Emma Miller
Bánh xèo không khó làm nhưng lại thường gây rắc rối. Nhiều nữ tiếp viên có thể làm rách, cháy hoặc dính vào chảo - và không chỉ chiếc bánh đầu tiên bị hỏng mà tất cả những chiếc bánh khác cũng vậy.
Tại sao bánh xèo không ngon và dễ rách
Về cơ bản, chiếc bánh ren và hồng hào có thể bị rách nếu bạn dùng sai chảo hoặc chuẩn bị bột không đúng cách. Tốt nhất nên chiên bánh xèo trên chảo pancake – loại có tay cầm dài và đáy dày. Ngoài ra, những chiếc chảo pancake đặc biệt cũng phù hợp. Nếu không có chảo pancake hay máy làm bánh pancake điện thì một chiếc chảo rán thông thường sẽ làm được, nhưng chắc chắn là loại có đáy dày. Cần phải đun nóng đến nhiệt độ tối đa – đun nóng không đủ thường là nguyên nhân khiến bánh bị dính.
Theo nghĩa này, một chiếc chảo rán bằng gang là lý tưởng. Nếu bạn sử dụng nó, hãy đốt chảo rán bằng muối ăn, sau đó rửa sạch bằng nước mà không cần chất tẩy rửa, lau khô và bôi dầu mỡ.
Nguyên nhân thứ hai khiến bánh xèo bị hỏng là do bột làm bánh không đúng cách. Do sự kết hợp sai các sản phẩm trong công thức, nó có thể trở nên quá đặc hoặc quá lỏng. Ngay cả khi bạn tuân thủ nghiêm ngặt công thức, không ai tránh khỏi những rủi ro như vậy, vì vậy những nữ tiếp viên giàu kinh nghiệm sẽ điều chỉnh mật độ của bột bằng mắt. Độ đặc tối ưu tương tự như kem chua.
Đồng thời, hãy nhớ rằng sản phẩm phải ở nhiệt độ phòng, và để chắc chắn, bạn có thể để nguyên món hầm sau khi nhào trong 20-30 phút. Trong khi chiên, bạn cần khuấy bột liên tục, dùng thìa nhấc bột từ dưới lên.
Phải làm gì nếu bột dính vào chảo
Nếu bạn chắc chắn rằng mình đã chuẩn bị bột đúng cách và chảo của bạn thích hợp để chiên, thì có một lý do khác khiến bánh không thành công:
- Nhiệt độ chiên quá thấp hoặc quá cao;
- xử lý dầu không khéo léo.
Một mẹo cơ bản và lời nhắc nhở dành cho tất cả những người chuẩn bị chiên bánh kếp – bột men chỉ được nấu ở nhiệt độ thấp và không có men – ở lửa vừa. Ngoài ra, việc sử dụng dầu thực vật đúng cách cũng rất quan trọng:
- thêm 1-2 thìa vào bột;
- bôi mỡ chảo sau mỗi chiếc bánh;
- bôi dầu cả đáy và hai bên;
- sử dụng bàn chải silicon;
- nếu bạn lạm dụng quá nhiều, hãy lau sạch phần thừa bằng khăn ăn.
Nếu bạn thêm quế hoặc vani vào bột bánh, hãy cố gắng đừng lạm dụng quá nhiều - quá nhiều chất phụ gia này cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của bột bánh.
Bánh kếp hoàn hảo với sữa – công thức
- Một quả trứng gà – 1 quả
- sữa - 500 ml
- bột mì - 180 g
- đường - 2,5 muỗng canh
- muối - một nhúm
- dầu thực vật - 50 ml
- Dầu hoặc mỡ – để bôi trơn.
Trong một cái bát sâu đánh trứng, đổ đường, muối và đổ sữa. Thêm bột mì, trộn cho đến khi đồng nhất và thêm dầu thực vật. Một lần nữa, nhào thật kỹ. Nếu bạn thấy độ đặc giống như kem chua đặc - hãy để bột trong 20 phút, nếu không hãy thêm bột mì. Sau đó, bôi mỡ vào chảo, đun nóng ở lửa lớn rồi dùng muôi đổ bột lên bề mặt chiên. Chiên mỗi chiếc bánh khoảng 2-3 phút mỗi mặt.
