John Myers
Cho dù là món phết, carpaccio hay súp: Củ dền tươi rất tốt cho sức khỏe và có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Bí quyết và lời khuyên cho việc mua sắm và lưu trữ.
Củ cải đường thường được bán trong lọ hoặc đã được nấu chín sẵn và bọc màng co. Bằng cách nấu và chế biến với giấm, đường và muối, củ cải đường sẽ mất đi hương vị hơi đất ban đầu – và điều đó thật đáng tiếc. Nếu muốn thưởng thức hương vị thực sự của củ dền, bạn nên dùng củ tươi. Các loại rau mùa đông ngon vào mùa từ cuối tháng cho đến mùa xuân.
Củ cải đường phổ biến trong món salad hoặc như carpaccio
Củ cải đường và các chị em vòng trắng, vàng và đỏ trắng của chúng, có vị hơi dịu hơn, có mùi thơm ngọt ngào dễ chịu và có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Chúng không chỉ có hương vị thơm ngon như một món ăn phụ mà còn được dùng làm món carpaccio, phết kem, món rau ăn kèm, nước trái cây hoặc súp. Củ dền tươi thu hoạch thường được cúng bằng lá. Không nên vứt bỏ những thứ này, bởi vì những thứ mềm, nhỏ hơn, đặc biệt, rất tốt trong món salad hoặc hấp sơ qua như rau.
Trong nồi, lò nướng hoặc làm thực phẩm sống: Chuẩn bị củ dền
Đối với hầu hết các công thức nấu ăn, củ cải đường được nấu chín trước. Rửa sạch củ và thân cây, cho vào nồi và đậy bằng nước. Thêm muối và một ít thì là nếu bạn thích và nấu trong khoảng 30 phút. Thời gian nấu khác nhau tùy thuộc vào kích thước của củ. Bạn có thể kiểm tra xem chúng có đủ mềm bằng nĩa hoặc que xiên hay không. Sau khi nấu, củ cải đường có thể được gọt vỏ như vỏ khoai tây. Bạn nên đeo găng tay khi làm việc này, vì nó sẽ cọ xát rất nhiều. Tuy nhiên, màu cũng có thể được loại bỏ bằng cách rửa tay kỹ.
Quá trình chuẩn bị trong lò nhẹ nhàng hơn vì củ chảy ra trong quá trình nấu và nhiều thành phần tốt cho sức khỏe sẽ kết thúc trong nước nấu. Rắc củ cải đường với một ít muối biển, cho vào nồi chịu nhiệt có nắp đậy hoặc bọc giấy nướng và nướng trong lò nướng trên khay ở nhiệt độ 170 độ trong khoảng 40 đến 45 phút. Sau đó gọt vỏ và chế biến.
Ngẫu nhiên, củ cải đường cũng tốt như thực phẩm thô. Sau khi gọt vỏ, chỉ cần xay mịn hoặc băm nhỏ trong máy xay thực phẩm. Nêm nếm với dầu, một ít nước cốt chanh, muối và hạt tiêu.
Mua và bảo quản củ dền đúng cách
Khi mua, củ phải căng mọng, vỏ nhẵn và không bị hư hại. Củ nhỏ có mùi thơm hơn củ to. Lá xanh, mọng nước là dấu hiệu của sự tươi mát – tuy nhiên, hàng dự trữ được cung cấp vào mùa đông tất nhiên không còn xanh nữa.
Sau khi loại bỏ lá, củ cải đường sẽ giữ trong tủ lạnh đến bốn tuần, được bọc trong giấy. Nếu tự trồng củ cải đường trong vườn, bạn có thể bảo quản chúng sau khi thu hoạch, giống như khoai tây. Một căn phòng tối, mát mẻ, chẳng hạn như tầng hầm, là tốt nhất cho việc này. Củ cải đường cũng tốt cho dưa chua.
Thành phần: Củ dền rất tốt cho sức khỏe
Củ dền không chỉ ít calo – chỉ có 40 calo trên 100 gam – mà còn rất tốt cho sức khỏe. Nó chứa axit folic, sắt, kali, magie, kẽm, vitamin B và C, đồng thời cung cấp protein và nhiều chất xơ. Thuốc nhuộm betanin (màu đỏ củ dền) chịu trách nhiệm cho vẻ ngoài đỏ thẫm của chúng. Nó là một trong những chất thực vật thứ cấp (flavonoid), với vai trò là chất chống oxy hóa, ngăn chặn các gốc tự do và do đó tăng cường hệ thống miễn dịch.
