Ô liu đen: Đó là tất cả về

Ô liu xanh và đen - đó là sự khác biệt

Mặc dù có nhiều loại ô liu khác nhau nhưng chúng thường không khác nhau về màu sắc.

• Màu sắc của ô liu thường cho biết mức độ chín. Ngoại lệ duy nhất là một số giống ô liu rất lớn luôn giữ được màu xanh.
• Trong quá trình chín tự nhiên, ô liu xanh lần đầu tiên chuyển sang màu tím trước khi có màu đen tự nhiên.
• Hương vị và độ đặc của quả cũng thay đổi trong quá trình chín. Ô liu xanh tương đối cứng và có vị hơi chua. Ngược lại, ô liu đen chín tự nhiên lại có vị mềm và dịu hơn rất nhiều.
• Thành phần của các thành phần thay đổi theo màu tự nhiên của ô liu. Vì vậy, việc chúng ta ăn ô liu xanh hay ô liu đen sẽ tạo ra sự khác biệt cho sức khỏe của chúng ta.
• Ô liu đen cung cấp cho chúng ta nhiều magiê và canxi hơn. Tuy nhiên, chúng cũng có lượng calo cao hơn vì chúng chứa nhiều chất béo bão hòa đơn.

Ô liu đen - đó là tất cả những gì về nó

Những gì áp dụng cho ô liu đen không áp dụng cho ô liu đen. Đây không gì khác hơn là những quả ô liu có màu xanh lá cây. Do đó, ô liu đen giống ô liu xanh về hương vị, kết cấu và chất dinh dưỡng hơn là ô liu đen chín dưới nắng.

• Màu của ô liu đen là do quá trình oxy hóa gây ra bởi sắt gluconate hoặc sắt cuối cùng.
• Các nhà sản xuất thực phẩm không có nghĩa vụ pháp lý phải tuyên bố rõ ràng rằng chúng là ô liu bị đen. Tuy nhiên, họ phải ghi rõ trong danh sách thành phần nếu sử dụng sắt lactate, viết tắt là E 585 hoặc sắt gluconate, viết tắt là E 579.
• Nếu bạn mua ô liu rời từ cửa hàng tạp hóa, họ phải ghi rõ đó có phải là ô liu đen hay không.
• Ô liu đen chín tự nhiên thường có màu đen không đều và vì mềm hơn ô liu xanh nên cũng ít bụ bẫm hơn ô liu đen.
• Một dấu hiệu khác cho thấy ô liu bị đen là do hố. Trong trường hợp ô liu bị đen thì lõi cũng có màu đen. Với những quả ô liu đen được phơi nắng, đá vẫn giữ được màu xanh.
• Nhưng tại sao các nhà sản xuất thực phẩm lại gặp rắc rối khi nhuộm đen những quả ô liu xanh? Như thường lệ, chi phí đóng vai trò quyết định. Một mặt, việc thu hoạch ô liu đen đắt hơn nhiều. Chúng phải được hái vì chúng mềm hơn đáng kể so với những quả ô liu xanh bị rũ khỏi cây.
• Mặt khác, phải mất một thời gian để những quả ô liu trên cây chuyển sang màu đen tự nhiên.