đặc biệt hấp dẫn. Hãy lấy công thức cơ bản của một loại kem (hương vị sô cô la) phổ biến từ siêu thị:

Sữa gầy, xi-rô glucose-fructose, sản phẩm whey, đường, chất béo thực vật, kem, ca cao ít béo, khối ca cao, chất nhũ hóa (mono- và diglyceride của axit béo, E442, E476), bơ ca cao, chất ổn định, chất béo bơ, hương liệu, tô màu

Sản phẩm sữa trong kem

Chúng tôi đã cung cấp nhiều thông tin về các sản phẩm từ sữa (xem thêm văn bản ở cuối bài viết), vì vậy một món tráng miệng ngon không thể thực sự thú vị nếu nó bao gồm phần lớn chính xác những thứ này, tức là sữa gầy và sản phẩm whey. Hơn nữa, “sản phẩm whey” tất nhiên không có nghĩa là whey tươi, mà là whey đã được biến đổi công nghiệp đến mức không thể nhận biết được và sau đó được nghiền thành bột.

Đường và si-rô đường trong đá

Kem khó có thể thực hiện được nếu không có chất ngọt. Vì đường ăn “bình thường” – một sản phẩm nổi tiếng rất rẻ tiền – thường quá đắt đối với các nhà sản xuất kem nên xi-rô glucose-fructose rẻ hơn nhiều sẽ được sử dụng để thay thế. Và không quá ít: chỉ một que kem nhỏ sẽ chứa một lượng đường hoặc xi-rô tương ứng với khoảng tám viên đường.

Tuy nhiên, đường lại khiến nhiều người nghiện và thích những món ăn nhẹ ngọt ngào, giàu carbohydrate hơn là những bữa ăn lành mạnh giàu chất thiết yếu. Vì vậy, đường là một trong những yếu tố nguy cơ đáng kể nhất đối với các căn bệnh của nền văn minh hiện đại và do đó ở một mức độ nhất định sẽ cản trở việc thưởng thức kem vào mùa hè.

Chất béo trong băng

Kem cũng chứa nhiều chất béo. Nhưng không phải kem như người ta có thể nghĩ, mà là thông lệ trong các công thức làm kem truyền thống. Không có bơ cả. Thay vào đó là "Bơ béo". Nhưng chỉ một ít thôi, vì chất béo thực vật đơn giản là rẻ hơn nhiều. Thật không may, người tiêu dùng không tìm hiểu được nhiều hơn nữa, vì danh sách các thành phần chỉ ghi đơn giản là “chất béo thực vật”.

Tuy nhiên, như đã biết, có rất nhiều chất béo thực vật và chúng cũng có những đặc tính rất khác nhau – tốt cho sức khỏe và không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, chi tiết về chất béo thực vật được sử dụng dường như lại là một phần bí mật của người làm kem.

Phụ gia thực phẩm trong kem

Vì kem là một sản phẩm hoàn chỉnh - trừ khi bạn tự làm nó - tất nhiên ít nhiều phụ gia thực phẩm nhân tạo cũng cần thiết trong quá trình sản xuất kem. Cho dù là chất ổn định, chất làm đặc, hương vị hay chất tạo màu. Tất cả đều được thể hiện trong kem.

Chất nhũ hóa bao gồm mono- và diglyceride của axit béo (E471). Nguồn gốc của chúng luôn không chắc chắn đối với người tiêu dùng. Chúng chủ yếu được làm từ dầu đậu nành và – vì hầu như chỉ có đậu nành biến đổi gen trên thị trường thế giới – chúng ta có thể giả định rằng đậu nành hữu cơ không biến đổi gen khá hiếm và đắt tiền không được sử dụng chính xác để sản xuất E471.

Tuy nhiên, E471 cũng có thể được làm từ nguyên liệu động vật. Ở đây cũng vậy, có rất nhiều điều vẫn còn ẩn giấu và - nếu liên quan đến ngành công nghiệp thực phẩm - sẽ không được người tiêu dùng quan tâm quá nhiều.

E476 là một chất nhũ hóa khác thường được sử dụng trong kem. Nó được gọi là PGPR cho polyglycerol polyricinoleate. Đây là sản phẩm hoàn toàn mới đối với thị trường phụ gia và chưa được phê duyệt từ lâu ở EU. Tuy nhiên, vì nó có thể làm thay đổi tính thấm của niêm mạc ruột và gây ra sự phì đại quá mức của gan và thận (như thể hiện trong nghiên cứu này: Đánh giá khả năng gây ung thư của Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) ở chuột và chuột), nên nó chỉ có thể được trộn lẫn. vào một số loại thực phẩm nhất định, ví dụ B. trong kem sô cô la. E476 cũng có thể được sản xuất bằng kỹ thuật di truyền.

Tình huống này rất giống với E442, cũng là một chất nhũ hóa. Nó chỉ có thể được sử dụng trong các sản phẩm sô cô la và chỉ với số lượng hạn chế, nếu không, nó có thể dẫn đến tình trạng axit hóa quá mức và kích ứng hệ tiêu hóa.

Khi nói đến hương vị, bạn thường đọc phần bổ sung “tự nhiên”. Nhưng có lẽ bạn đã biết rằng hương vị tự nhiên chỉ có thể được gọi là “tự nhiên” vì chúng được làm từ một số chất tự nhiên. Ví dụ phổ biến nhất là hương dâu tây “tự nhiên”, có vị giống dâu tây nhưng có nguồn gốc từ nấm mốc trồng trên mùn cưa trong nhà máy sản xuất hương liệu. Và vì mùn cưa và nấm mốc cực kỳ tự nhiên nên mùi thơm được đề cập có thể được mô tả là mùi thơm tự nhiên.

Đó là lý do tại sao thường có trường hợp kem dâu chưa bao giờ nhìn thấy quả dâu. Tình trạng tương tự xảy ra với nhiều loại kem trái cây khác hoặc với kem vani, loại kem này có thể dễ dàng làm thành kem vani mà không cần đậu vani mà bằng vanillin tổng hợp. Tất cả điều này không ít nhất là một câu hỏi về giá cả. Hương vị rất rẻ – trái ngược với quả mọng tươi hoặc thậm chí là vani thật.

Tuy nhiên, với công thức ví dụ trên, người ta sẽ thực sự may mắn. Bởi vì có danh sách thành phần kem bắt đầu bằng nước, tiếp theo là dầu thực vật và đường – có nghĩa là ba thành phần này là phổ biến nhất xét về số lượng. Chỉ sau đó mới đến sữa gầy, ngay sau đó là đường ở dạng xi-rô glucose và đường nghịch chuyển (hỗn hợp gồm các phần bằng nhau glucose và fructose).

Kem thông thường – béo, đường và nhiều không khí

Vì vậy, khi chúng ta nghĩ rằng mình đang ăn kem, thực ra chúng ta đang ăn chất béo thực vật có đường và hương vị không xác định kết hợp với sữa gầy. Chất nhũ hóa và chất ổn định là rất cần thiết để có thể trộn lẫn sữa béo và sữa không béo và kem vẫn thoáng.

Nói về không khí: bạn có biết rằng với loại kem thông thường, bạn mua tới 47% không khí? Ví dụ: bao bì của bạn ghi rằng nó chứa 2500 ml đá. Tuy nhiên, khi cân kem ở nhà, bạn phát hiện ra mình chỉ mua được 1,300 gam. Vì vậy, gần một nửa khối lượng băng là không khí.

Điều này tất nhiên là tốt cho nhà sản xuất vì nó tiết kiệm được rất nhiều nguyên liệu và tiền bạc. Anh ấy nói với bạn rằng điều đó cũng tốt cho bạn vì tất cả không khí đều làm cho kem trở nên đặc biệt như kem. Và anh ấy thậm chí không sai về điều đó. Bởi vì nếu bạn thích sử dụng các nguyên liệu kém chất lượng (nước, chất béo thực vật, xi-rô đường), thì bạn thực sự cần thêm một phần không khí để tạo thành kem.

Ngoài ra, người làm kem đã đúng khi nói rằng điều này tốt cho BẠN. Nhưng điều đó không liên quan mấy đến độ kem mà liên quan đến thực tế là hàm lượng không khí trong kem càng cao thì cơ thể bạn càng ít phải chịu những thành phần rẻ tiền được chế biến công nghiệp và kém chất lượng. Không khí ở đó trong lành hơn rất nhiều.

Kem truyền thống phải rẻ

Tất nhiên, kem cũng có thể được làm bằng kem thay vì không khí. Do đó, trong các công thức làm kem truyền thống, bạn cũng sẽ tìm thấy 30-40% kem (và nhiều nhất là 20% không khí). Bạn vẫn có thể tìm thấy loại kem như vậy ở các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, trong kem thông thường, thường không có dấu vết của kem thật. Và nếu đúng như vậy, sự kiện hiếm có này sẽ ngay lập tức được quảng cáo trên bao bì (“Tinh chất bằng kem”).

“Tinh tế” thực sự đạt được mục đích một cách hoàn hảo. Bởi vì bạn không nên mong đợi nhiều hơn 2 đến tối đa 8 phần trăm kem trong trường hợp này, chỉ bằng mức bạn cần để sàng lọc. Phần còn lại vẫn bao gồm những hàng hóa được sản xuất hàng loạt rẻ nhất và được xử lý nhiều nhất. Kem thật đơn giản là quá đắt đối với các nhà sản xuất kem. Tất nhiên, kem cũng là một sản phẩm từ sữa, có thể được coi là khá trung tính về mặt cân bằng axit-bazơ, nhưng không thực sự cần thiết đối với một loại kem có tính kiềm tốt cho sức khỏe – như bạn sẽ thấy sau.

Nếu kem sau đó được trang bị các tính năng đặc biệt như bánh ngọt, khoai tây chiên giòn, bánh quy hoặc những thứ tương tự, thì đương nhiên nó cũng cung cấp tinh bột lúa mì, lòng trắng trứng và các biến thể đường, chất nhũ hóa và chất ổn định khác. Và ngay cả kem hạt phỉ cũng không bao giờ trở thành kem hạt phỉ vì hạt phỉ xay đã được thêm vào công thức.

Ngành công nghiệp thực phẩm không sử dụng hạt phỉ xay. Chúng hầu như không bền và khó xử lý về mặt kỹ thuật. Mùi thơm hạt phỉ dễ chịu hơn nhiều ở đó. Nhưng bột quả phỉ cũng được sử dụng. Điều đó nghe có vẻ khá tự nhiên, nhưng thật không may, nó không chỉ bao gồm hạt phỉ mà chủ yếu là đường. Lecithin đậu nành được sử dụng làm chất nhũ hóa - tất nhiên cũng là từ đậu nành biến đổi gen.

Kem - không cảm ơn?

Vì vậy, kem thực sự không phải là thứ phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và có tính kiềm. Cũng không phải là điều thú vị nhất khi nhìn con bạn ngấu nghiến những thứ hỗn hợp công nghiệp. Nhưng chờ đã, bây giờ chúng ta đang phóng đại. Cuối cùng, giá trị hưởng thụ cũng phải được xem xét ở đây. Xét cho cùng, điều quan trọng đối với sức khỏe tinh thần của chúng ta là thỉnh thoảng có thể liếm một cây kem.

Nếu cấm ăn kem – lúc này các chuyên gia dinh dưỡng được đào tạo sư phạm kêu lên – tâm hồn sẽ đau khổ vô cùng, và cuối cùng người ta biết rằng lệnh cấm chẳng có ý nghĩa gì, trái lại, chúng càng khiến người ta thiếu thốn và thèm muốn những thứ bị cấm hơn nữa. .

Tuy nhiên, câu hỏi ở đây không phải là “Kem – có hay không?” mà là “Tôi muốn ăn loại kem nào?” Kem được sản xuất công nghiệp được làm từ những nguyên liệu rẻ tiền đáng ngờ, có tính axit quá cao, khiến bạn béo và trên thực tế, có vị nhân tạo khủng khiếp? Hoặc bạn muốn một loại kem cơ bản giàu các chất quan trọng mà bạn có thể nhanh chóng tự làm bằng máy trộn mạnh mẽ, chỉ bao gồm các nguyên liệu tươi, thuần chay và chất lượng cao và – ngay cả khi bạn ăn nó hàng ngày – thậm chí còn giúp bạn giảm cân cân nặng?

Kem cơ bản

Kem cơ bản chỉ bao gồm một số thành phần cơ bản: Trái cây đông lạnh, nước cam mới vắt hoặc sữa hạnh nhân, chà là, bơ hạnh nhân trắng và – nếu bạn muốn – vani nguyên chất. Tất cả các thành phần này được chuyển hóa dưới dạng kiềm, không gây gánh nặng cho cơ thể dưới bất kỳ hình thức nào và cung cấp các chất và khoáng chất quan trọng có sẵn sinh học. Kết quả là một loại kem tươi, có vị trái cây và dễ tiêu hóa, không chỉ mang lại niềm vui cho tâm hồn mà còn cho cơ thể chúng ta.

Dưới đây chúng tôi trình bày công thức làm kem dứa cơ bản. Tất nhiên, bạn cũng có thể thử nghiệm với các loại trái cây khác, ví dụ B. với dâu tây, chuối, việt quất, mơ, v.v.

Kem dứa cơ bản

Thành phần:

• 200 ml nước cam tươi vắt hoặc sữa hạnh nhân tự làm
• 8 cuộc đọ sức (thêm nếu bạn thích)
• 2 muỗng canh bơ hạnh nhân trắng
• 400 g miếng dứa đông lạnh

Chuẩn bị:

Tối hôm trước, gọt vỏ một quả dứa, bỏ phần cuống ở giữa rồi cắt dọc quả dứa thành những dải mỏng rồi thành từng miếng nhỏ. Làm đông khối dứa.

Ngày hôm sau, cho nước cam mới vắt hoặc sữa hạnh nhân vào máy xay hiệu suất cao (ví dụ: Vitamix) cùng với chà là, bơ hạnh nhân và có thể cả vani. Trộn cho đến khi bạn có được một loại kem đồng nhất.