Bella Adams
Sự kết hợp giữa sữa chua, muesli và trái cây từ lâu đã được ưa chuộng, đặc biệt là vào bữa sáng. Gần đây, chúng tôi nghe thấy một số lời chỉ trích về sự kết hợp này nên chúng tôi đã tìm đến các chuyên gia để làm rõ.
Sữa chua và trái cây
Có ý kiến cho rằng không nên kết hợp sữa chua và trái cây vì axit trái cây sẽ phá hủy các vi khuẩn có lợi trong sữa chua. Được biết, sữa chua có chứa vi khuẩn axit lactic, tức là những vi khuẩn tạo ra axit lactic từ thực vật hoặc cơ chất protein trong quá trình lên men. Sau này là yếu tố hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong môi trường.
Vì vậy, bản thân môi trường nuôi cấy sữa chua là một nguồn axit có hại cho một số vi sinh vật. Vì vậy, người ta nghi ngờ rằng các axit hữu cơ có nhiều trong trái cây sẽ làm giảm đáng kể số lượng vi khuẩn có lợi trong sữa chua.
Protein có trong sữa chua cần môi trường axit để tiêu hóa (men pepsin trong dạ dày chỉ có thể phân hủy protein “không liên kết” bị biến tính trong môi trường axit). Các quy tắc tương thích thực phẩm khuyên không nên kết hợp trái cây chua và thực phẩm giàu protein vì những loại trái cây này ức chế sự hình thành axit clohydric trong dạ dày, chất cần thiết cho quá trình tiêu hóa protein. Tuy nhiên, thật hợp lý khi nghĩ rằng môi trường axit cần thiết có thể được tạo ra bởi cả axit clohydric do tuyến dạ dày sản xuất và axit hữu cơ đến từ trái cây được tiêu thụ. Vì vậy, sự kết hợp giữa sữa chua và trái cây sẽ không ảnh hưởng đến sự hấp thụ của nó. Tất nhiên, những người có độ axit cao của dịch dạ dày nên hạn chế ăn trái cây tươi để không khiến thành dạ dày có nguy cơ bị tổn thương do axit.
Các nhà dinh dưỡng như A. Chenault và P. Dukan cũng không viết về việc không kết hợp những thực phẩm này. Và chế độ ăn kiêng MyPlate gợi ý nên ăn một sản phẩm protein và trái cây hoặc rau quả vào bữa sáng. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng L. Denysenko cảnh báo không nên kết hợp sữa chua và dưa.
Sữa chua và muesli
Muesli chứa tinh bột và chất xơ (vảy ngũ cốc nguyên hạt), chất béo (các loại hạt), axit và fructose cùng với galactose và pectin (trái cây sấy khô). Và sữa chua là một loại protein kết hợp với vi khuẩn axit lactic. Những vi khuẩn này sử dụng chất nền thực vật (hydrocarbon) hoặc protein trong suốt cuộc đời của chúng. Hệ vi sinh vật của ruột già khỏe mạnh cũng dựa trên vi khuẩn gây lên men axit lactic.
Vì vậy, bằng cách tiêu thụ chất nền cho vi khuẩn (muesli) và chính vi khuẩn (sữa chua), ruột sẽ nhận được thêm những cư dân có lợi và nhiều thức ăn cho chúng. Điều này cho phép bạn duy trì đủ hoạt động vận động của ruột và ngăn ngừa sự xâm nhập của các vi sinh vật gây bệnh. Và nhờ hệ thực vật có lợi sản xuất axit béo chuỗi ngắn, nó đảm bảo dinh dưỡng bình thường cho các tế bào thành ruột, từ đó ngăn ngừa sự thoái hóa ác tính của chúng.
