John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đối với bụng heo
- 8 Sao hồi
- 4 Que quế
- 7 muỗng cà phê Hạt tiêu đen
- 4 muỗng cà phê Đinh hương
- 3 muỗng cà phê Hạt cây thì là
- 2 muỗng cà phê Hạt rau mùi
- 200 g Muối biển thô
- 4 tbsp Sugar
- 2 muỗng cà phê Tỏi băm nhỏ
- 1,5 kg Bụng heo
- 4 Cọng cần tây
- 5 Nhánh hương thảo
- 6 nhánh cây xô thơm
- 9 Nhánh cỏ xạ hương
- 2 Cà rốt
- Mùi tây tươi mịn
- 1 Hành tây lớn
- 4 Tép tỏi
- 2 cây nguyệt quế
- Salt
- 1 muỗng cà phê Tiêu trắng
- 4 Đinh hương
- 500 ml Nước
- 500 ml Nước luộc rau
Đối với nấm
- 300 g Nấm Shii-Take
- 200 g Nấm sò vua
- 2 Tỏi băm nhỏ
- Ngò tây cắt nhỏ cho đến khi mịn
- 1 tbsp Bơ
- 500 ml Nước luộc rau
Đối với củ cải đường
- Muối biển từ nhà máy
- 4 Củ cải trắng
Hướng Dẫn
Bụng heo
- Đầu tiên, rang hoa hồi, que quế, hạt tiêu, hạt rau mùi, hạt thì là và đinh hương trong chảo khoảng năm phút mà không thêm bất kỳ chất béo nào. Sau đó trộn đều các gia vị bằng cối rồi thêm muối biển, đường và tỏi.
- Dùng dao cắt vỏ bụng lợn lên trên Kreutz. Sau đó chà xát các mặt thịt với hỗn hợp gia vị. Rửa sạch 4 nhánh húng tây, hương thảo và cây xô thơm, lau khô rồi đặt lên bụng lợn. Và sau đó hút chân không.
- Sau đó, thịt được để trong tủ lạnh trong ba ngày. Đến ngày chế biến, gia vị phải được rửa sạch khỏi thịt. Làm nóng lò ở nhiệt độ trên/dưới 150°C. Rửa và làm sạch cần tây, cà rốt và rau mùi tây, bóc vỏ hành và tép tỏi.
- Đặt thịt ba chỉ vào chảo rang và cho vào lò nướng. Đổ nước lạnh. Sau khi nước sôi, cho các loại rau củ và gia vị còn lại vào hầm thịt khoảng 4 đến 5 tiếng. Sau đó cẩn thận lấy bụng lợn ra và bọc trong giấy nhôm.
- Lọc 10 thìa nước hầm với rau hầm và giảm bớt với nước luộc rau.
- Làm sạch nấm, rửa kỹ và lau khô trên giấy ăn. Sau đó đổ bơ vào trong 5 phút, thêm tỏi và rau mùi tây, sau đó nêm muối. Nấm phải được nấu chín hoàn toàn trước khi tiêu thụ.
- Gọt vỏ các quả bóng Gatower (củ cải Teltower) và cắt thành lát dày 5 mm. Nhẹ nhàng chiên các lát củ cải trong bơ ở mỗi mặt cho đến khi mềm.
- Để bụng lợn được giòn dưới vỉ nướng và cắt thành khối. Ăn kèm thịt ba chỉ với nấm, lát củ cải đường và nước sốt om.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 191kcalCarbohydrate: 4.5gChất đạm: 6.2gMập: 16.6g
