Thịt bò Roulades

Làm sạch nấm và cắt thành từng miếng nhỏ, cắt hạt lựu hành tây, rửa sạch và cắt nhỏ mùi tây. Ngâm nấm porcini khô trong 1 lít nước ấm.

Chiên nấm thật kỹ trong bơ đã lọc, nêm muối và chiên cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Thêm hành tây, xào sơ và cuối cùng cho mùi tây vào, nêm lại muối và tiêu rồi để hỗn hợp nấm nguội một chút.

Nêm muối và hạt tiêu vào các món cuộn, phết mù tạt và phủ 4 lát thịt xông khói lên mỗi món. Rải hỗn hợp nấm đã nguội một chút lên trên, cẩn thận cuộn lại và cố định bằng kim cuộn.

Đun nóng mỡ lợn trong chảo ... chiên mạnh các cuộn tròn rồi chuyển chúng vào chảo. Khuấy bột cà chua vào hỗn hợp rang. Đổ rượu vang và nấm porcini đã ngâm cùng với nước ngâm vào, đun sôi nhanh rồi cho vào món roulades. Để toàn bộ sôi trong 1 tiếng rưỡi, sau đó thử nước sốt và nếu cần, thêm một ít gia vị ... hoàn toàn theo sở thích của bạn. Thêm nấm porcini đông lạnh 1 phút trước khi nấu xong, đun nhỏ lửa và làm đặc nước sốt với bột ngô cho đến khi mịn.

Rây bột vào tô, thêm muối và trứng, thêm dần nước khoáng và dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn đánh đều mọi thứ với nhau để tạo thành một khối bột mịn và để yên trong nửa giờ. Bột spaetzle phải sủi bọt và có độ sệt sệt.

Đun sôi nhiều nước muối trong nồi lớn và dùng dụng cụ thái lát spaetzle để rải bột thành từng phần vào nước sôi. Khi spaetzle nổi lên trên bề mặt, đun sôi trở lại rồi dùng thìa có rãnh nhấc nó ra, cho vào tô đã đun nóng và mang theo. Đổ bơ chín vàng lên trên.

Cắt roulade theo đường chéo.. Xếp ra đĩa và thưởng thức cùng spaetzle, nước sốt và salad...

Chúc ngon miệng!