Công thức cơ bản cho Dal Ấn Độ (với đậu lăng đỏ)

Cho đậu vào rây mịn và rửa dưới vòi nước lạnh. Khuấy trong rây bằng ngón tay của bạn. (Xà lách càng già thì càng nhiều bọt...chắc là không rửa sạch hết được.) Cứ 3 phần dal thì có 4- phần nước. (Tùy thuộc vào loại dal / đậu lăng, lượng cần thiết có thể thay đổi ... nếu cần, chỉ cần thêm một phần nước khác sau)

Cho tắc và nước vào nồi, thêm khoảng 1/3-1/4 thìa cà phê bột nghệ... nước sẽ có màu hơi vàng. Trong khi chờ đợi, rửa sạch cà chua, thái nhỏ và bổ đôi quả cà chua. Nấu dal trên một cái chảo kín ở nhiệt độ trung bình thấp. Ngay khi dal có thể dễ dàng nghiền nát trên mép nồi bằng thìa, nó đã sẵn sàng.

Chuẩn bị hỗn hợp hành tây song song với dal: Hành tây thái hạt lựu và cho vào chảo đun nóng với 0.5 muỗng canh bơ sữa trâu để chiên và chiên trên lửa vừa. Thêm hạt mù tạt, lá cà ri, garam masala và ớt. Hành tây phải có ấn tượng rang kỹ hoặc trông hơi nâu ... nếu cần, hãy tăng nhiệt. Ngay khi hỗn hợp hành tây có màu mong muốn, thêm phần còn lại của cà chua và xào nhanh.

Thêm hỗn hợp hành tây vào chảo, khuấy đều và nêm muối. Rưới khoảng 1 thìa bơ sữa trâu lên trên dal, để yên trong giây lát và khuấy trước khi ăn. Ăn ngon miệng nhé! Chapati cũng ngon.

Lượng dal chính xác không được đưa ra, vì lượng tính bằng gam thay đổi tùy thuộc vào loại cây họ đậu được chọn. Tuy nhiên, bạn có thể tự định hướng về lượng cơm sẽ nấu cho 2 người ... Dal bão hòa hơn nhiều, đó là lý do tại sao tôi sẽ sử dụng khoảng. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, dal có thể được phục vụ ở dạng ẩm hoặc tương đối khô, điều chỉnh lượng nước hoặc đơn giản là nấu mà không cần đậy nắp ở cuối. Thay vì ghee để chiên, cũng có thể sử dụng dầu (không phải dầu ô liu) ... biến thể với ghee chắc chắn rất đáng giá cho khách! Nếu bạn nghiền nát ớt khô, nó sẽ trở nên giòn và nóng và tôi luôn phải "dập tắt" nó bằng sữa chua hoặc chế biến món ăn trên đĩa của mình. Tuy nhiên, nếu bạn để nguyên quả ớt khô, bạn sẽ có được vị cay dễ chịu. Nếu bạn có cơ hội sử dụng lá cà ri tươi và ớt xanh tươi, thì bạn nên làm như vậy. Nó cũng đặc biệt ngon nếu bạn rắc rau mùi tươi, xắt nhỏ lên trên dal.