Berlin thay vì bánh mì đồng quê

Hòa tan topping trong nước và trộn với bột mì. Để yên trong hộp có nắp ở nhiệt độ phòng cho đến khi lượng ít nhất tăng gấp đôi và có thể nhìn thấy bong bóng trên bề mặt. Tôi để hỗn hợp bột chua ở nhiệt độ phòng khoảng 20 ° C trong 48 giờ.

Hòa tan một miếng men có kích thước bằng hạt gạo trong nước và trộn với bột để tạo thành một loại bột nhão lỏng (hơi hồ). Để yên trong bình có nắp trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng

Trộn mạch nha, men và nước trong một cái bát. Thêm hỗn hợp bột chua và poolish và trộn. Cân các loại bột và dùng thìa trộn đều. Để bột chín trong 1.5 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc 12 giờ trong tủ lạnh.

Trộn muối với nước và hòa tan trong đó. Thêm vào bột đã hấp với dầu và nhào. Nhào bột trên bề mặt làm việc bằng bột trong khoảng 5 phút cho đến khi nó mịn. Sau đó để trong 3 - 4 giờ ở nhiệt độ phòng.

Định hình bột thành một ổ bánh mì và đặt vào chảo chống thấm. Anh ta nên dành ít nhất 1 giờ bảo hiểm ở đó. Nếu bột bị nứt nhỏ là đúng.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 250°C. Nếu dùng đá nướng ít nhất 45 phút. Lật bột ra khỏi rổ chống thấm lên khay nướng có lót giấy nến hoặc lên đá nướng. Loại bỏ bột thừa, cắt thành từng miếng và phết dầu ô liu. Nướng bánh mì trong 10 phút với nhiều hơi nước. Sau đó giảm nhiệt xuống 210°C và nướng thêm 45 - 50 phút nữa. Lấy ra khỏi lò và chải hoặc xịt nước.

Bánh mì có tỷ lệ bột chua cao được để chín trong một ngày trước khi cắt. Sau đó, họ thậm chí còn ngon hơn. Hầu hết thời gian tôi không thể làm điều đó! 🙂

Bánh mì thập cẩm với lớp vỏ mộc mạc thường được gọi là bánh mì đồng quê hay bánh mì nông dân. Ngay cả một nghiên cứu nhỏ trên internet cũng không tạo ra một định nghĩa thống nhất. Vì một loại bánh mì từ Berlin và tên thành phố khó có thể được gọi là LANDbrot, nên tôi gọi nó là Landbrot hoặc Stadt-Landbrot.