Phi lê bò với sốt dâu tây và tiêu, măng tây xanh và khoai lang chiên với majo

Làm nóng lò ở 80 độ. Đun nóng một ít dầu trong chảo, phi lê bò trở đều các mặt rồi cho vào lò nướng chín tới. Thời gian phụ thuộc vào độ dày và kích thước của miếng bít tết - nhiệt kế bít tết rất hữu ích.

Cho 2/3 dâu tây thái hạt lựu cùng với hạt tiêu đã giã nhỏ vào nồi rang và rang khoảng 3 phút, sau đó khử men bằng rượu trắng và giấm balsamic, giảm một chút trên lửa nhỏ rồi cho muối vào. Espelette và đường và limoncello để nếm thử. Ngay trước khi phục vụ, gấp phần dâu tây còn lại vào.

Cắt măng tây theo đường chéo thành từng miếng nhỏ, để riêng phần ngọn măng tây. Đánh bọt một ít bơ trong chảo và xào các miếng măng tây trong khoảng 6 phút, thêm các mẹo trong hai phút cuối cùng.

Cho lòng đỏ trứng với mù tạt vào bát. Sau đó, đánh bằng máy đánh trứng và thêm dầu từng giọt đầu tiên, sau đó cho thành dòng loãng và khuấy đều. Điều quan trọng là tất cả các thành phần phải ở cùng một nhiệt độ để chuyên ngành đứng độc đáo.

Bây giờ, cho tỏi đã xay, vỏ chanh và rau mùi thái nhỏ vào và nêm muối và nước cốt chanh.

Gọt vỏ khoai lang và cắt thành từng miếng chiên. Sau đó, chiên ngập dầu trong dầu nóng 180 độ trong nồi chiên ngập dầu khoảng 8-9 phút, để ráo nước rồi nêm muối.

Xếp các miếng thịt phi lê ra đĩa. Thêm dâu tây và sốt tiêu và phục vụ măng tây bên cạnh. Xếp khoai tây chiên ra đĩa thêm và cho mayo vào khuôn. Đặt hạt tiêu Kampot đã nghiền nát và hạt tiêu xay lên trên bàn để mọi người có thể tự nêm gia vị cho miếng bít tết của mình.