Emma Miller
Để tìm ra cách thay thế men cho bột nhào, trước tiên, chúng ta cần hiểu sản phẩm này là gì và nó là gì.
Men đã ép phải được pha loãng với sữa hoặc nước và chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tháng.
Các đối tác khô khan của họ ít đòi hỏi hơn. Men dạng hạt có thể được sử dụng ngay lập tức bằng cách trộn với bột mì và có thể bảo quản đến hai năm.
Cách thay men thường bằng men khô
Men ép và men dạng hạt khác nhau không chỉ ở cách sử dụng và bảo quản. Để thay thế cái này bằng cái kia, cần phải quan sát tỷ lệ.
Ví dụ, 10 gam men khô bằng 25 gam men tươi.
Nếu bạn không có một trong hai thứ đó và câu hỏi làm thế nào để thay thế men trong bánh pizza đã trở nên cấp thiết, chất tạo men có thể đến giải cứu. Bột kỳ diệu ẩm thực này bao gồm cao răng và baking soda thông thường. Bộ đôi này sẽ tạo ra phản ứng hóa học trong bột nhào của bạn, tạo ra bong bóng carbon dioxide và dễ dàng giúp bột nở ra. Bạn có thể tìm hiểu tỷ lệ cần thiết để sử dụng trên bao bì.
Trong trường hợp bạn không có chất tạo men, thì có một lựa chọn đơn giản khéo léo mà chắc chắn nhà nào cũng có – muối nở.
Sự khác biệt giữa men và muối nở là gì và men có liên quan gì với nó?
Men là một vi sinh vật sống có khả năng làm dậy men bột nhào, mặc dù đôi khi nó có thể thất thường. Đồng thời, baking soda cũng có khả năng thực hiện một hành động quan trọng đối với chúng ta – nâng cao và làm tơi bột. Chất tạo men bao gồm hai phần: muối nở và axit phản ứng với nó. Nếu chúng ta có cái trước, cái gì để thay thế cái sau bằng?
Axit để nới lỏng bột có thể là:
- sữa chua (kefir, kem chua)
- giấm
- nước cốt chanh hoặc axit xitric
- mật ong (lý tưởng khi làm bánh trứng đường)
- ca cao
Đối với một thìa men, chúng tôi lấy 0.5 thìa cà phê muối nở và lượng axit tùy ý.
Quy tắc quan trọng: không bao giờ thực hiện phản ứng với baking soda chỉ trong một thìa, nếu không bọt khí cho bột sẽ bị lãng phí. Tính toán trước số lượng thành phần và trộn khô với khô và ướt với ướt. Sau đó, khi trộn, axit sẽ phản ứng với baking soda và giúp món nướng của bạn đạt được kết quả hoàn hảo. Loại bột này không nên để lâu – bạn cần gửi ngay vào lò nướng.
