John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Phi lê thảo mộc
- 1 kg Phi lê thịt bò
- 3 mảnh Nhánh hương thảo
- 3 mảnh Nhánh cỏ xạ hương
- 5 mảnh hẹ
- 2 tbsp Sugar
- 3 tbsp Bơ làm rõ
- 180 ml Cổng màu đỏ
- 320 ml Rượu vang đỏ khô
- 120 ml Canh thịt bò
- 50 g Bơ
- 1 xăn lên Hẹ
- 1 xăn lên Giống rau thơm
- 1 xăn lên Rau ngò rí
- 1 xăn lên Mùi tây tươi mịn
- 1 muỗng cà phê Tinh bột thực phẩm
cà rốt balsamic
- 1 kg Cà rốt
- 1 véo Sugar
- 1 véo Salt
- 1 véo Tiêu
- 3 tbsp Giấm trắng balsamic
- 200 ml Canh thịt bò
Mousseline củ mùi tây
- 500 g Rễ rau mùi tây
- 4 mảnh Khoai tây chiên
- 1 véo Salt
- 100 ml Kem đánh
- 80 ml Kem đánh
Hướng Dẫn
Phi lê thảo mộc
- Gọt vỏ và thái hạt lựu hẹ. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 130 ° C. Nêm muối và hạt tiêu cho thịt bò phi lê. Trong chảo rang (hoặc trong chảo) cùng với húng tây và nhánh hương thảo trong bơ đã làm sạch, chiên tất cả các mặt, sau đó lấy ra. Đặt hẹ vào chảo rang và chiên. Sau đó rắc đường và caramen nhẹ. Khử men bằng rượu port và rượu vang đỏ và thêm nước dùng thịt bò. Đặt phi lê trở lại vào nước sốt và nấu trên ngăn giữa trong lò nướng trong khoảng. 40 - 50 phút.
- Thỉnh thoảng lật thịt. Sau khoảng 40 phút, ấn nhẹ để xác định điểm nấu. Thịt chắc chỉ có thể bị móp một chút. Xắt nhỏ hẹ, chervil, rau mùi tây và ngải giấm. Lấy phi lê đã nấu chín ra khỏi kho, rưới một ít dầu và cho rau thơm đã cắt nhỏ vào. Sau đó bọc nó trong giấy bạc và để yên thêm 5 phút nữa. Trong khi đó, đổ bia qua rây và giảm một nửa. Sau đó kết dính nhẹ với hỗn hợp bột bắp. Tắt bếp và cho bơ lạnh vào khuấy đều.
Mousseline rễ mùi tây:
- Gọt vỏ và thái hạt lựu củ mùi tây và khoai tây rồi nấu trong nước muối cho đến khi mềm. Để ráo nước và xay nhuyễn rau củ. Thêm kem đánh bông ấm, khuấy đều và giữ ấm. Gấp trong kem đánh bông ngay trước khi phục vụ.
Cà rốt Balsamic:
- Gọt vỏ cà rốt và cắt thành lát ở một góc. Chiên trong bơ. Thêm giấm balsamic, một chút đường và nước dùng thịt bò. Nấu ăn ngon.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 113kcalCarbohydrate: 4.9gChất đạm: 6.4gMập: 6.3g
